两宋饮食

楼主：何处不逢时间：2021-02-03 08:21:44

《东京梦华录》说饼店：、
“凡饼店有油饼店、有胡饼店。若油饼店，即卖蒸饼、糖饼、装合、引盘之类。胡饼店则卖门油、菊花、寛焦、侧厚、油碢、髓饼、新样满麻。”

蒸饼是在油饼店里出售的。
另外，梦华录里蒸饼和炊饼二名并用，看来避讳并不是十分的严格。

楼主：何处不逢时间：2021-02-03 16:09:06

莼菜银鱼羹，苏州网红菜。旅游必点。

楼主：何处不逢时间：2021-02-04 10:51:52

炊饼有多大一个？

水浒53回里说，戴宗怀里摸出几个炊饼来自吃。李逵叫道：“我不能够住脚买吃，你与我两个充饥。”
李逵吃两个能充饥，个头不会太小。但怀里能放几个，个头也不会太大，肯定不是大锅盔那样做熟了切着卖的。
最普通的炊饼，合理的大小应该就和现在的大肉包差不多大小。
但是，炊饼也是有不同规格的，何九叔就赊了武大一扇笼子母炊饼，子母炊饼应该就是大炊饼套蒸小炊饼。

楼主：何处不逢时间：2021-02-04 17:37:05

明朝普通炊饼的规格会不会发生很大变化？
我猜不会，炊饼大小还是以制作、携带、手持的方便为要求，况且可以有子母炊饼，还可以掰开吃一半。朝代更替并不产生普通炊饼规格改变的动力。
楼上兄台摘的云麓漫钞也大致说明了这一点。高宗当时是年方二十的小伙子，饿极了吃三个半，吃饱。李逵吃两个只是充饥止饿。

楼主：何处不逢时间：2021-02-04 18:04:05

那么炊饼有没有规格？
精确到克肯定是不会的，但是肉眼和手可辨别的大小一定是有的。
宋史本纪第一：寿春卖饼家饼薄小，世宗怒，执十馀辈将诛之，宣祖固谏得释。
人家卖的饼太小，明显小于市售规格，价钱肯定也没便宜，柴荣不干了。
这里没说什么饼，但炊饼也是这个理儿。

楼主：何处不逢时间：2021-02-04 18:36:48

武大郎的炊饼卖什么价？

《建炎以来系年要录197卷》说”时食物贵踊炊饼一直数十钱“
这是战乱，一个炊饼贵到几十文，以至载入史册。可以猜测，平时要比这个价钱便宜得多，在几文的水准，几十文才会令人惊异难忘。

楼主：何处不逢时间：2021-02-04 18:38:37

明朝小说《三遂平妖传》里有一段儿：
“哥哥！炊饼怎的卖？”任迁道：”七文钱一个。瘸师便去怀中取出六文钱来，摊在盘中，道：“哥哥！卖个炊饼与我娘吃！”任迁收了五文钱，把一文钱与瘸师道：“我也只当发市。”
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成本五文，售七文。

楼主：何处不逢时间：2021-02-04 19:40:13

张耒诗：“山民为生最易足，一身生计资山木。负薪人市得百钱，归守妻儿蒸斗粟。”
山里的樵夫，一天挣100文，就够养活一家。
武大在县城，开销比山民大，我们假设他每日挣150文。
武松让他减半销售后，武大每天只做三两扇笼。那么平时做五六扇。
一个矮个子能挑着走的扇笼，猜测放30个左右炊饼。
则武大家每日做炊饼150个到180个。
达到宋朝低收入市民的收入水准，需要每个净赚 1文钱。
如果20%的利润，成本4文，卖5文一个。

所以，我猜武大家的饮饼卖5文钱一个。
宋时的铜钱购买力比明朝略强哦。

楼主：何处不逢时间：2021-02-04 20:02:43

炊饼，本叫蒸饼。仁宗时候，和赵桢的桢谐音，要避讳，改了名叫炊饼。
电视剧里把武大卖的炊饼拍成了烧饼，杭州宋城里也有武大烧饼，其实不对，炊饼是蒸制的，不是烤制的。
改蒸为炊，现在的方言里还有遗存。有潮汕的朋友告诉我，他们那里仍然把蒸一蒸说成炊一炊。我疑心是宋时南渡的客家人带去的口音。
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@童可可天怡宝：黑名单举报 2021-02-04 17:32:44 评论
这种花边新闻也拿来大谈特谈？两个字同音吗？
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祯蒸音近，这个讳在宋朝就有记载。北宋元佑年间有《青箱杂记》说：
太祖庙讳匡胤，语讹近「香印」，故今世卖香印者不敢斥呼，鸣锣而已。仁宗庙讳祯，语讹近「蒸」，今内庭上下皆呼蒸饼为炊饼，亦此类。

看来炊饼的称呼是从宫庭里传出来的。

楼主：何处不逢时间：2021-02-04 20:43:41

从高宗逃难饿急了吃三个半炊饼再论炊饼大小。

小伙子一天摄入在2500大卡，饿急了一顿能吃1000大卡。
一百克面粉是333大卡，一千大卡就是300克面粉。
300克做三个半炊饼，大约在80克面粉做一个，宋时的2两。

普通的炊饼，80克面粉做一个。

楼主：何处不逢时间：2021-02-05 07:15:18

洒家把煎饼上了图，宋朝有煎饼没有？
武林旧事里记载，南宋有“人日煎饼会”这个习俗。
那么人日吃的煎饼是不是洒家吃的这种呢？

楼主：何处不逢时间：2021-02-05 07:58:08

宋朝的煎，是水煮，煎药，煎茶，那时蜜饯叫蜜煎，糖水煮。
所以人日吃的煎饼，很可能是水煮面食，煎饼会是汤饼会。

楼主：何处不逢时间：2021-02-05 08:09:25

正月初七人日，是女娲造人纪念日，全人类的生日。但我们这儿不过这个节，我还是高中时看到小说三家巷里说到人日才知道有这么个节日。
到现在，还有很多地方过人日，吃面条，长寿面嘛，吃了全人类都长寿。
但是，也有地方人日摊煎饼，估计是年前摊的煎饼差不多也都吃完了，初七日大伙儿开火一起摊煎饼。
宋时的煎饼会吃的是煎饼还是面条呢？我倾向于面条。

楼主：何处不逢时间：2021-02-05 08:45:02

刘禹锡诗：忆尔悬孤日，余为座上宾。举箸食汤饼，祝辞添麒麟。
唐朝人生了儿子吃汤饼庆祝。这个汤饼是不是面条，他没说。

楼主：何处不逢时间：2021-02-05 08:50:15

宋朝马永卿的《懒真子》里提到了刘禹锡诗，还说到了汤饼和长寿的关系。

东坡诗云：“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄麞书。”“弄麞”乃李林甫事。“汤饼”，人皆以为眀皇王后故事，非也。刘禹锡《赠进士张盥》诗云：“忆尔悬弧日，余为座上宾。举箸食汤饼，祝辞添麒麟。”东坡正用此诗，故谓之“汤饼客”也。必食汤饼者，则世所谓长命面者也。

楼主：何处不逢时间：2021-02-05 08:58:28

东京梦华录和梦粱录里的正月节日，都没说到人日，武林旧事也只说了人日煎饼会，没有说节日。
倒是《大金集礼》里说休假时，人日是法定节日，休假一天。紧随其后的是中和节，百度之，原来是二月二龙抬头。

楼主：何处不逢时间：2021-02-05 09:09:39

前面唐宋两则史料，说的是生儿子吃汤饼，这个习俗流传至今，办满月（或双月或百日）酒，席上总要有面条。不请喝酒的朋友同事，还要送面票，面票是苏州面店的一项大宗生意。
但这是生娃吃面，生日吃面的记载呢？

元朝，山西人张翥有《为山村仇先生寿》词说“愿年年，汤饼会，乐情亲。”寿辰吃面，年年吃吃不厌。

楼主：何处不逢时间：2021-02-06 08:02:49

洒家一碗豆腐脑把我难住了，找了几天，找到一条还不知道是不是。
宋朝笔记《识小录》云，豆腐始于淮南王其屑尚可作蔬名雪花菜加油盐姜为供此儒家风味不可不知。

这个雪花菜，用豆腐屑做的，是碎豆腐还是豆腐脑，倾向碎豆腐一些。

楼主：何处不逢时间：2021-02-06 08:13:57

那么豆浆呢？豆浆油条更配。
天工开物里有用豆浆水染布。徐霞客说吃豆浆粥，我疑心是豆粉糊糊。
都明朝了还没见到正常豆浆。

有线索的朋友来留言。

楼主：何处不逢时间：2021-02-06 13:52:08

早期的饼：
《方言》：饼谓之饦，或谓之【食長】馄。
《说文解字》：麪餈也。从食并聲。必郢切

汉朝就有饼这个说法，就是麦做的粢。各地方有叫饦的，有叫【食長】的，有叫馄的。
如果老家还有保留着叫“托”“长”“馄”这个音的面食，请留言。

江南的馄饨，是不是发源于扬雄记录的馄，要查下。日本的乌冬面，日文汉字是“馄饨”，当源自馄饨或馄饨面。

天涯脱水

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