古人食粥养生

徐正唯

在我国古籍中，关于食粥养生的记载不少。《史记•仓公传》中说，赵章病，仓公诊其脉说，按照一般的情形来讲，赵章五日之内必死，但他却会迟死十日。究其原故，是因为赵章平时爱食粥。爱食粥之人，则中藏（指内脏）实，中藏实，所以才会死得迟（能够多挺些日子）。
《梁溪漫志》记载，宋人张方平每日晨起，“食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与脏腑相得，最为饮食之良。”
另一个叫做妙斋和尚的也说：“山中僧，每将旦（天亮），一粥甚关利害。如或不食，则终日觉脏腑燥渴。盖（粥）能畅胃气，生津液也。”
苏东坡也有一帖子说：“夜坐饥甚，吴子野劝食白粥云：能推陈致新，利膈养胃。僧家五更食粥，良有以也。粥既快美，粥后一觉，尤不可说！尤不可说！”
清人梁章钜也认为食粥可以养生，但又感叹，当时劝人食粥，以为养生之要，听的人反倒会不信大笑。他十分感慨说：“大抵养性命，求安乐，亦无深远难知之事，正在寝食之间耳。”所以他对这种“以不食粥为高者”，觉得“甚可笑也”。食粥养生，这个十分平常的道理，有人理解有人不理解，也就在所难免了。
清人薛宝辰《素食说略》中说，“粥为人一日不可缺者，然煮之不得其法，则不足以益人。”他对煮粥的用米、用水，以及各种配料及其禁忌，都做了详细的记述。并且记载了许多种可以“培补却病”的粥名，“以备养生者孚焉”。诸如：“薏米粥，除湿热，己（止）泻；莲子粉粥，健脾胃，止泄痢；芡实粉粥，固精，明耳目；菱实粉粥，益肠胃，解内热；栗子粥，补肾，益腰脚；核桃仁粥，补命门火，宜少加盐；白术末粥，健脾胃，去风湿，宜加糖。”
清代大美食家袁枚，在《随园食单》中，更是认为：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。”
袁才子认为，当时有人用鸭子肉做粥，有人用果品入粥，都失掉了粥的正宗。不得已的话，夏天就用绿豆，冬天就用黍米，这样以五谷入五谷，尚属无妨。子才才子还说，一次他在某官员家中吃饭，尽管“诸菜尚可”，但却因“饭粥粗粝，勉强下咽，归而大病”。袁子才先生于是逢人便讲，这是“五脏神落难”，自家当然受不了了！可见古人强调食粥养生到了怎样的程度。食粥果真能够养生否？请君自家一试无妨。