酱香酒是怎么酿造的，以什么作为原料？(转载)
发表时间：2023-02-03 02:16:17 更新时间：2023-02-06 13:28:40
楼主：赞江山
时间：2023-02-02 18:16:17
酱香酒大家都听说过了，但酱香酒是以什么作为原料酿造出来的，大家知道吗？众所周知，酱香酒的酿造不仅需要严格的酿造环境，严密的酿造工艺，还需要自成风格的酿酒原料。正宗的酱香型白酒酿造需要经过12987工艺，其中需经历过两次投料，所用原料就是曲和高粱。
红缨子糯米高粱享有“酱酒之肉”的美称。
红缨子糯高粱具有皮厚、耐蒸、不易糊、支链淀粉高等特点，扛得住酱香酒九次蒸煮八次发酵七次取酒的过程，出酒率高，因此，红缨子糯高粱作为酱香酒原料，是酱酒的灵魂，是普通高粱无法比拟的。
冬小麦是酱香型白酒制曲的原料，它也是保障酱酒口感的重要成分。
以冬小麦制作的酒曲被誉为“酱酒之骨”。使用大曲遵循固态发酵，酿造成的酱香酒香气突出，口感醇厚，空杯留香，品质优良。
赤水河之水是正宗酱香型白酒的血液，是“酱酒之血”。
赤水河的颜色应时而变，到了重阳节时，赤水河的颜色又恢复清澈纯净，这个时候就是投料的季节了。赤水河流域有相当一部分在高山峡谷中，水质甘甜，清澈透底，酸碱适度，软硬适中，因此非常符合优质酿酒用水的标准。同时，赤河水有含有多种矿物质以及微量元素，促使赤水河能够成为生产优质白酒的鲜活血液。
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红缨子糯高粱具有皮厚、耐蒸、不易糊、支链淀粉高等特点，扛得住酱香酒九次蒸煮八次发酵七次取酒的过程，出酒率高，因此，红缨子糯高粱作为酱香酒原料，是酱酒的灵魂，是普通高粱无法比拟的。
冬小麦是酱香型白酒制曲的原料，它也是保障酱酒口感的重要成分。
以冬小麦制作的酒曲被誉为“酱酒之骨”。使用大曲遵循固态发酵，酿造成的酱香酒香气突出，口感醇厚，空杯留香，品质优良。
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