鱼汤:鲁菜的秘诀
发表时间:2023-01-04 17:11:05 更新时间:2023-01-04 20:05:11
楼主:播火者
时间:2023-01-04 09:11:05
昨天爸爸在大集上买了两条“红绣鞋”,12块一斤,两条一共17块。回来就和豆腐一起炖上了,炖了一大锅,炖之前拿出一块肥肉,说是要一起做。他说市面上,红绣鞋已经过季了,人们已经吃过这一溜儿去了,不过他没怎么买过,看到了才买来吃吃看。红绣鞋的肉,呈蒜瓣样儿,刺少,好吃。
今天早上吃早饭,喝昨晚的鱼汤,忽然发现味道异常鲜美,问爸爸什么原因?他说,因为用花生油起锅时,化上几片肥肉,做出来的鱼才好吃。比如蒸鲳鱼时,在鱼表面铺上薄薄的几片肥肉,肉蒸化了,鱼自然鲜美。
我这才想起鲁菜的秘诀,就是在猪大油上,传统鲁菜,炒菜以猪大油为主,其实更进一步,可以细分为十几种。不过现在人们饮食更加注重健康和养生,猪大油逐渐退出食谱了,只有在家常菜里,还有一点儿遗存。
今天早上吃早饭,喝昨晚的鱼汤,忽然发现味道异常鲜美,问爸爸什么原因?他说,因为用花生油起锅时,化上几片肥肉,做出来的鱼才好吃。比如蒸鲳鱼时,在鱼表面铺上薄薄的几片肥肉,肉蒸化了,鱼自然鲜美。
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