亦舒《曼陀罗》里说：“甲之蜜糖，乙之砒霜。”世间万物，皆适用此理，比如说“香菜”。
香菜，有的地区将其称为“芫荽”，也有叫胡荽、香荽的，《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。据传是西汉时张骞从西域带回来的，其叶为羽片状，杆为细茎，其味道有一种浓郁的香气，让爱的人特别爱，顿顿饭里离不开它，恨的人特别恨，甚至称为“臭菜”。
香菜多用做佐料，主要作为菜肴的点缀和提味。用作肉菜里可以遮掩肉的腥气，大吃货苏轼《次韵子由除日见寄》说“秦烹唯羊羹”，说的是我们陕西的羊肉汤最美，而羊肉汤里最不可少的就是香菜了。
香菜剁碎成末，漂浮在羊肉汤上，不仅可以极大遮掩羊肉汤的腥气，更重要增添了羊肉汤香味的层次感。在羊肉汤的环境里，香菜不像其他绿叶菜，以叶取胜，而是以茎争味，因为在热汤很快就会把绿叶的香吸收殆尽，而茎杆质地较硬，和汤或混肉入口，在唇齿间，细小的香菜汁会破开叶茎喷出，肉香之外，多了一层草香，羊汤的滋味在此刻无疑最佳。
在陕西，香菜也多见于凉拌菜，但大多以几支细叶作为凉菜的点缀，但也有将其份量加大，如与白葱白醋白萝卜丝搭配凉拌，全菜青白翠绿，香酸辣脆，不见红油，下酒可谓一绝。
我们当地有家饺子馆，用香菜作饺子馅。香菜、大葱、大肉绞作一块，和面包皮，放入笼屉蒸熟，上桌，蘸红油辣椒汁食用。吃蒸饺不可一口吞下，咬一口，蘸两次汁子，对香菜蒸饺而言，从笼屉夹起，在汁碗里蘸一半，入口咬下，饺子皮的筋道、香菜肉馅的香气顿时充满口腔，剩下的一半饺子，再蘸第二次汁子，要将红油酸醋渗入饺子馅里，一入口腔，酸辣香混做一块，味道直入灵魂。
香菜除了如此吃法，在日韩还有用香菜做的方便面，即将香菜打成汁，汇入面中，面饼整体是绿色，煮熟食用，味道特别浓郁，但少了一份新鲜，可做猎奇食用。