土豆，又叫马铃薯、洋芋，是大众餐桌上喜闻乐见的一种蔬菜或粮食。这世上很多东西就是因为常见，所以拿来即用，用完即去，不会深思什么，殊不知小小土豆，也有大道理在其中。
小时候懵懂无知，第一次意识到土豆的价值，是在外婆的村子里，一位大婶挎着竹笼，坐倒在黄土地上，双脚乱蹬，大声哭骂，原来自己家地里辛苦种的土豆不知道被谁挖光了，急忙找不到小偷，于是在村口哭骂无差别攻击，盼望唤起小偷的良知。我并不记得大婶的苦闹有没有作用，但自此对土豆留上了心。
原来土豆是从土里长出来的，外婆餐桌上那道酸溜溜的下饭菜，原来叫醋溜土豆丝，小小一碟，非常开胃。
土豆这个神奇的食物，怎么做都好吃。在工业化、规模化做法里，可以切条油炸，像肯德基麦当劳里的薯条；也可以切片烘烤，就成了乐事上好佳卖的薯片。常规餐桌上，土豆的做法更为多姿多彩，切细丝之后，醋溜之，就是刚刚说到的醋溜土豆丝，在此基础上加辣椒面，就成了酸辣土豆丝，加老干妈，就成了老干妈土豆丝。切丝之后，也可加肉丝，成了土豆丝炒肉，基础上加孜然，就成了孜然土豆丝炒肉。
我上大学那会，喜欢在学校门口的小炒摊上吃盖浇饭，对老板炒的孜然土豆片炒肉，百吃不厌。其中特点就是土豆片过油半干，吃起来，焦脆又带有孜然的香味，正契合了大小伙子的胃。
在炖肉里加土豆，滋味更是一绝。如在新疆大盘鸡里，最好吃的往往不是鸡肉，而是炖烂的土豆块。刚出锅大块的土豆，绵软糯香，吸饱了大盘鸡的料汁子，一口下去，热辣滚烫，配上白米饭，让人能吃好几碗。也许正因为土豆炖肉这种模式搭配非常契合，所以除大盘鸡之外，土豆炖牛肉、大盘兔等也广为传播，每种都有粉丝的拥簇。
曾经听朋友讲过，说是在甘肃某地，其土质含沙，不适宜种其他作物，但种土豆尤佳，品质好经济价值就高，当地政府也因此推广土豆种植业，使土豆成了此地的支柱产业，不但顺利脱贫摘帽，而且一个可以乘势发展旅游业“土豆王国”就此诞生。