天下西湖三十六，杭州西湖数第一。

没到过西湖的，总把西湖想成瑶池般，我就是如此。以至第一眼看到西湖，竟是说不出的失望：这就是西湖？很普通呀，哪有什么特别的？历史上的西湖是不是很美，我们不得而知，如今的西湖，真的有些普通。

西湖醋鱼更让我失望。西湖醋鱼入选了国宴，名菜无数，能选入肯定不凡，色香味俱佳。那年我和朋友同游西湖，为了一尝这道名菜，专门在湖边一家小餐馆点菜吃饭。朋友兴奋对我说，你知道吗，我以前都没正经点菜吃过饭，一个人，不在意吃什么，不是面包，就是快餐，只想多看风景，这可是我吃得最好的一餐了。我也很开心告诉朋友，我也是第一次在餐馆点菜，也是最不意吃什么，只想着多看看。不谋而合，又同破天荒，共望西湖水，都不由有些期待这西湖醋鱼，能给我们美好的回忆。

醋鱼终于端上来了，我不由有些傻眼了。我真是傻，菜名即有个醋字，当然离不开醋，但我怎么也没想到，竟汪汪得这么多，多得都让我怀疑是不是西湖的鱼，都爱在醋里游泳了。粤菜里也有糖醋排骨，糖醋鱼，也用到醋，但醋是混和着糖浆，颜色鲜红，味道酸甜可口，醋意并不浓。可西湖醋鱼却非糖醋，几乎是把醋直接浇在鱼身上，还要浇这么多，浓郁的醋意薰人欲“醉”。醋色黑，而鱼肉白，对比似脏。气味已不好闻，颜色还不好看，差点没下箸的勇气，只好尽量用筷子把鱼身上的醋扒开，挑点鱼内尝尝。鱼是草鱼，不大，肉质也不好（估计不是活鱼），沾着黑醋，泛着浓浓酸味，难以下咽。不由相视苦笑，一条不大的醋鱼，浅尝即止。

因这是小餐馆，不是大酒店，事后，我怀疑吃的不是正宗的西湖醋鱼，是冒牌货，借此保存对西湖醋鱼的好感。但冷静一想，就在西湖边，可以怀疑厨师手艺不佳，却无法怀疑做法有误，西湖醋鱼，就是这么多醋，虽加了白糖，仍是醋意十足，冲人鼻眼，和一般的糖醋可是两回事。口味于人，除了地域性，还有个人偏好，西湖醋鱼过于独特，外地人真不那么容易接受。前年和女儿游西湖，路过楼外楼，曾有瞬间的冲动，想进去尝尝杭州名菜，但我想起了西湖醋鱼。

不久前，偶尔看到一条报道，说西湖醋鱼撤出了国宴，原因是“气味太冲了”。我第一反应是：早该如此了。自西湖边吃过西湖醋鱼，我就很奇怪西湖醋鱼怎会选入国宴的，那些洋鼻子，对着“醋意十足”的醋鱼，会是一个怎样的反应？醋是开门七件，何有国人不喜，何况洋人呢。国宴，不能只考虑菜品名气，更应考虑普遍接受度。突然撤下，显然是醋鱼在国宴中反应不佳，这是肯定的。还是撤下好。

只是我不喜欢而已，不代表西湖醋鱼不好。美与口味，有共性，也有个人的。
2021-2-9
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西湖醋鱼

天下西湖三十六，杭州西湖数第一。

没到过西湖的，总把西湖想成瑶池，我就是如此。以至第一眼看到西湖，竟是说不出的失望：这就是西湖？很普通呀，哪有什么特别的？历史上的西湖是不是很美，我们不得而知，如今的西湖，真的有些普通。

西湖醋鱼更让我失望。西湖醋鱼入选了国宴，名菜无数，能选入肯定不凡，色香味应俱佳。那年我和朋友同游西湖，为了一尝这道名菜，专门在湖边一家小餐馆点菜吃饭。朋友兴奋对我说，你知道吗，我以前都没正经点菜吃过饭，一个人，不在意吃什么，不是面包，就是快餐，只想多看风景，这可是我吃得最好的一餐了。我也很开心告诉朋友，我也是第一次在餐馆点菜，也是最不意吃什么，也只想着多看看。不谋而合，又同破天荒，共望西湖水，都不由有些期待这西湖醋鱼，能给我们美好的回忆。

醋鱼终于端上来了，我不由有些傻眼了。我真是傻，菜名即有个醋字，当然离不开醋，但我怎么也没想到，竟汪汪得这么多，多得都让我怀疑是不是西湖的鱼，都爱在醋里游泳了。粤菜里也有糖醋排骨，糖醋鱼，也用到醋，但醋是混和糖浆，颜色鲜红，味道酸甜可口，醋意并不浓。西湖醋鱼却非糖醋，几乎是把醋直接浇在鱼身上，还要浇这么多，浓郁的醋味薰人欲“醉”。醋色黑，而鱼肉白，对比似脏。气味已不好闻，颜色还不好看，差点没下箸的勇气，只好尽量用筷子把鱼身上的醋扒开，挑点鱼肉尝。鱼是草鱼，不大，肉质也不好（估计不是活鱼），沾着黑醋，泛着浓酸，难以下咽。不由相视苦笑，一条不大的醋鱼，浅尝即止。

因这是小餐馆，不是大酒店，事后，我怀疑吃的不正宗，是冒牌货，想保存对西湖醋鱼的好感。但冷静一想，就在西湖边，可以质疑厨师手艺不佳，却无法怀疑做法有误，西湖醋鱼，就是这么多醋，虽加了白糖，仍醋意十足，直冲眼鼻，和糖醋是两码事。口味于人，除了地域性，还有个人偏好，西湖醋鱼过于独特，外地人真不那么容易接受。
前年和女儿游西湖，路过楼外楼，曾有瞬间的冲动，想进去尝尝杭州名菜，却想起了西湖醋鱼。不久前，偶尔看到一条报道，说西湖醋鱼撤出了国宴，原因是“气味太冲了”。第一反应是早该如此。自西湖边吃过，就很奇怪西湖醋鱼怎会选入国宴的，那些洋鼻子，对着“醋意十足”的醋鱼，会是一个怎样的反应？醋是开门七件事，尚有国人不喜，何况洋人呢。国宴，不能只考虑菜品名气，更应考虑普遍接受度。突然撤下，显然是醋鱼在国宴中反应不佳，这是肯定的。还是撤下好。

美与口味，有共性，也有个人的。只是我不喜欢，不代表西湖醋鱼不好，这也得声明。
2021-2-9