主食通常提供了人类所需要的大部分卡路里。中国人的享调手艺与众不同，从最平凡的一锅米饭，一个馒头，到变化万千的精致主食，都是中国人辛勤劳动，经验积累的结晶
然而，不管吃下了多少酒食菜看，主食，永远都是中国人餐桌上最后的主角。
而面食，将主食与食材结合的产物，即保留了主食饱腹的作用又以各种食材丰富了其味道。中国出土过4000年前的面条，这种曾叫“汤饼”的主食，广泛存在于中国人的生活。地域迥异，粗细不同，形状不一，制作方法也各显神通。面条，最为素净，既是简朴的果腹之物，也可以衬托任何食材，容纳万千滋味。
刀削面全凭刀削，因此得名。
用刀削出的面叶:中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶:入口外滑内筋，软而不粘、越略越香，深受喜俞面食者欢迎。
它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，
几乎所有的人都知道一个概念:北方人喜欢吃面食，而南方人则离不开米饭，与北方面食不同，长江以南，人们更喜爱米制糕点。这是因为一千年前形成的两大农业布局，一个是黄河流域以黍和麦为主的旱作农业，而另一个则是长江流域的稻作农业。因此出现了中国独特的“南米北面”主食格局。
按照风俗礼仪，过生日贺寿是一定要吃面条的，中国人称为长寿面。为什么中国人过生日要吃面?面条是怎么成为中国人贺寿的象征?有一个说法是面的形状长瘦，谐音长寿。面条成为讲究讨口彩的中国人最喜欢的主食。
山西人都说:自己的早晨是从一碗刀削面开始的，这个有着一千多家面馆的城市，每天要消耗一百万碗刀削面，是山西人心目中，当之无愧的主食王者。一碗面从削到煮熟上桌，看似不到两分钟时间，但其背后却有着很深的门道。
传统观念里，拥有手艺才能安身立命，相比都市，中国的乡村，更能感受到手工技艺的温度。秋收过后，黄土高坡褪去颜色，人们正在等待合适的天气。白面加入盐水，使蛋白分子的阵列变得紧密。反复揉压，增加弹性，午夜时分，醒面时间已经足够，现在要开始搓条盘面的工序。
破晓时分，盘面完成二次发酵，到了施展拳脚的时候，揉面是最基本的，大同，空气干燥，水分蒸发快，绕面的速度是成败关键，放入专用的面箱，第三次发酵，等待面条更大程度的舒展。中原大地，古老文明的发源地，农耕的传统在这里世代延续。每一个世代做面食的家族，长辈最在意的，莫过于给孩子留下什么。物质是有限的，手艺是自己的。但年轻人的观念却在悄悄改变。