秀一秀我的厨房和厨艺

楼主：青涩老男人2017 时间：2022-01-27 13:29:51

跟普通人家的厨房相比，我的厨房太局促了，以至于我每买厨房用品前，我都用卷尺量，以至于我厨房都摆放一个卷尺。

我特别羡慕别人家U型的超大厨房，那种让我住在厨房我都愿意。

但是我现在住的，90年代是毛坯房装修的，那时候都是对付的，当时还特意花一万让设计师设计，设计师就建议把厨房墙移个两三米给客厅，这样两厅就开阔得多。

所以我做了件至今很后悔的事。就是同意了这个方案。

后来就是不断更新厨房用品，用功能来弥补。

我这人不爱打扫，尤其怕油烟和台面的油迹。油烟机和防溅挡板我很少擦，台面也只是敷衍潦草，但是用具清洁和秩序还是不含糊的，甚至橱柜的寡架我都按照最趁手的方式一丝不苟摆放。

我其实就一个总之，一切用具哪怕不讲理，也一定得放在最趁手的地方。
摆放深切代表了我烧菜的顺序和思路。

这表现在两个我最常用的刀具架，我放在炒菜可以溅到的地方。我宁愿费事在靠锅台一面贴上防溅的锡珀，解决问题还保持原来美观才是我思路。

晚上回家开始拍厨房

然后做啥菜也在这个帖子里更。

楼主：青涩老男人2017 时间：2022-01-27 13:49:23

对了，我姐家厨房也新换的橱柜，到时候我也拍一下，本来我姐那足够地方可以U型设计，但是我姐在厨房放了一个四门的大冰箱，所以U字缺了一大块。
顺便看看我姐厨房新橱柜后，调料不齐改变没有？

想当初我在我姐家烧菜，很多调料没有，还到处找，急出一身汗。现在新橱柜，应该很讲究了吧、

对了，我姐的厨艺非常好，比我至少高出两个级别。我姐夫厨艺比我差多了，还自以为是高手，但是每年春节回来，最大乐趣就是独霸厨房，能烧的都自己烧，经常把我吃得回家就下面补补。太特么难吃了。

楼主：青涩老男人2017 时间：2022-01-28 17:55:49

直播做蹄髈

这是我今天买的菜
鸡蛋，豌豆和面粉准备明天中午做鸡蛋饼
火腿留着放冰箱以后做三明治用
葱姜蒜是这几天的量

然后就是蹄膀

楼主：青涩老男人2017 时间：2022-01-28 18:01:41

煤气灶留个纪念，因为右边那个故障，节后要换了，用了七八年，有点不舍得。但是呢，叫了厂家上门维修，特么上门费40检修费40然后不到两分钟看了一眼，说修不了。但是费用照收。

于是我逮着丫帮我量了一下尺寸，不是我不会，而是总得让你干点事吧。

平时简餐的锅收起来了，这是主力两个锅，尤其我大铁锅，今天煮蹄髈的锅。右边是明天做鸡蛋饼的锅。

楼主：青涩老男人2017 时间：2022-01-28 18:05:03

深圳准备开始分类垃圾了，其实一年前我就准备好了，这款垃圾箱有三个，这两个在厨房，一个厨余垃圾，一个其他垃圾，厨房主要这两种，15l的整好够用。

另外一个放客厅出口处，这个是可回收垃圾，主要是喝的饮料等瓶瓶罐罐

楼主：青涩老男人2017 时间：2022-01-28 18:32:45

然后，把不用的葱姜蒜不沾水，用密封袋装起来，留着下次用。

前面面粉和鸡蛋，用我自己的容器装好。

左下角的两个黑罐是黑啤，我买了不太习惯，现在用了细蹄膀

楼主：青涩老男人2017 时间：2022-01-28 18:34:01

黑啤泡洗蹄髈，估计我独家。先泡半小时，在冲洗。

楼主：青涩老男人2017 时间：2022-01-28 18:35:45

同时，配菜，放入沥水盆清洗，沥干，等下上案板

楼主：青涩老男人2017 时间：2022-01-28 19:05:47

我觉得做菜时，一边洗涤，一边整理和收纳，效率很高。

这是我准备好的调料和大料。

大料包我用了一个好奇买别人的现成的，倒不是心底没底，做红烧，我几个调料盒一个取一点，味道就不会差。

而是这个别人调料包有三四样类似陈皮等我没用过的，
另外这调料包没有花椒，肉蔻和草果，对红烧肉来说是没有灵魂的，所以小调料包是我补的。

这么简单粗暴的硬菜，当然葱切大段，姜切大片，红辣椒掐头去尾，蒜我没耐心剥，每次都两头一切，就出来了。

对了，刀是我中餐最喜欢的大刀片，不过今天没啥用武之地。

楼主：青涩老男人2017 时间：2022-01-28 19:10:16

耗费我两罐黑啤，所以多泡一会。

做法呢，我第一次烧蹄膀，但是红烧类有套路。

洗好后，把水烧开，然后过一下水捞出。

再放入清水，把蹄膀放入，烧开，然后把上面一砧板的配料倒进去，加上黄酒，冰糖。

然后转小火老抽上色，并加入生抽。

盐最后放，等熟个八成再放盐。

楼主：青涩老男人2017 时间：2022-01-28 20:08:05

其实中餐难就难在素菜烧法，烧鱼烧鸡和红烧都是一个套路下去，就连佐料都差不多，即使少一味或者随便组合，味道稍有变化，但不影响根本。

而素菜各种先后顺序，火候，本来佐料就少，什么时候放就很关键。

比如荤菜出来千篇一律的调料，就是绰水，变化也就是一般都是火滚了过一下就捞，肘子这么大块的稍微时间久。

而回锅肉这种，就是冷水开始煮肉，然后捞出来再爆炒。

几乎一通百通，想不出做菜多难

楼主：青涩老男人2017 时间：2022-01-28 20:20:36

再次加入水后，把蹄髈放入冷水中煮开，这步骤只放黄酒。我放的绍兴十年花雕。

再次煮开后，把砧板所有的调料扔进去，加入冰糖和老抽。根据我经验，这段时间，什么调料早放晚放，影响不大。

但是有一点，跟做饭一样，不能中途加水，也不能中途觉得汤多舀出去，都会败了原味，如果汤多，就多收会汁。

楼主：青涩老男人2017 时间：2022-01-28 20:25:18

我这铁锅买的有七八年了，感觉能用一辈子。
这个牌子我现在好奇也看了同开口径的铁锅，现在都偷工减料了。

比如锅盖，那个放铲子的小豁口没有了。其实非常实用，我这么炖半小时肯定不把铲子放进去。

几乎每个中餐都有最后盖子一焖出锅的程序。大多菜都是最后加入蒜泥，要么就是加入麻油，要么就是加入胡椒，最后一焖。

这时候铲子放进去盖盖子似乎是一种文化。

红烧类，盖盖子闷是必须的，开着盖子味道完全不一样。

楼主：青涩老男人2017 时间：2022-01-28 20:29:04

其实最菜入门很简单。按照我这程序，谁都能做红烧蹄膀。而且肉类的，你就是清水煮熟，也都香。

炒菜类的，火候和佐料已经配菜顺序有讲究。

这种大料炖的，少煮会，多煮会，无所谓。

我炒菜从来不尝，都凭感觉就知道熟。

这种，我一般用筷子捣，捣进去就熟了。牛腩类的，只能尝了。

楼主：青涩老男人2017 时间：2022-01-28 20:38:51

去翻个面，加了盐，红通通的，有那么一点意思了。我准备再翻一轮，都煮透。

其实很多的老抽本身都带咸味，提色会加不少老抽，所以盐意思下就可以了。

蹄膀多煮，煮烂好像更好吃。

下次我我准备分别尝试回锅肉，杭椒茄子，干煸四季豆，这些都特么外卖没吃过瘾。我会烧但没有烧过，有点挑战性的菜。

楼主：青涩老男人2017 时间：2022-01-28 20:47:04

楼主：青涩老男人2017 时间：2022-01-28 21:09:39

收汁中，越来越红润了。
我京东定的大米明天到。所以中午快餐多叫了一份饭，现在凉了，现场的葱花和鸡蛋，要不要炒个简单的炒饭，反正闲着也是闲着。

楼主：青涩老男人2017 时间：2022-01-28 21:28:04

靠，刚才忘了右边不能打火。
还是把蹄膀做好盛出来再炒饭。

因为菜刀和砧板已经洗好收好，所以葱我是手撕的。

楼主：青涩老男人2017 时间：2022-01-28 21:28:46

新买的蛋铲抄鸡蛋真的顺手

楼主：青涩老男人2017 时间：2022-01-28 21:31:24

好了，这就是我晚上的晚餐。
大家注意到了，我给肘子配的刀叉，而情话的卤肘子是自己切块的。

我这红烧的连汁带水，不整那，为了大块吃肉的感觉，配刀叉生撕，就是一大家人，每个人配一份刀叉岂得了。

天涯脱水

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