雁来蕈一年有两个生长期，每年农历二三月飞燕营巢时，一场雪后它会在马尾松林地带草堆覆盖所着的地方生长出来，此时它名为“燕来蕈”，到了农历九月，秋季大雁归来，还是在马尾松林一带寻找，又可以找到这些掩身在草堆中难以被发现“雁来蕈”。因为要找到它，需要翻起盖在它身上的草堆，有的地方就会说这是茅草菇，又因为它一年有两期的赏味期，一是农历二三月，一是农历九月，人们依据它的出生时间称它为三九菇，又有的地方会有桃花菌或重阳菌这样的称呼，当它的子实体幼嫩时伞盖边沿内卷，成熟后翻转向上好似一只只小喇叭，东北叫它喇叭张，新鲜的松乳菇，柔嫩爽脆，吃起来有点脆，辽西、承德一带就叫它嘎吱蘑，这些都是民间根据它的生长特性起的各种好记的名字。到今天为止，雁来蕈还没有找到栽培的方法，所以想吃到它也只有保持耐心等着一年两个赏味期的到来，农历九月雁来蕈的生长周期会长一点，这个季节生长的雁来蕈比农历二三月生长的要好吃，生于农历九月，以寒露时生长的菌子最鲜美，此时采集的呈灰褐色，它的肉质肥厚鲜美，口感润滑清爽，具有特别浓郁的异香。雁来蕈的个头不高，一般常见的在4厘米到10厘米左右。但菌体却很漂亮，通常的颜色为橘黄色或是褐色，夏季所生为橘黄色，秋天所生则为褐色，有人钟情于大伞面的菌子，以为大即是好，实际是那种小小的菌子更加鲜美，但从采摘到存放也更加需要小心翼翼，菌体稍微有一点的折损的话，受伤之后的地方就会变绿色，一旦菌子变绿，吃的速度就要加快，否则鲜味会慢慢消散掉，因为难以保存，菌子会呈现出绿色，有外地不识的人会认为这是生霉了不敢吃，这恐怕也是导致雁来蕈无法更广泛传播的原因。