曾经发生过一次

饺子，家家户户都包
备好皮与馅，包完
无非三种情况
一，皮多了
二，馅多了
三，刚刚好
我想，三
应是所有人希望的
偶然凑成
欢喜无限
一和二
也并非什么大问题
或弃之或存之
或他用之
或之之之

面对这三种情况
各有什么解决之道
包饺子的诸君
请赐宝贵经验
勿效草桥嬉笑：）））

@若啬 晒过饺子，这里圈一下

草桥关 2022-01-13 10:15:02
饺子饺子，是饺子皮和饺子馅恰到好处的结合，实了不好，虚了不好。一个真的包饺子大师，就在于对每一个饺子虚实的拿捏，妙到巅毫，才是一等一。


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没想过拿捏虚实的饺子问题
在我看来，饺子皮和人肚皮一样具有一定的伸缩性
在空与撑破之间是有一个度，那不是一个刻度，而是一个范围
手风在此范围内浮动便是一个正经饺子

本帖想讨论的是如何
将百步穿杨的绝技化为穿针引线的家常
将硬着陆化为软着陆
偶然化为必然

饺进士


臭椿言：前朝开锅取士以饺，探花千饺如一手胜于秤，赐名饺械，后世机制饺子之祖也；榜眼斤面为一皮全馅而实之，有包举宇内之心并吞八荒之气，赐名饺煞；状元郎千皮选一皮万馅炼一馅，其饺也，拿捏虚实，妙到巅毫，姣若西施，吐气如兰，吻之同婴儿，食之立地飞升，终身不齿他味，龙颜大悦，赐名饺圣，其人拜谢，胸滑于地，群臣视之，乃干没之试材两坨也，诘之，曰：弃之可惜，欲携归奉亲矣。更赐一名饺滑，今北地所谓饺孝子饺居士者是也：）

再无皮馅之忧



上周六上午去街上新发现的生鲜超市买五花肉，买完发现有饺子皮出售，想起桃桃最近好几回说到吃饺子了，午饭后便带桃桃散着步同去，要了一斤精肉，称完看着体量嫌小，便要了那块肉的另一半，让师傅洗净细绞，饺子皮剩下半尺左右的一叠，便全要了，共计三十九元
回家，桃桃去邻居家同小姐姐一起做作业，我去厨房将馅倾在一口铝锅内，剁了姜沫，加料酒老抽生抽和好，泡了一把最近买来尝试的瑶柱，案板上有静水剩下的半个白菜心，另有香菇冬笋胡萝卜可用，将它们在开水里烫过挤掉水分剁碎了拌在肉里，瑶柱也压成丝剁碎了，加盐，加菜籽油，拌好，满满一锅，有点超出预期，俯身嗅了嗅，一股子鲜香，看看时间，花了一个多小时，洗手上楼，消遣几集《大明王朝》，天暗暗暗下来了，静水与桃桃都没有回来，下楼洗手拭桌，坐定了，独自包起饺子来
母亲包饺子，皮与馅时常能做到恰好，最先是自己擀皮，擀出一张桌面大小的皮子用刀切分，后来，村里有了加工饺子皮的作坊，只需称好面粉送去，不多久，整整齐齐的皮子就有了，现在是直接上街买回来就是，每当饺子快包完了，遇上皮馅恰好的结果，母亲都有个意外之喜，这欢喜不是强求，仿佛天赐，遇得多了，也就不是偶然，而是一种持家多年的分寸感了
有了馅过多的担心，起手前生了个计较，假设随手包去，最后剩下些馅料，将它们平摊到包好的每一个饺子里去，饺子们应该容得下的，然而每一个拆开来加馅是不可行的，如何随时调整而不将余馅积累到最后从而不可收拾呢，这应该有解决之道的，遂想出一个，实行起来
先随手将皮分作等高的两叠，馅由锅的中心用筷子一划为二，估一个较饱满的馅量试那一半的皮与馅，随手包去，最后居然多出几张皮子，心里顿时有底了，再将剩下的一划为二
当馅剩下八分之一，皮子已屈指可数，这时作一个均分已毫无难度，母亲的意外之喜原来是可以轻松谋取的呀
包到一半时，天已全黑，桃桃回来吃饺子，我让他自己下，教他水沸后下锅，下锅后用锅铲推一推，以免沾锅，水沸后加半碗生水，如是三沸，捞一个尝一下即可出锅
桃桃数了十二个饺子，依言而行，很快就端了一盘热气腾腾的饺子坐在我旁边吃起来，吃完要走，我让帮我下一锅，桃桃又数了十二个，下好后仍去小姐姐家做作业去了
饺子包完，数了一下，桌上六十四个，桃桃腹中十二，锅内十二，共计八十八只，每只成本不足一元，我捞了六个，静水回来，将其余的捞了，有一个吃不下，让我吃了
静水看着一桌饺子，忽然说要送一盘给小姐姐家，我觉得寻常之物拿不出手，静水不管，挑周正的装盘，计一十五只，盘中托了三只苹果回来，果香甚浓
又给西邻送一盘，带回一句话，说下次吃他们家包的
又给一邻送一盘，带回两只鹅蛋
我说：你可真好意思。
静水说：谁跟你一样谁都不搭理。
这一周，桃桃还要吃饺子，作为期末复习劳苦的奖励，再无皮馅之忧
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前天与母亲配合煎蛋饺，一碗馅，三个鸭蛋两个半做皮半个和在馅里，最后又碰了个恰好，一数，三十只，用水将蛋液的盘与肉馅的碗涮了涮倒在锅里用它们将蛋饺煮熟，母亲说这是福气