宜昌三国时期美食故事-远安红颜膀
发表时间:2022-10-20 01:00:18 更新时间:2022-10-19 18:32:31
楼主:夷陵终点站
时间:2022-10-19 17:00:18
“天不想,地不想
只想远安红颜髈
有缘吃顿红颜髈
三天打嗝嘴还香”
这是流传在宜昌远安的一首美食民谣。表达了百姓们对红颜蹄髈的钟爱。
据传,这红颜蹄髈可大有来头,最先是楚国的宫廷菜肴,因其菜品成色红亮,油光,雍容饱满,达官贵人们常称为“富贵髈”,后经屈原大夫传授到坊间。老百姓嫌“富贵”二字太势利,遂根据蹄髈艳红油亮的特点,改名为“红颜髈”。至今,每年端午节,远安百姓怀念屈原,还保留着用红颜髈祭奠屈原大夫赤胆丹心爱楚国的习俗,一如吃粽子一般。
红颜髈虽改去了“富贵”二字,但确实是一道富丽堂皇的压座大菜,非居家年节席和佳宾宴请,平时很难吃到。
相传,东汉建安二十年(公元215)三国名将关羽征战屯兵临沮(远安),百姓敬重关羽忠义,纷纷杀猪宰羊,抬着远安最隆重的佳肴“红颜髈”“鸡蛋糕”,最有地方特色的“冲菜”去军营慰劳犒军。
关羽亲到营门欢迎,宴上,关羽对艳红油光喜庆的“红颜髈”特别喜欢,尤其是烛光下大快吃红艳髈肉,大碗喝酒,红光,红肉,红脸,更觉豪气满怀,不禁连连称赞:“好!好红肉!好口味!”
天有不测之风云,人有旦夕祸福,没想到百姓交口称赞的大英雄关羽,事隔三年,还当阳败走麦城,再次来到临沮(远安)时,竟被孙权使潘璋,朱然在回马坡设跘马索,擒捉斩杀了关羽,关平父子,远安回马坡成了关羽的人生的归结之处。巴楚地域早有用亡人生前最喜欢吃的饮食来祭奠亡人的习俗,远安百姓回想三年前,关羽盛赞“远安红颜蹄髈”不禁痛心之极。百姓们为了纪念关羽,缅怀关羽千里走单骑护兄嫂,挂印封金,过五关斩六将古城会兄,华容道义释曹操等一片赤胆忠义情怀,家家都自发制作“红颜蹄髈”,遥天祭祀关羽亡灵。家家都在红颜上下功夫,在油光上下功夫,比谁家做得更红润,比谁家做得更油光,比谁家做得更美味,比谁家的红颜髈最能充分表现关羽的赤胆红心,忠义情怀,谁家做红颜髈就能招得关羽英魂不散,在天有灵,显圣笑纳。
关公显圣,是中华大地常盛最广的话题,关羽早己成华人心中的神圣。做关圣喜欢的“红颜髈”,祭祀敬奉关圣,接关圣能来自己家品红颜髈己成巴楚的民俗,红颜蹄髈更是千年楚菜的翘楚。
两千年前,红颜髈来自楚宫廷,发扬光大盛世于远安,它更有其独特的传世烹饪技艺和魅力。
红颜髈既异于红烧髈,也别于酱髈、卤髈与清蒸、汗蒸髈更是迥然不同。它集煮、炸、蒸三道工艺于一肴,大致有七道工序:
第一道工序是整形,要选用皮薄肉嫩的猪前膀,先烙烧洗刮干净,再切割整形,保持外形美观。烙烧膀皮是很重要的一道工序,既可以去残毛茸,更能使肉皮焦松而去腥增香。
第二道工序是香煮,或称香卤。将整髈投入配有八角、桂皮、生姜、花椒、茴香、陈皮的卤锅中,卤至熟而不泡。而扣肉,扣膀则不同,不用香卤,只搁点生姜,葱头,料酒煮至断生,用筷子能揷进肉皮即可。
第三道工序是上糖色,将香卤髈捞起,趁热抹蜂蜜、酒、酱油、麦芽糖混合液,使膀皮呈红炫亮。
第四道工序红炸,这是很关键的一道工序,需选用新鲜的植物油,文火将髈皮炸至呈小泡,焦松即可,糖酱逗火,切忌炸焦糊。
第五道工序回软,将炸泡肉皮的蹄髈趁热投入高汤锅中,热泡至蹄髈表面呈软绵蜂窝状即可。
第六道工序配料,将整蹄髈打花刀(亦可不打花刀)置大窝盘中,四周围垫木耳.香菇.黄花和红枣(红枣宜十颗,取红红火火,十全十美,甜甜蜜蜜吉意),配上高汤。
第七道工序透蒸,将盛髈窝盘入甑,旺火透蒸,直至皮糜肉酥骨离,借蒸汁勾玻璃芡汁撒葱花即成。
经以上七道工序制出的红颜髈,色泽油亮晶莹,尤以红艳大气,富丽堂皇而招俫食客注目,香气浓郁,入口即化,油而不腻,肥而不厌,咸中带甜,汤汁黏稠,回味悠长,老少皆宜。
红颜髈经千年人间烟火烹饪,饱含着人民大众对武圣关羽崇敬情怀和历史回味,桌上一盘红颜髈也饱含着主人家对亲朋好友的无限热情!
朋友,到宜昌旅游观光的朋友,别忘了品尝宜昌三国美食一一红颜髈!
只想远安红颜髈
有缘吃顿红颜髈
三天打嗝嘴还香”
这是流传在宜昌远安的一首美食民谣。表达了百姓们对红颜蹄髈的钟爱。
据传,这红颜蹄髈可大有来头,最先是楚国的宫廷菜肴,因其菜品成色红亮,油光,雍容饱满,达官贵人们常称为“富贵髈”,后经屈原大夫传授到坊间。老百姓嫌“富贵”二字太势利,遂根据蹄髈艳红油亮的特点,改名为“红颜髈”。至今,每年端午节,远安百姓怀念屈原,还保留着用红颜髈祭奠屈原大夫赤胆丹心爱楚国的习俗,一如吃粽子一般。
红颜髈虽改去了“富贵”二字,但确实是一道富丽堂皇的压座大菜,非居家年节席和佳宾宴请,平时很难吃到。
相传,东汉建安二十年(公元215)三国名将关羽征战屯兵临沮(远安),百姓敬重关羽忠义,纷纷杀猪宰羊,抬着远安最隆重的佳肴“红颜髈”“鸡蛋糕”,最有地方特色的“冲菜”去军营慰劳犒军。
关羽亲到营门欢迎,宴上,关羽对艳红油光喜庆的“红颜髈”特别喜欢,尤其是烛光下大快吃红艳髈肉,大碗喝酒,红光,红肉,红脸,更觉豪气满怀,不禁连连称赞:“好!好红肉!好口味!”
天有不测之风云,人有旦夕祸福,没想到百姓交口称赞的大英雄关羽,事隔三年,还当阳败走麦城,再次来到临沮(远安)时,竟被孙权使潘璋,朱然在回马坡设跘马索,擒捉斩杀了关羽,关平父子,远安回马坡成了关羽的人生的归结之处。巴楚地域早有用亡人生前最喜欢吃的饮食来祭奠亡人的习俗,远安百姓回想三年前,关羽盛赞“远安红颜蹄髈”不禁痛心之极。百姓们为了纪念关羽,缅怀关羽千里走单骑护兄嫂,挂印封金,过五关斩六将古城会兄,华容道义释曹操等一片赤胆忠义情怀,家家都自发制作“红颜蹄髈”,遥天祭祀关羽亡灵。家家都在红颜上下功夫,在油光上下功夫,比谁家做得更红润,比谁家做得更油光,比谁家做得更美味,比谁家的红颜髈最能充分表现关羽的赤胆红心,忠义情怀,谁家做红颜髈就能招得关羽英魂不散,在天有灵,显圣笑纳。
关公显圣,是中华大地常盛最广的话题,关羽早己成华人心中的神圣。做关圣喜欢的“红颜髈”,祭祀敬奉关圣,接关圣能来自己家品红颜髈己成巴楚的民俗,红颜蹄髈更是千年楚菜的翘楚。
两千年前,红颜髈来自楚宫廷,发扬光大盛世于远安,它更有其独特的传世烹饪技艺和魅力。
红颜髈既异于红烧髈,也别于酱髈、卤髈与清蒸、汗蒸髈更是迥然不同。它集煮、炸、蒸三道工艺于一肴,大致有七道工序:
第一道工序是整形,要选用皮薄肉嫩的猪前膀,先烙烧洗刮干净,再切割整形,保持外形美观。烙烧膀皮是很重要的一道工序,既可以去残毛茸,更能使肉皮焦松而去腥增香。
第二道工序是香煮,或称香卤。将整髈投入配有八角、桂皮、生姜、花椒、茴香、陈皮的卤锅中,卤至熟而不泡。而扣肉,扣膀则不同,不用香卤,只搁点生姜,葱头,料酒煮至断生,用筷子能揷进肉皮即可。
第三道工序是上糖色,将香卤髈捞起,趁热抹蜂蜜、酒、酱油、麦芽糖混合液,使膀皮呈红炫亮。
第四道工序红炸,这是很关键的一道工序,需选用新鲜的植物油,文火将髈皮炸至呈小泡,焦松即可,糖酱逗火,切忌炸焦糊。
第五道工序回软,将炸泡肉皮的蹄髈趁热投入高汤锅中,热泡至蹄髈表面呈软绵蜂窝状即可。
第六道工序配料,将整蹄髈打花刀(亦可不打花刀)置大窝盘中,四周围垫木耳.香菇.黄花和红枣(红枣宜十颗,取红红火火,十全十美,甜甜蜜蜜吉意),配上高汤。
第七道工序透蒸,将盛髈窝盘入甑,旺火透蒸,直至皮糜肉酥骨离,借蒸汁勾玻璃芡汁撒葱花即成。
经以上七道工序制出的红颜髈,色泽油亮晶莹,尤以红艳大气,富丽堂皇而招俫食客注目,香气浓郁,入口即化,油而不腻,肥而不厌,咸中带甜,汤汁黏稠,回味悠长,老少皆宜。
红颜髈经千年人间烟火烹饪,饱含着人民大众对武圣关羽崇敬情怀和历史回味,桌上一盘红颜髈也饱含着主人家对亲朋好友的无限热情!
朋友,到宜昌旅游观光的朋友,别忘了品尝宜昌三国美食一一红颜髈!
大家都在看
- 14年猎鬼人,金盆洗手,真实经历(转载)
- 林志玲內幕(转载)
- 14年猎鬼人,金盆洗手,真实经历(转载)
- 怀怡072冒险岛复古服内测中,欢迎您的加入(转载)
- 实在忍不住 也来讲一讲北京某些酒店的那些事
- 哈尔滨市双城经侦赵晓良队长诈骗六万
- 实在忍不住 也来讲一讲北京某些酒店的那些事
- 实在忍不住 也来讲一讲北京某些酒店的那些事
- 实在忍不住 也来讲一讲北京某些酒店的那些事
- 实在忍不住 也来讲一讲北京某些酒店的那些事
猜你喜欢
- 征女友一枚(转载)
- 知识小论
- “无私”支持了乌克兰这么久,波兰的狐狸尾巴终于是藏不住了,开始对乌背后动刀。(转
- 为什么不喜欢美国
- 乘凉
- 美元“王者归来”!国际投资者纷纷囤积(转载)
- 本是“空气净化器” 却成了环境“污染物”
- 台男子遭台军士官近距离枪击,头中两枪坚持12小时仍存活。(转)
- 终结帖:自私的人才得不到爱。
- 如何有你