人生太顺太平，品咂起来就毫无滋味，唯有经历大风大浪，见过人间苦辣咸，日子反而卓有趣味。就像吃肉，纯肉乍见之欢，品几下就腻了，所以有人讲究吃肉要吃筋，有障碍的获得，才是长久可持续的获得。
筋就是韧带,在肋条或外脊边的部位比较丰富，往往与肉相间，卤之、炖之，吃起来肉香中带有筋道，能充分的讨好牙口。若小火慢炖，肉筋炖烂，激发其胶原蛋白的味道，吃起来去了筋道，多了软糯，若搭配四川火锅底料的椒香，汗流浃背的热辣之下，有一种意料之外的获得感。
普通人吃筋，多是烤之、煎之。盛夏时分，烤肉筋是烧烤摊最畅销的食材，厉害的师傅能把腌制入味的肉筋烤化，与刷上的热油、孜然等调料相融，不但融多种滋味于一体，而且吃起来有一种恰到好处的筋道，既不费牙口，也能享受大口吃肉的快感。煎肉带筋多是煎牛排，属于西式吃法，这里除对肉质有较高的要求外，还需要较高的煎肉技巧，若太老，如嚼一块陈年塑料，非但无香，反而累的嘴痛。
肉筋做的不好，吃多了脸部肌肉酸痛，腮帮子肿大，影响颜值，但肘子却不然，怎么做都好吃，它每一寸甘油三酯里，都仿佛充满了欢声笑语。
情绪低落之时，夹起一块软烂筋香的肘子，一口填入，肉香油油的在嘴里炸开，幸福感获得感直击脑门，仿佛人间大炮，一炮击走了所有负面情绪。
肘子是猪的腿肉，有前肘后肘之别，因其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，带皮烹制最佳。常见做法有大吃货苏轼创造的东坡肘子，肉的软烂适中，与其他做法烂香不同，东坡肘子吃起来肉味醇香、略带嚼劲，吃之前，需用刀具切分，方便夹起来食用。也有吃法，上色之后，将其蒸烂，用筷轻下，肉即与骨剥离，调制蒜泥汁或盛一碗陈醋，蘸之食用，滋味清淡，突出了肉香的浓厚。
有些地方做肘子也是一绝。陕西关中地界的大荔县，以“带把肘子”闻名，有人将其称为秦菜第一名菜。它以红酱油上色，皮呈枣红，必须带骨带蹄，即带有猪爪，盛入盘中仿佛带有“把柄”，所以被称作“带把肘子”，它江湖地位很高，年节时餐桌上没有这道菜，不能称为全席，我想此菜地位高，也是因其寓意授人以柄，体现了主人的实诚，所以又号称衙门菜、官府菜。