鱼汤:鲁菜的秘诀
发表时间：2023-01-04 17:11:05 更新时间：2023-01-04 20:05:11
楼主：播火者
时间：2023-01-04 09:11:05
昨天爸爸在大集上买了两条“红绣鞋”，12块一斤，两条一共17块。回来就和豆腐一起炖上了，炖了一大锅，炖之前拿出一块肥肉，说是要一起做。他说市面上，红绣鞋已经过季了，人们已经吃过这一溜儿去了，不过他没怎么买过，看到了才买来吃吃看。红绣鞋的肉，呈蒜瓣样儿，刺少，好吃。
今天早上吃早饭，喝昨晚的鱼汤，忽然发现味道异常鲜美，问爸爸什么原因？他说，因为用花生油起锅时，化上几片肥肉，做出来的鱼才好吃。比如蒸鲳鱼时，在鱼表面铺上薄薄的几片肥肉，肉蒸化了，鱼自然鲜美。
我这才想起鲁菜的秘诀，就是在猪大油上，传统鲁菜，炒菜以猪大油为主，其实更进一步，可以细分为十几种。不过现在人们饮食更加注重健康和养生，猪大油逐渐退出食谱了，只有在家常菜里，还有一点儿遗存。
今天早上吃早饭，喝昨晚的鱼汤，忽然发现味道异常鲜美，问爸爸什么原因？他说，因为用花生油起锅时，化上几片肥肉，做出来的鱼才好吃。比如蒸鲳鱼时，在鱼表面铺上薄薄的几片肥肉，肉蒸化了，鱼自然鲜美。
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