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发表时间:2021-02-06 05:10:47 更新时间:2022-09-23 10:01:11

楼主:快乐大歌  时间:2021-02-05 21:10:47
年,就是这样,隆重而来,悄然而去。一年又一年,丰满了记忆,苍老了容颜,迎来了春光,送走了冬寒。一年又一年,期盼中载满祝福,愿望中满是平安。一年又一年,我们从孩童走进中年,又从中年走进老年,一年又一年,不必感慨也不必抱怨,最好的皆是顺其自然。一年又一年,感恩生活也珍惜遇见,执着努力亦随遇而安。不平凡的2020年过去了,2021愿我们在新的一年中,健康、快乐、平安!祝诗画斑斑广发美食令活动圆满成功,新春愉快,万事吉祥,牛年牛气冲天!




快乐大歌的团年饭的菜肴之1.油炸茄夹

诗曰;茄子切片夹肉馅,再裹面糊下油锅。
表面金黄捞起沥,香脆美味好又多。

工序:
1.茄子切片莫切太薄,因为茄片过一会里边要夹肉馅的 。
2.猪肉剁馅放盐、味精、酱油、 葱姜 和鸡蛋一个 朝同一方向打匀。把肉馅都放茄片里夹好, 裹上面粉糊。
3.下油锅 炸至金黄捞出装盘即可。







楼主:快乐大歌  时间:2021-02-05 21:13:37
团年饭之2.糖醋鱼块
诗曰;把鱼剁块控干水,姜蒜胡椒片刻腌。
热锅冷油两面炸,糖醋回锅味香鲜。

工序:
1.腌制 ; ;先把鱼(草鱼、带鱼)处理干净,去头去尾去鱼皮,把鱼切成块,放盐料酒干淀粉拌匀腌制20分钟,越久越入味,往鱼块里面滴入几滴香油,这样避免时间长鱼块互相粘连,包上保鲜膜入冰箱冷藏。
2.煎鱼 ; ;锅中到油,比平时炒菜多一些为佳,7成热的时候分次放入鱼块,煎至金黄,捞出沥干油备用。炸鱼的油倒掉不用
3.调汁 ; ;在锅中倒入少量底油,约炒菜的1/3既可,倒入番茄沙司,200ml清水和白醋搅拌均匀,开锅后放入白糖,和盐,往一个方向搅拌,切勿双方向反复来回搅拌,最后淋上水淀粉勾芡
4.最后,把芡汁淋在鱼块上,可以在菜的上面洒上一点点白芝麻做点缀,让你的菜品更显精致。




楼主:快乐大歌  时间:2021-02-05 21:19:16
菜肴之3.兔肉烧土豆
诗曰;姜椒料酒腌兔肉,拌匀淀粉热油煎。
土豆切块用中火,手摇铁锅颠几颠。
蒜葱入锅快翻炒,香醋酱油勾芡添。
收汁调味盛餐盘,享受美味佳肴鲜。

工序:快乐大歌驾船时,水手老王是东北人,只要在沿江小县城码头买到了野兔子,他就亲自下厨做菜,好味道至今难忘。现在快乐大歌也偶尔买只兔子烧土豆或者山药给家人吃。味道可能没有老王做的好。

一.烹制材料
主料:兔肉 土豆
调料:食用油 葱 姜 蒜 老抽 盐 糖 八角 干红辣椒 香菜或葱花
二烹制工艺
1、兔肉切小块洗净,焯水备用;土豆去皮切块。
2、锅加热放油,放入葱、姜、蒜炒香,然后将兔腿下锅大火翻炒。
3、放老抽、盐、糖少许、八角等(喜欢辣的也可以放适量干红辣椒),翻炒片刻,加水浸没兔肉,大火烧开改小火慢慢炖。
4、兔肉七成熟时放入土豆,继续小火炖至熟烂。
5、最后大火收汁即可,装盘时可撒些香菜或葱花。






楼主:快乐大歌  时间:2021-02-05 21:22:07
团年饭之3.泥蒿炒腊肉
诗曰;泥蒿原是野泥草,腊肉与它一起炒。
偷得御膳三分味,满口余香围齿绕。

工序:1.泥蒿去叶洗净,将嫩杆和中心的嫩芽掐成小段备用。2.腊肉切片备用;蒜瓣去皮切末;生姜去皮切丝;干红椒去蒂去籽斜切成段备用。
2.炒锅烧热注油,油温升起后下姜丝、蒜末、干红椒炝锅。2.倒入腊肉片煸炒,喷点料酒,煸至肉色透亮移至锅边。
3.就着锅内腊肉煸出的油,将泥蒿倒入锅中大火翻炒。4.加入少许白糖、精盐、头抽1茶匙炒匀,出锅乘热食用。





楼主:快乐大歌  时间:2021-02-05 21:25:33
团年饭之5.竹笋枸杞肉絲
苏东坡诗曰:宁可食无肉,不可居无竹。
无肉使人瘦,无竹使人俗。
若要不瘦又不俗,还是天天肉烧竹。
竹笋有消炎排毒,通血脉,化痰,治便秘等功效。材料:竹笋去衣(外表层)净重200克,瘦肉150克,枸杞15克,蒜薹50克。
调味料:料酒,白糖,蚝油,小麻油,鸡精,盐适量。
工序:1,将瘦肉洗净,切絲,竹笋剥皮洗净并用沸水烫(焯)熟,去涩味,捞岀切成絲。枸杞子用水漂洗干净。
2,将锅烧热放入食用油,待油6成热时,放入肉絲煸炒至熟。
3,加入笋絲,烹入料酒,白糖,蚝油,盐,鸡精,再放入枸杞子翻炒,起锅时淋入小麻油,撒点葱花即可装盘,享受时令美味。





楼主:快乐大歌  时间:2021-02-05 21:39:15
团年饭之6.肉丸子藕丸子

诗曰;肉丸藕丸韵月圆,味道鲜美香又绵。
自制美食无添加,阖家欢乐祥富年。

又快到吃团年饭的时候了,快乐大歌退休十多年来因为参加社会网络活动多了,每当过年前夕参加各个QQ、微信群的团年会聚餐活动,与朋友们在一起举杯畅饮珍馐美味欢歌笑语,虽然每次玩得非常开心快乐,但是比起自己一家人吃团年饭感到总像缺少一份亲情。
而现在每年一家人吃团年饭的美味佳肴年年提档,甚至直接去大酒店订团年饭吃,快乐大歌却还是难忘儿时那一桌子丰盛的团年饭,特别难忘母亲做的团年饭上端上方桌的6盘各种荤素丸子(狮子头丸子、肉丸子、糯米丸子、鱼丸子、藕丸子与绿豆丸子)。快乐大歌问母亲为什么过年炸这么多种荤素丸子,母亲说炸这么多种荤素丸子不仅是过年吃,因为经过油炸以后的丸子一是来客做菜方便,二是保质期延长到父母过完年上班了做菜方便(那年代普通家庭没有电冰箱)。母亲做的丸子无论荤素个个圆滚泡酥,有嚼劲、口感好,客人来吃了母亲做的丸子都赞不绝口。那时候我们8户人家共用一个14平方米的厨房,办团年饭菜时,母亲做丸子的食材、佐料都与邻居的大妈们差不多,但就是母亲做的丸子比她们做的丸子好吃,她们都夸母亲做丸子是那个事。而母亲做丸子的秘籍就是将配好佐料了的肉末(或者藕末)用筷子顺时针方向用力搅拌,直搅到起筋来然后挤一小坨肉丸子,放进一个装了清水的碗里,丸子能浮在水面就可以下油锅了。那年代母亲做丸子除了剁肉末和刮鱼红(那年代没有绞肉机加工绞肉末),配的佐料只有细盐、胡椒粉、荸荠与姜末,但是做的丸子无论荤素个个圆滚泡酥,有嚼劲、口感好,那真是天下独一无二的味道!因为母亲是为了家人用心来做团年饭的,其中凝结着母亲对孩子们、对老公、对我们这个家无限的爱意。遗憾的是快乐大歌无论怎么学也学不到母亲的厨艺了。



楼主:快乐大歌  时间:2021-02-05 21:54:11
【大歌诗画】过小年
2021/02/05(腊月二四)
腊月二四过小年,窗明几净喜气喧。
往年习俗敬灶神,而今下厨雅兴添。




楼主:快乐大歌  时间:2021-02-06 20:13:05
@诗情画意过一生 2021-02-05 21:14:02
我也做过一次油炸藕盒,很好吃的。
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W记得想起我与诗画斑斑晚上好!
还可以用杏鲍菇、胡萝卜、土豆切成两片,也可以这么做。

团年饭之7.麻婆豆腐

诗曰;朝朝只与磨为亲,推转我边无大法。
碾出一团真白玉,将归回向未来人。宋·王老者《豆腐诗》

如今团年饭荤菜品种多,现在大家只想吃豆腐吃青菜等等清淡的食物了。今天快乐大歌给大家推荐年轻时驾船跟四川籍的船员学做的一种麻婆豆腐,颜值、味道都不错。 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;一般人群均可食用。特别豆腐是老人、孕、产妇的理想食品哦。如果有些老年朋友口味淡,可以不给辣椒与花椒,改做家常豆腐也可以哦。

工序:第1步,准备好食材,油选用的是金龙鱼营养强化维生素A纯香菜籽油,色泽透亮,做出来的菜色香味俱全。豆腐切小块,烧一锅水加一点盐,倒进去豆腐块焯水2分钟,这样可以去除豆腥味。
第2步,猪肉末里面加料酒和生抽搅拌均匀,腌制5分钟。锅里倒入适量金龙鱼营养强化维生素A纯香菜籽油,开中火。添加了维生素A,更加营养,有助于皮肤和粘膜健康。
第3步,油热后加入蒜末和花椒炒香。倒入肉末翻炒至熟透
第4步,加1碗清水或者高汤,煮开,倒入豆腐块,翻炒开。加胡椒粉翻炒均匀,盖上盖子焖煮2分钟。
第5步,出锅撒葱花即可。超级下饭哦!




楼主:快乐大歌  时间:2021-02-06 20:26:24
@诗情画意过一生 2021-02-05 21:14:23
嗯,每天发一个菜,天天都有美食看 真幸福啊。
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诗画斑斑好创意,祝广发美食令活动圆满成功,新春愉快,万事吉祥,牛年牛气冲天!
团年饭之8.盘鳝
诗曰;笔鳝清养水控干,整条油煎自动盘。
翻炒脆酥加佐料,起锅撕肠美舌尖。(笔鳝鱼指小鳝鱼像笔杆)





现在南方大城市的菜市场冬天都有鳝鱼卖,买点小鳝鱼做盘鳝吃,别有风味。
工序:1.买1斤笔杆细的小黄鳝,用清水养1天1夜。
2.将活鳝捞出沥干水,,放入1大匙盐,(一定要盖上盖,不然黄鳝会跑出来的)目地是将鳝腌死,将身上滑滑的东西去干净。
3.黄鳝都被盐腌死了,将黄鳝冲洗干净,直至不再滑手。
4. 锅内热油,比平时炒菜多放一点油。
5.将沥干水的黄鳝倒入,半炒半炸的。控制中小火直至黄鳝肉有酥脆的感觉。炒制过程中,黄鳝一条条自动的盘起来了,如果缠在一起了,要用筷子分开。
6.黄鳝炒至身上的水分都干了酥脆的时候,放入姜蓉,蒜蓉,盐,味精,大量的辣椒粉起锅。

特别提醒入嘴:先用左手捏起黄鳝的头,看到头下面颈部有个开口,然后右手捏着那个开口,撕开这里,黄鳝就一分为二了,头那边是连着背部的,可以直接吃了。开口那边就是腹部,肠子就在那里面,用手把肠子取出来就可以吃肉了。






楼主:快乐大歌  时间:2021-02-06 20:29:46
@诗情画意过一生 2021-02-05 21:14:34
@快乐大歌 :本土豪赏1个 18一枝花 (18赏金)聊表敬意,对您的敬仰如滔滔江水连绵不绝。【 我也要打赏 】
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O(∩_∩)O谢谢诗画斑斑的赏金,敬茶!

楼主:快乐大歌  时间:2021-02-06 20:36:55
@大槐公主 2021-02-05 22:34:28
支持大哥。
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O(∩_∩)O谢谢公主殿下驾到,迎驾!

团年饭之9.肉末茄子粉丝煲
诗曰;茄子滚刀花盐腌,热锅冷油炒断生。
蒜末椒姜茄至软,生抽瓣酱续煎烹。
再加粉丝肉末烩,转入砂锅小火炖。


用料;茄子2根;粉丝40克;肉末50克;蒜末,姜末,葱花各一勺;料酒一小勺;生抽2大勺;老抽1.5小勺;糖1小勺;豆瓣酱或老干妈1大勺;清水60毫升

工序;1.茄子洗净去头去蒂切滚刀块后,上面撒点盐腌15--20分钟(这样可以防止茄子吸油)。之后倒掉因腌制渗出来的水分。粉丝提前用凉水泡软。
2.起油锅下一半量的姜末蒜末炒香后倒肉末煸炒至颜色发白,炝料酒后翻几下捞出。锅里倒一点油后烧热后倒入剩下来的姜末蒜末炒香后倒入茄子炒至变软,下生抽老抽翻匀。
3.下粉丝肉末,豆瓣酱或老干妈,糖和清水,炒1分钟后全都倒入土锅里。
盖上土锅盖,小火焖5,6分钟。
4.开盖,撒葱花!上桌!


楼主:快乐大歌  时间:2021-02-06 20:52:26
@萌妃驾到_ 2021-02-06 07:52:31
这是大厨驾到啊
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O(∩_∩)O谢谢@萌妃娘娘大驾光临,接驾!
团年饭之10.火龙果拼盘

诗曰;鳞如蛟龙红似火, 天材地宝生南国。
营养保健口感好, 吉祥富贵名圣果。



诗曰; 此果只有南国生, 状如赤龙火陷棱。
大歌虽吐肉中籽, 快乐宅家初尝闻。

快乐大歌吃水龙果象吃西瓜,把小黒籽籽都吐了,快乐大嫂埋怨大歌糟蹋东东。



楼主:快乐大歌  时间:2021-02-06 21:11:57
@快乐大歌 2021-02-05 21:19:16
菜肴之3.兔肉烧土豆
诗曰;姜椒料酒腌兔肉,拌匀淀粉热油煎。
土豆切块用中火,手摇铁锅颠几颠。
蒜葱入锅快翻炒,香醋酱油勾芡添。
收汁调味盛餐盘,享受美味佳肴鲜。
工序:快乐大歌驾船时,水手老王是东北人,只要在沿江小县城码头买到了野兔子,他就亲自下厨做菜,好味道至今难忘。现在快乐大歌也偶尔买只兔子烧土豆或者山药给家人吃。味道可能没有老王做的好。
一.烹制材料
主料:兔肉 土......
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启禀萌妃娘娘;老臣快乐大歌小时候过中秋,只想吃月饼,根本不在意嫦娥是谁!
后来长大了过中秋,只想那嫦娥,根本没兴趣吃月饼!现在退休以后秋,月饼嫌太甜,嫦娥嫌太老,最想的还是考虑玉兔红烧还是烧烤怎么吃比较好!



楼主:快乐大歌  时间:2021-02-06 21:29:23
@诗情画意过一生 2021-02-05 21:14:02
我也做过一次油炸藕盒,很好吃的。
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@快乐大歌 2021-02-06 20:13:05
W记得想起我与诗画斑斑晚上好!
还可以用杏鲍菇、胡萝卜、土豆切成两片,也可以这么做。
团年饭之7.麻婆豆腐
诗曰;朝朝只与磨为亲,推转我边无大法。
碾出一团真白玉,将归回向未来人。宋·王老者《豆腐诗》
如今团年饭荤菜品种多,现在大家只想吃豆腐吃青菜等等清淡的食物了。今天快乐大歌给大家推荐年轻时驾船跟四川籍的船员学做的一种麻婆豆腐,颜值、味道都不错。 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量......
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【非洲土豆】
那时候年轻的快乐大歌驾驳船,每条驳船上只配备有5至8名船员(水手),因此每天的免费工作餐因为人员少是没有专门配备炊事员,由船员每天轮流一人买菜一人做饭。这天轮到快乐大歌做饭,因为把红烧土豆里放了好多老抽酱油,于是看起来特别黑。同事小刘过来打饭,瞅了锅里半天问:“大歌师傅,您家做的红烧土豆为什么这样黑咧?”快乐大歌说道:“哎,这有什么值得大惊小怪,没见过非洲土豆吗?“小刘笑着摇摇头:”大歌师傅,真信你了的邪!“
楼主:快乐大歌  时间:2021-02-06 21:31:51
【 服了!真服了!】
那时候年轻的快乐大歌驾驳船,每条驳船上只配备有5至8名船员(水手),因此每天的免费工作餐因为人员少是没有专门配备炊事员,由船员每天轮流一人买菜一人做饭。这天轮到快乐大歌做饭,快乐大歌跟张师傅学习湘菜的烧法,当然要检验成果。
只见张师傅尝了一口快乐大歌做的菜,大声道:“服了!真服了!”
听见这话,快乐大歌受宠若惊地问:“老张,真…真的有这么好吃吗?”
老张:“好吃个屁,菜都烧服(糊)了!”
快乐大歌晕......


楼主:快乐大歌  时间:2021-02-06 22:22:15
@快乐大歌 2021-02-05 21:54:11
【大歌诗画】过小年
2021/02/05(腊月二四)
腊月二四过小年,窗明几净喜气喧。
往年习俗敬灶神,而今下厨雅兴添。


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【小年的来历】

朱元璋年轻时是一穷光蛋。一年过年,他身无分文,想在肉铺里賖几斤肉过年,老板不肯,他说那賖一个猪头[猪头]吧(古代猪头很便宜),老板猪头[猪头]也不赊。朱无可奈何,随手在街道墙壁上写上一首打游诗:”可怜可怜真可怜!别人有年我无年,赊个猪头要现钱,有朝一日当皇上,老子要过二个年”。

想不到朱后来真当上了皇帝

这一年快过年了,他想起曾经写在墙上的打游诗,为了自己的金口玉言,他颁旨,从今年起过二个年,一个小年,一个大年。当时已是腊月二十二了,就定在明天腊月二十三是小年。由于交通不便,圣旨传到南方迟了一天。所以就有了北方人小年是腊月二十三,南方人的小年是腊月二十四。水上船民渔民腊月廿五才接到圣旨,所以驾船人腊月心廿五才过小年。
后来才有了大年三十和大年初一之说。


楼主:快乐大歌  时间:2021-02-06 22:35:28
巜打油蔡甸藕王》
【大歌诗画】蔡甸藕王

图文/快乐大歌2021.01.31.

蔡甸莲藕可称王,卧泥疯长好几丈;
累坏高手横空出,架梯展藕喜洋洋。

题记;蔡甸莲藕,湖北省武汉市蔡甸区特产,中国国家地理标志产品。蔡甸区种植莲藕有1000多年历史,被业界认为是中国莲藕人工栽培的起源地。蔡甸所产莲藕质优、色白、煨汤味道鲜美,宋代即作为贡品。2007年03月05日,原国家质检总局批准对"蔡甸莲藕"实施地理标志产品保护。



楼主:快乐大歌  时间:2021-02-07 20:01:00
@W记得想我 2021-02-07 09:02:31
美食佳肴岂能轻易错过。
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谢谢友友到访送上问候!

团年饭之11.清蒸鲈鱼

材料
鲈鱼,葱,姜,料酒,李锦记蒸鱼豉油,油

做法
1.鲈鱼洗净,用葱姜料酒腌一会儿去腥。

2.放蒸锅蒸8分钟,时间到不要开锅,再焐几分钟为好。

3.把鱼取出,倒掉汁水。

4.放上葱丝,浇上李锦记蒸鱼豉油,锅热油,再浇到鱼上。

小诀窍
我觉得用了那蒸鱼豉油,味道和店里做的差不多了,鱼不能蒸时间长了,不然鱼肉会老,我有过教训。




也可以清蒸鳜鱼、鯿鱼、多宝鱼。。。
楼主:快乐大歌  时间:2021-02-07 20:07:21

@晓玮2017 2021-02-07 09:57:55
大哥厨艺一流,自给自足。力顶!可惜俺一个也不会做,罚站!

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O(∩_∩)O谢谢晓玮到访力顶辛苦了,请坐,敬茶!


楼主:快乐大歌  时间:2021-02-07 20:08:41
@诗情画意过一生 2021-02-07 10:16:57
先编号来了。
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诗画斑斑编号辛苦了,上茶!

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