“老板，来碗热干面。爹爹，冲碗蛋酒，多加糖！”顾客进门时喊道，最后再回头冲着门外大喊一声，“来个面窝，炸老一点！”这种场面，你在武汉大街小巷过早的摊点上，是会经常看到的。热干面是武汉人过早的主食之一，当然了也有我这过早吃三鲜粉的，所以老婆和女儿说我是外地人，竟然不吃热干面。吃热干面的绝配有两种，一种是蛋酒，另一种就是面窝。中年以上的武汉人一般都会冲清酒，年青人百分之百的蛋酒。清酒、蛋酒其实就是用做好了的伏汁酒（米酒），用小汤勺舀一两瓢到小碗里，用开水冲，加上糖，就是了。别看简单，可程序一定是，先冲开水，再加糖，那才是正宗。

再来谈面窝。几乎每一家卖热面的铺子外面，都有一家炸面窝的，没有的很少，这在武汉似乎成了一种约定俗成的现象。即便没有，左右或对面，也一定会有一家；如果还没有，这家店的生意肯定蛮一般，做不长的。面窝虽然也很饱肚子，可没有人把他当成过早的主食，只是看着是热干面的搭配，或是主餐前后的小点心而已。如果你问熟人过了早没，如果他（她）只吃了个面窝，就会说：“没有，只吃了个面窝，这就去搞碗热干面。”为什么会这样，好像也没人说清楚，或许是因是香、酥、脆、糯，不像主食那么能填饱肚子吧；其实，吃两个照样能吃饱的。这种情况和面包和蛋糕一样，我到现在都不把它们当成主食，吃了后，一定还要再来碗米饭，才算吃好；即便吃面包已经吃饱了。

面窝好吃，也不难做，可要做得好吃也不是那么简单的。同样是面窝，一条街上总会有好吃和不好吃的，再放大到武汉三镇，有名气的也不过那么几家。这说明这里面还是有“秘诀”的。

面窝的做法很简单，就是把洗干净的大米和黄豆用水浸泡透，米和黄豆的配比约为10：1，先用一部分黄豆与米一起磨成细浆，留一部分黄豆单独磨成浆备用；将磨好的细浆加盐、加姜末、葱搅拌好，倒进事先准备好的木桶或不锈钢桶内，在炸之前将备用的黄豆浆渗进米浆里搅拌均匀、发酵起泡，这一阶段就完成了。炸就简单得多了，将细浆舀进一个特制的铁勺里，加上十几粒黑芝麻，炸至金黄色起锅，就成了。这个铁勺有讲究，像个小铁锅，一般的锅要么是平底，要么是下凹的圆底，它却恰巧相反，锅底是凸出来的，中间突出，四围成为弧形凹漕。将米浆舀进铁勺内，用舀细浆的勺在铁勺中间划开个口，再放进油锅里炸。炸熟后，面窝的中间部位薄而酥脆，外围的厚而软糯，一种食品，两种口感，再加上米、黄豆、姜、葱、芝麻的香，那味道就别提！

上面说面窝好不好吃是有“秘诀”的，哪有什么秘诀，无外乎选取好的米和黄豆，再注意配合比和发好酵就行了。秘诀就是良心和真心。

面窝是东西是武汉独一份的吃食，不像其它品种是外面传进来，再通过改进的。面窝的起源据说是在清末的汉口。汉口的集家咀有个姓谢的卖烧饼的，生意不好，他看到粮行有许多碎米末贱卖，就买了一些，磨成米浆，再加了点黄豆也磨成细浆，将两样搅拌成糊状，在勺子里炸成窝状，中间酥脆厚处松软，吃起来特别，就一时传遍了武汉三镇，成了武汉的物美价廉的特色美食了。为什么是黄豆，我想是黄豆炸熟后特别的香脆。

我对面窝有感情，是因为我奶奶的缘故；我奶奶以前就是在国营餐馆里炸面窝。那时间就早了，在我还没有出世以前她就在炸了。据我父亲说，他参加工作后在汉口上班，每天早上路过奶奶的餐馆进去过早；过早照例是一碗热干面，加一个面窝，但他有个便例，那就是奶奶会在热干面里加一小勺的油——你说那有几香啊。你想那时的粮油是要计划的，这一小勺油，是能够给一个大小伙子提供一天的能量的。

我奶奶个子大，在那个时候，别说是在女人堆里，就是在在人群中也可以说是鹤立鸡群的，所以她有个外号叫：长子婆婆。在七八十年代，在道义路阅马场长子婆婆的面窝是相当有名的。她炸的面窝我也吃过的——好吃，但初中还没有毕业，她就退休了；以后我就在也没有吃过她炸的面窝。

改：面窝这东西是武汉独一份的吃食；首义路阅马场。