我肯定是叶公，陶醉一些雅词，却常与其内涵无关。忘了在哪本书，哪篇文章看到春盘这个词，无端觉得词美。也许是春盘让我想到春与春色，收拢于盘上，供在眼前，把抽像化成具体，把无限变成可感，总之，上无尚的美。

至于春盘是什么，很长一段时间，我是一无所知。只是隐约觉得应和春天有关，和食物有关，春就不用说，盘子难道不是盛食物之具？没想有时望文生义，也是靠谱的时候，但也是后来读了些书，才知道。春盘在汉时就有。古人最重视春，春是一年伊始，也是生之发端，春来万物生，大地欣欣向荣。尤其是经过漫长的隆冬，经过大地无比条，对春的渴望达到了极至。立春是春的前奏，古人就在这天，食用春盘的形式来隆重欢迎，或说兴祝春临人间。人以食为先，而食也不仅令是果腹，而代表着生存与发展，故古人每在自认为隆重的时机，多以丰盛美食来表达这种喜悦之情。春节的年货，元宵之汤圆，端午之粽子，就算真没有代表性的食品，家人团坐，一起吃一不耻下问丰盛远胜平时的大餐，却是必不可少，否则，就不成其节日了。。

那么，春盘到底是哪些食物？有一点可以肯定的是，主要是春天最常见的时蔬，尤以芹菜，韭菜，生菜，萝卜最为常见，故有些地方把食用春盘叫成咬春，就更生动有趣且形象。这不馋，是爱，俗语说打是情，骂是爱，古人爱春，故想与之亲密无间。那时，中国是特指中原一带，多面食，常见的还有饼，春盘不可能只有菜而无主食，春盘简单说就是有饼有菜。春盘也是美食，渐渐不限于立春当日，于是叫法更具体，因主食是饼，故又叫春饼。春饼一词，也很美，却已稍逊春盘一词，春盘更富于情趣与想象，且朦胧更美。曾猜想，春盘为什么不是面与时蔬，我想古人迎春，肯定喜欢在户外活动，捧一碗面诸多不便，仰望渐渐温润的天色，感受着春的气息，聆听春的消息，手里有饼，一样不妨手舞足踏，载歌载舞。饼比面更有嚼劲，这样咬春，真仿佛满口春的滋味。所有这些，都是饼比面更适合做春盘。

读和见毕竟是不同的，严格说我一直不知春饼是怎个样子。前几年，和女儿到西藏，女儿曾点了一份叫藏饼的套餐，几块薄饼搭配一些肉菜，菜多切成丝，记不清具体有哪些，只记得有萝卜丝，用薄饼卷些菜吃。我点的却是盖饭，担心自己这饭桶，吃饼不饱。看着女儿有模有样地挟菜，卷饼，优雅送进嘴里，有滋有味的，竟然有小小的羡慕。好吃吗，忍不住问。吃好。吃尼泊尔餐，尼泊尔餐是一碗肉配一张饼或一碗饭，女儿选了薄饼，我还是选的米饭，又一次和“卷”失之交臂。但也说不上多遗憾，这种饼卷菜的吃法，颇觉新奇有趣，但到底一时新奇。

翌年，我们到哈尔滨旅行，时已近午，和女儿在中央大街目不暇接，女儿突然指着对面说，我要吃春饼！春饼？大冬天的哪来春饼？顺势望去，对街行人道上真有一个招牌，写着什么春饼店，还是个地下餐室。没想到，春饼最后竟会在千里之外的东北被激活。我想女儿也一定是给春饼这名字吸引了。
生意还真不错，要等位置，好不容易轮到，还要和人搭台。周围食客吃得津津有味，突然愣住了，春饼就是饼卷菜呀，一年前就曾见过。一直以为春饼是一口饼一口菜的，就像咸菜送窝窝头，全想错了，以至相见不相识。忘了我们点了什么配菜，不是切成丝，更像切成粒，炒得香喷喷，颜色颇深，酱料不小。饼很薄很软，摊碟子上，放两匙熟菜，卷了卷，有些急不可耐往嘴送。它叫藏饼时，还以为是藏族独有的，也曾小小心动只为新奇，如今知道它就是春饼，感觉就完全不同了。唉，对我这种叶公来说，往往是名重于实呀。

父女俩，共一盘菜，才十数块薄饼，可能是当天最寒酸一盘春饼了，不少人即便也是两位，菜多两味。我们却吃得津津有味，十分满足，亦觉丰盛。一边和女儿说起春盘的故事，说起曾经的好感，这简单的春饼，让多情嚼出了别情的文化味。按时序，冬已过半，春已半途，那刻我们也算遥祝春来。真心话，春饼真的蛮好吃，也真喜欢这种吃法。

立春将近，又念起春饼，突然惊悟，春饼其实一直在身边呀，只是自己一直没有意识到。我们广东点心出名，难分轩，但最有特色，最受欢迎的，肯定有它。它就是春卷，怎么把它给忘了呢？免去你动手的麻烦（其实，这也是乐趣，春饼的特色之一），先卷好包好，还要在油锅里炸得金黄香脆，一口咬下，咔嚓有声，光凭声音就能知其脆无比，令人食指大动。里面的冬菇、春笋、芹菜、萝卜丝等等，自然还有肉丝，经过油炸，其鲜无比，其甘亦无比。外脆内软，脆软一体，干湿俱全，口感多变，滋味丰富，甘脆香鲜，教人食过返寻味，唯一缺点，油炸易上火，吃完喝点凉茶也就无妨。众里寻它千百度，蓦然回道，春饼竟在茶桌上。须知一直来，春卷都是我最爱的点心，可谓百食不厌。日食春卷，却怅然春饼不传，唯无知者最可笑。

东北，西南，及岭南，可算我国地域三大代表，相距千里万里，气候、地理、人情风情，风牛马不相及，却都有春饼这种地方美食，即使名称不同，做法用料也略有差别，却共同见证，春饼在我国确实有着悠久传统与历史。只是，如今只叫春饼，而不名春盘，只存美食，而内涵渐失，以至我辈见春卷而不知春饼，知春饼也不知春盘。春盘、春饼、春卷三名，个人喜好递减，内蕴也觉随之递减。春盘，让我想到春天与之相关活动，清新鲜活，春如在目。春饼稍逊，春卷最次，一不小心只知有食物。幸好，仍有春字，一春仍在，古意未失。就是春卷没了春饼的吃法特色，少了些趣味。我们常说，饮食是文化，就说春饼，叫春盘也好，叫春卷也好，细品都满满是历史与意义，不仅仅是食物，相信这样的例子，可能数不胜数，只是到如今文化意味大多渐渐湮灭或褪色，也是遗憾。

以后立春将会特别有意思，我要报服这可爱又可恼的春，誓要狠狠咬它几口。
2021-01-23

其实，煎饼也算是春饼。至少可称是改良。

春饼





春卷

改改错别字

春盘、春饼及春卷

我肯定是叶公，常陶醉一些雅词，却与其内涵无关。忘了在哪本书，哪篇文章看到春盘这个词，无端觉得词美。也许是想到春与春色，收拢于盘上，供在眼前，把抽像化成具体，把无限变成可感，无尚的美。

至于春盘是什么，很长一段时间，我是一无所知。只是隐约觉得应和春天有关，和食物有关，春就不用说，盘子难道不是盛食物之具？没想有时望文生义，也有靠谱的时候，但也是后来读了些书，才知道。春盘在汉时就有。古人最重视春，春是一年伊始，也是生之发端，春来万物生，大地欣欣向荣。尤其是经过漫长的隆冬，大地萧刹，对春的渴望达到了极至。立春这天，古人要食用春盘来隆重欢迎，或说庆祝春临人间。人以食为先，而食物也不仅仅是果腹，还代表着生存与发展，故古人每在隆重日子，多以丰盛美食欢度。春节年货，元宵汤圆，端午粽子，就算真没有代表性食品，家人团坐，灯火可亲，不一起吃顿丰盛大餐，就不成其节日了。

那么，春盘到底有哪些食物？有一点可以肯定的是，主要是春天最常见的时蔬，尤以芹菜，韭菜，生菜，萝卜最为常见，故有些地方把食用春盘叫成咬春，生动有趣且形象。这不是馋，是爱，俗语说打是情，骂是爱，古人爱春，故想与之亲密无间。那时，中国是特指中原一带，多面食，常见的还有饼，春盘不可能只有菜而无主食，简单说是有饼有菜。春盘也是美食，渐渐不限于立春当日，因主食是饼，故又叫春饼。春饼一词，也很美，却已稍逊春盘一词，春盘更富于情趣与想象，且朦胧更美。曾猜想，春盘为什么不是面与时蔬，我想古人迎春，肯定喜欢在户外活动，捧一碗面诸多不便，仰望渐渐温润的天色，感受着春的气息，聆听春的消息，手里有饼，一样不妨手舞足踏，载歌载舞。饼比面更有嚼劲，这样咬春，真仿佛满口春的滋味。所有这些，都是饼比面更适合做春盘。

读和见毕竟是不同的，严格说我一直不知春饼是怎个样子。前几年，和女儿到西藏，女儿曾点了一份叫藏饼的套餐，几块薄饼搭配一些肉菜，菜多切成丝，记不清具体有哪些，只记得有萝卜丝，用薄饼卷些菜吃。我点的却是盖饭，担心自己这饭桶，吃饼不饱。看着女儿有模有样挟菜，卷饼，优雅送进嘴里，有滋有味的，竟然有小小的羡慕。好吃吗，忍不住问。吃好。吃尼泊尔餐，是一碗肉配一张饼或一碗饭，女儿选了薄饼，我还是选了米饭，又一次和“卷”失之交臂。但也说不上多遗憾，这种饼卷菜吃法，到底一时新奇。

翌年，我们到哈尔滨，中央大街上目不暇接，时已近午，女儿突然指着对面街说，我要吃春饼！春饼？大冬天的哪来春饼？顺势望去，对街行人道上真有一个招牌，写着什么春饼店，还是个地下餐室。没想到，春饼最后竟会在千里之外的东北被激活。我想女儿也一定是给春饼这名字吸引了。

生意还真不错，要等位置，好不容易轮到，还要和人搭台。突然愣住了，春饼就是饼卷菜呀，一直以为春饼是一口饼一口菜的，就像咸菜送馒头，全想错了，以至曾相见不相识。忘了我们点了什么配菜，不是切成丝，更像切成粒，炒得香喷喷，颜色颇深，酱料不小。饼很薄很软，摊碟子上，放两匙熟菜，卷了卷，有些急不可耐往嘴送。它叫藏饼时，还以为是藏族独有的，也曾小小心动只是新奇，如今知道它就是春饼，感觉就完全不同了。唉，对我这种叶公来说，往往是名重于实呀。

父女俩，共一盘菜，才十数块薄饼，可能是当天最寒酸一盘春饼了，不少人即便也是两位，菜多两味。我们却吃得津津有味，十分满足，亦觉丰盛。说起春盘的故事，说起曾经的好感，这简单的春饼，让多情嚼出了一丝文化味。按时序，冬已过半，春亦半途，我们也算遥祝春来。真心话，春饼真的蛮好吃，也真喜欢这种吃法。

立春将近，又念起春饼，突然惊悟，春饼其实一直在身边呀，只是自己一直没有意识到。我们广东点心出名，难分轩轾，最有特色，最受欢迎的，肯定有它。春卷，怎把它给忘了呢？免你动手（其实，这也是乐趣，春饼的特色之一），先包好还要在油锅里炸得金黄香脆，一口咬下，咔嚓有声，光凭声音就能知其脆无比，令人食指大动。里面的冬菇、春笋、芹菜、萝卜丝等等，自然还有肉丝，经过油炸，其鲜无比，其甘亦无比。外脆内软，脆软一体，干湿俱全，口感多变，滋味丰富，甘脆香鲜，教人食过返寻味，唯一缺点，是易上火，吃完喝点凉茶也就无妨。众里寻它千百度，蓦然回道，春饼竟在茶桌上。须知一直来，春卷都是我最爱点心，可谓百食不厌。日食春卷，却怅然春饼不传，唯无知者最可笑。

东北，西南，及岭南，可算我国地域三大代表，相距千里万里，气候、地理、人情风俗，风牛马不相及，却都有春饼这种美食，即使名称不同，做法用料也略有差别，却共同见证，春饼在我国确实有着悠久传统与历史。只是，如今只叫春饼，而不名春盘，美食存而内涵失，以至我辈见春卷而不知春饼，知春饼也不知春盘。春盘、春饼、春卷，个人喜好递减，内蕴也觉随之缩减。春盘，让我想到春天与之相关活动，清新鲜活，春如在目。春饼稍逊，春卷最次，一不小心只知有食物。幸好，仍有春字，一春仍在，古意未失。就是春卷没了春饼的吃法特色，少了些趣味。我们常说，饮食是文化，就说春饼，叫春盘也好，叫春卷也好，细品都满满是历史与意义，那仅仅是食物，相信这样的例子，数不胜数，只是文化意味大多渐渐褪色，是为遗憾。


以后立春将会特别有意思，我要报服这可爱又可恼的春，誓要狠狠咬它几口。
2021-01-23

大列巴

东北，可能是我国最具外国情调的地区，尤其是哈尔滨。这里说的外国情调，当然是指俄国特色。最著名的建筑，几乎都是俄式教堂，中央大街，也多俄国风情。就连饮食也大受影响，有名的红肠，饮料喀瓦斯，就是从俄国传入，却成当要特色。走在街头，常有置身俄罗斯的错觉，真不愧是东方的莫斯科。俄国人建中东铁路，哈尔滨是起点，俄国文化随之渗透进哈尔滨的股理。而如今为促进旅游业，更将“俄化”作为特色推广，这也没什么，历史与民俗，我们得尊重，地区能有自己的特色，更是好事。

著名的红肠我印象不算太深，吃是吃过，浅尝即止，没留下很深的印象，对另一种有名食物，却印象深刻。没错，我要说的就是大列巴。列巴是俄语面包的意思。面包我们当然不陌生，俄式面包却与众不同，外地人一见，很容易得出三字印象：大、硬、黑。
先说这黑，不是真黑如墨，只是指颜色很深。深褐而近乎黑，很像我们常见的巧克力面包，颜色还要深。大列巴有足球大，好几斤重。据说以前俄国庄园，通常只有一间烤房，轮到一次不容易，能有多大就做多大，不必天天做。硬，可能是没有发酵，或者发酵程度不高，相当于直接把面团烤熟，不硬也没道理。这些估计也都能查，但我喜欢想当然。我的想当然是，俄国是高寒地，人对热量需求大，食量亦大，软绵绵的面包，很大一个其实没多少东西，不耐饿。只有这种没怎发酵过的大列巴，硬如铁铸，实打实，饱肚且耐饥。

列巴当然也有小的，可以小如拳头。但大列巴，都指这种又大又硬又黑，多呈半球状，列巴店当眼处，个个铁球列成方阵，视角上很有冲突力。若缺少，反而不敢想象。大列巴，成了哈尔滨的大特色，套句流行俗语，不买个大列巴，就像没来过哈尔滨。没办法，虽然人云亦云，却是事实。

我们就是抱着这样的想法，尽管根本不知道大列巴好不好吃，喜欢不喜欢吃，不买一个好像对不起哈尔滨似的。最有名的，当然是秋林公司的大列巴，还配个好看的布袋子装着（好像是布的），方便携带保存，很是别致。就是比别家的要贵上一些，我市侩，买了别家的，没布袋子，装胶袋里，提在手上，如挟泰山，又笨又重。

坐观光车到冰雕馆，边啃着大列巴边和司机闲聊。说啃其实不确，大列巴又大又硬，直接啃，是老鼠拉龟，得用手掰下一小块。又干又硬又糙，还无味道，如嚼砖渣。东北话很有趣，人人都是赵本山，我无话找话，说你们的大列巴很有特色呀，你们很爱吃吧？司机歪头瞄了眼我手上的大列巴，撇了撇嘴：“我们不吃这东西，都是外地人吃”哎呀，闻言只觉嘴里的大列巴，越发难以下咽。

这个大列巴，我做牛做马“背”了二三天，愣是没有吃完。女儿闻了闻，说好像坏掉了，我闻了闻，是有股酸味。不过大列巴本身就是有酸味的，是不是坏了，不敢肯定，不过，谁吃呢？虽然我很葛朗台，很是舍不得那二三十块钱（忘了是多少钱了），扔垃圾筒时，也暗暗轻了口气。


我得说句良心话，大列巴是又干又硬又糙，但大列巴真没我说得难吃，是我们吃法不对。吃大列巴通常是配红肠，涂果酱一类的，最好烤热，如此才能尝到大列巴的妙处，尝到麦味。像我这样直接白嘴吃的，极小，当然是又干又硬了。不干不硬还是大列巴吗？也说实话，若再到哈尔滨，我们还是会再买，不尝大列巴，哈尔滨风情尝欠三分。

竟有些怀念大列巴了。
2021-01-26

格瓦斯

未到哈尔滨，不知有格瓦斯，刚到哈尔滨，也不知有格瓦斯。吃春饼时，隔坐男客扬手叫了两瓶饮料。女儿小声对我说，那个饮料叫格瓦斯，哈尔滨特色饮料。我心不在焉看了一眼，是种近金黄色的液体。用面包酿造的，女儿接着说。我一听就来了精神，用面包发酵，这么神奇。正想抬手也叫两瓶尝尝，女儿立即伸手压住：这里贵，到外边买，到处是。女儿像我，自少就精打细算。

出了餐厅，街角就是一家小店，马上进去买了两瓶，不贵。瓶子形状也好看，颇有特色，衬着浅黄透亮的液体，十分诱人，不像一般饮料那么的“饮料”。拧开瓶盖，有淡淡面包香，甜而不腻，仍有余甘，喝了还想喝，令人十分惊喜。哈尔滨数天，天天喝格瓦斯。走累了，或是渴了，拿出格瓦斯，相视一笑：happy一下。

每次喝格瓦斯都是我们最开心时刻。好喝，喜欢喝是其一。到当地旅行，最理想的状态是能融入当地，像本地人一样吃喝地道。但往往并不容易，有些当地特色，你未必喜欢，就算喜欢也未必能天天吃，顿顿吃吧。更有时，特色是大同小异，少尝可以，多尝就腻。

哈尔滨却给了我这种难得的感觉，竟只是小小一瓶格瓦斯。别的地方我没去过，所以对我来说，格瓦斯是哈尔滨特有。它是饮料，可以当水天天喝，时时喝，随时随地，别的食品没有这种必须与便利。一瓶格瓦斯在手，哪怕没有红肠，没有俄罗斯建筑，自己喝，也看着满街的人喝，那感觉真的很哈尔滨。尤其是一口大列巴，一口格瓦斯，让我这叶公自觉无愧于叶公角色，甚至有上小的得意。

所以，选一样最能代表哈尔滨，不是俄式教堂，不是中央大街，不是结了冰溅雪飞玉的松花江，更不是太阳岛上的“林海雪源”；也不是春饼，红肠，腊八蒜，只能是格瓦斯。不是格瓦斯最好，是格瓦斯虽细微却最日常---当然，这是外地人眼中的哈尔滨日常。

2021-1-28