两宋饮食

楼主：何处不逢时间：2021-02-06 13:56:05

饦，是早期的饼属，有说从“托”而来。把一团面托着，削到锅中沸水里。
刀削面！

还没找到依据，再找找。

楼主：何处不逢时间：2021-02-06 14:03:45

又有一种流传很久的面食，馎饦。
馎饦是一种水煮面食。有说来自“不托”之意，是饦的改进版，不用手托了，用手压成薄片或杖擀成薄片。
《齐民要术·饼法》：“餺飥，挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸。宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑美殊常。”

这是揪片儿!只是现在揪片更小一些，小指许半寸长捻薄下锅。

楼主：何处不逢时间：2021-02-06 14:30:17

一千五百年前，苏州顾家顾野王编了本字典叫《玉篇》，里面有馎饦二字，解释只有“饼属”，就是一种面食。这是最早的馎饦记载。
馎饦这种面食到清朝还是这么叫，苏州有个不热门的园子叫艺圃，里面有个书房题名馎饦斋，据说是主家早年或祖上是开馎饦店的。

馎饦是一种流传特别久的面食，可惜不叫这个名儿了。
叫馎饦的也还有，在日本。不过日本馎饦和日本馄饨一样，怕也不会是南北朝那时的模样了。吃碗揪疙瘩，可能更有馎饦原味。

楼主：何处不逢时间：2021-02-06 18:47:55

十来年前，出差西北，席间端出一品锅面食，面片卷曲，形如宝螺，莲子大小，与肉末西红柿同煮，主人说叫小揪片，或者揪疙瘩。
吃到半碗，心中顿悟，这是馎饦！再舀一碗。

楼主：何处不逢时间：2021-02-06 19:35:39

馎饦存世千年之久，一定发展出很多变种。即使是揪片，也已经有很多品种了。
面片肯定是由馎饦来的，面条是不是，不好说。新疆出土过很早很早的面条，是拉面。我以为刀切面或许源自馎饦。

楼主：何处不逢时间：2021-02-06 19:36:10

用心灵感受食物
用舌头品尝历史

这里是《千年食货一落索》的续集。http://bbs.tianya.cn/post-no05-169211-1.shtml

楼主：何处不逢时间：2021-02-06 21:21:31

突然想到，饦的发源可能并不是托，而是坨。
现在很多地方把揉好的面块叫面坨坨。

楼主：何处不逢时间：2021-02-07 07:24:02

新唐书里有王皇后说“陛下独不念阿忠脱紫半臂易斗面，为生日汤饼邪？”。
生日汤饼，当指生日长寿面。

楼主：何处不逢时间：2021-02-07 07:32:29

到了宋，有一样食物不能不说：
馉饳。

楼主：何处不逢时间：2021-02-07 07:46:04

我疑心骨朵是来自北方民族语言的音译，而疙瘩是这个词的另一个音译。
但没有依据。

楼主：何处不逢时间：2021-02-07 08:13:53

是数据故障还是抽层了？
不能啊，食物名词溯源而已啊。

楼主：何处不逢时间：2021-02-07 08:55:15

可能是踩了某个不能写的词。我补一下，看哪儿出了问题。
馉饳，在造出这两个专用字之前，也写作骨朵。

楼主：何处不逢时间：2021-02-07 08:57:53

知道哪种方言里保留还有别的什么骨朵的朋友，请留言。

楼主：何处不逢时间：2021-02-07 10:24:45

续补
东京梦华录有“两边皆禁卫排立，锦袍，幞头簮赐花，执骨朵子。”
我原以为这个骨朵子是三米长杆子顶上装个哈密瓜，后来在一个墓葬浮雕里看到个执骨朵子的将军，是一米长棍子头上装个苹果。

楼主：何处不逢时间：2021-02-07 10:26:28

一米长棍装个苹果才适合打斗，三米那个叫金瓜，是仪仗了。当然也可能是从这个一米长的骨朵发展演变而来。

楼主：何处不逢时间：2021-02-07 10:43:09

骨朵和馉饳有联系吗？
元杂剧《罗李郎》：“那边卖的油煠骨朵儿，你买些来我吃。”
明小说《金瓶梅》三十九回里有”这碟儿里是烧骨朵，姐姐你拿过去“

这里的油煠骨朵儿和烧骨朵，应该就是馉饳，从文字发展来看，骨朵比专用名词馉饳会更早出现。要查查唐五代宋的文献，或有所得。

楼主：何处不逢时间：2021-02-07 10:53:01

《清平山堂话本·简贴和尚》：“只见一个男女托个盘儿，口中叫：‘卖鵪鶉餶飿儿。’官人把手打招，叫：‘买餶飿儿。’僧儿见叫，托盘儿入茶坊内，放在卓上，将条篾篁穿那餶飿儿，捏些盐，放在官人面前，道：‘官人吃餶飿儿。’”
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说说鹌鹑馉饳儿。
以前我们讨论过，认为是一整只鹌鹑，用面皮包裹，加热（炸或煮或蒸）而成。
总觉着哪儿不对，馅里有骨头，吃起来会很不方便。
考虑到鹌鹑的外型接近球状，俗话说”缩得象个鹌鹑似的“。所以，鹌鹑馉饳更可能是指馉饳的模样象鹌鹑，而不是鹌鹑馅儿的馉饳。

楼主：何处不逢时间：2021-02-07 11:34:21

东京梦华录里在州桥夜市上有”细料馉饳儿“卖。所谓细料，不是说馅儿剁得特别细，而是指高档馅料。
馉饳是有馅的。

楼主：何处不逢时间：2021-02-07 13:05:23

那么细料，是指馅料精致，馅料细腻，还是指蘸有细末香料呢？
在梦华录里还有旋切细料馉饳。在梦粱录里有”诸般细果“”奇细蔬菜“”细色异品菜蔬“”细馅大包子“
我倾向于这里的细是精致高端之意。

楼主：何处不逢时间：2021-02-07 13:46:02

球状，有馅，油炸。我想想现在有什么？
油堆子，也写为油墩子，油锤子。我见过古籍有记为油【飠追】子。
武汉糯米鸡，上海麻团。
想到还有啥贴后面。

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