猿猴以采集野果为生，且有善于藏果的特性。

而在自然界中，果实的生长具有严格的季节性，故常要有所储存。

洪荒时代的古猿将一时吃不完的果实藏于岩洞、石洼中，时间一长，果实腐烂，那富含糖分的野果通过自然界的野生酵母菌自然发酵而产生酒精、酒浆，因此有了“猿猴善采一百花酿酒”、“尝于石岩深处得猿酒”等传说。

酒是一种发酵产品，是通过一种叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。酵母菌是一种分布非常广泛的菌类，在广交的大自然原野中，特别是在一些含糖分较高的水果中，这样的环境下，酵母菌更容易繁衍滋长。糖分高的水果是猿猴的重要食物。当成熟的野果坠落下来后，因为受到果皮上或空气中酵母菌的作用而产生酒，这是一种自然现象。在日常生活中，在腐烂的水果摊位甚至于垃圾堆附近，也可以常常嗅到因为水果腐烂而散发出来的阵阵酒味儿。

猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于“石洼中”，堆积的水果受自然界中醉母菌的作用而发酵，在石洼中将“酒”的液体析出。这样的结果，并未影响水果的食用，而且析出的液体—“酒”，还有一种特别的香味供享用。猿猴居然能在不自觉中“造”出酒，这是既合乎逻辑又合乎情理的事情。当然，拔猴从最初尝到发酵的野果到“酝酿成酒”，是一个漫长的过程。究竟漫长到多少年，那就是谁也无法说清楚的事情了。

伴随着人类社会从原始社会进入到农业杜会，我们的主要食物也变成了谷类，因此又出现了谷类酒。而在谷类酒的酿造中，因谷类不能直接与酵母菌发生作用而产生酒精，故谷类中的淀粉必须先经过水解，转化成葡萄糖后再发酵成酒精，即是先糖化，后发酵，再酒化的过程。