难忘家乡那小吃
曾读一篇《烀饼》文章，馋得流口水，也让我想起家乡那小吃……
酣粑好吃又营养
“酣粑”，家乡方言。所谓“酣”，即先用大火把食物蒸熟，再用微火炆蒸很长一段时间，人们把这个炊煮过程叫“酣”。
“酣粑”，家乡一种很好吃的粑粑。
做酣粑的原料有荞麦粉、麦子粉、红薯片粉、麦芽或谷芽粉等等。配料有讲究，乃各家主妇之“秘方”。
制作酣粑揉料很重要，用凉开水调和，使劲揉搓到不粘手不粘盆为止。然后做成圆柱形的粑粑，用桐子树叶包裹，用撕成细条的棕叶绑扎。
做好“酣粑”，上锅用柴火蒸，蒸熟了再用炆火酣。一般夜晚蒸酣粑，酣一个夜晚。早晨起来，揭开锅盖，升腾的浓浓热气里裹着一股不可言传的特殊香味，扑鼻而来，未张嘴吃，口水就流出来了。解开包裹的桐叶，上面糖汁黏黏的晶莹透亮，粘叶粘手，糖汁一丝丝的，有如“藕断丝连”。
小孩子用绳线“切”片吃，很有意思吃法：咬住线一端，把线绕酣粑一圈，然后轻轻拉线的另一端，就“切”下一片圆圆的酣粑来，有点像现在的奥利奥。
醇香甜蜜的酣粑带着丝丝清凉，清凉中又有微微的荞麦凉苦味，酥松、一口沙，甘甜而不腻，柔软而不糯，口感特好，余味无穷，难以用文字表达出来，只能亲自品尝才知个中滋味。
现在家乡集市上卖的“酣粑”都做成扁的，两面各贴一片桐子叶，味道也不如过去的酣粑了。听说流光岭每逢集市，有个老奶奶提篮专卖酣粑，她的酣粑还保留着过去的那种原汁原味，老奶奶的酣粑数量有限，很抢手。好想去尝尝老奶奶做的酣粑。
以前没有冰箱，酣粑在大热天里搁置两天不会发锼，说是因为荞麦有防锼腐的功能。
荞麦有降气宽肠，健胃止痢，降血压，治肠胃热等药用价值。荞麦粉营养丰富，蛋白质和脂肪含量都高于大米、小米、小麦、高粱、玉米粉及糌粑。荞麦脂肪含9种脂肪酸、18种氨基酸，还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素。麦芽助消化、降血糖。小麦粉、红薯片粉都有很高的营养价值。
现在人民生活质量提高了，食物也越来越优质化、精细化和多样化，这些“杂粮”是健康食品，倍受人青睐，更何况集荞麦、小麦、红薯等多种高营养杂粮于一“身”、且采用特殊方法制作的酣粑，很值得人们去品尝、去制作。
家乡那好吃的酣粑呦，至今还在记忆中、存留在味蕾里。
辣蓼开花饼粑香
女儿、女婿和朋友常去佛山禅城一个湖南老乡开的《白沙驿》餐馆，每每要点一份“煸粑”。
煸粑，就是家乡的饼粑。《白沙驿》的作法又有创新，把饼粑蒸熟，两面稍煎一下，然后搁糖搁芝麻再蒸。服务员把煸粑端到桌上，美食配上精致的餐具，非常靓丽，不禁直咽口水。夹一个饼粑，糖浆黏黏的牵连，像拔丝，晶莹剔透。入口，软软糯糯甜甜香香，既有饼粑的纯香，又有油煎的清香……让我想起了自家做的饼粑。
家乡有种小吃，方言叫表（biao）粑。我认为叫饼（bing）粑恰当一些，因为其形状如同一个个小饼子。
饼粑在其他地方少见，是邵东特产，用糯米粉和辣蓼草做成的。饼粑是一种罕见的美食，健脾胃、助消化，软糯香甜可口，老少皆宜。
辣蓼草是常见的野草，入秋开粉红色球状小花。辣蓼草属蓼科植物，味辛、性温，有清热解毒、止渴、去风湿、治胃腹冷暖、通关窍等疗效。
饼粑就是用辣蓼草水调和糯米粉做成。也有人用辣蓼草做酒麯药配料。
八月艳阳天，辣蓼花飘香，做饼粑的季节到了！
这个时候，各家主妇到野外去寻觅辣蓼草，选择粗壮的辣蓼草割回来，冲洗干净，切成寸长，置锅里炆煮辣蓼草水。待辣蓼草水冷却后，就把碧绿的琼浆似的辣蓼草水倒入碾磨得细细的糯米粉里，调和均匀，然后揉料。料揉得越好，做出的饼粑糍实不易碎。
制做饼粑的工艺比较特殊，做得好的，雪白细腻，一家食用，香飘几家；做得不好的，黑霉寸长，灰不溜秋，风味全失。
制作饼粑时，各家妇女使出双双巧手，还请来自家男人或亲邻帮忙。在制做饼粑的欢乐中，出现了一种亲密无间的气氛，话变得多了、变得甜了，相互对话轻言细语、和谐融洽……大家揉呀揉，把酽酽的乡情、浓浓的乡味糅合在一起，连同对亲朋好友的爱意都揉进料里了。
揉饼粑料要揉到不沾手不沾盆、道表面放光的程度才行，然后把料揉捏成大小一致的小团，再做成一个个小饼子，每个小饼子均匀地沾上掺有酒麯的干糯米粉，把小饼子整整齐齐排放在容器里，一层干净稻草一层饼粑，再蒙上覆盖物，待其发酵。
几天后，会有一股清纯的酒香味传出，饼粑可以“出窝”了。
选择艳阳天，翻晒饼粑。把“出窝”饼粑放到竹制的晒盘里，白花花的一片耀眼，香气扑鼻，犹如佳酿美酒醉人！
烹煮饼粑也很特别，得先用温水或凉水浸透，才蒸得熟。
蒸饼粑的时候，搁在容器的饼粑莫太拥挤、最好不重叠，因为蒸熟的饼粑会发胀，容易粘连在一起。蒸熟了后放白糖，吃起来又香又甜又软又糯。如果把蒸熟的饼粑搁入煮好的红糖水里，味道营养更是上乘！
过去，走亲戚用饼粑垫篮子底，上面放草纸包成的长方形的礼包，礼包上粘着红纸条，再用手帕盖好篮子，提着去对方家，很大敬意。
现在，人们还是把饼粑当做礼品馈亲赠友。远客返乡，赠一包饼粑，送两斤干黄花菜，情深谊厚。
曾听到一则传闻：两岸关系解冻初期，一位台湾人回乡，有耄耋老人要他返台时带一包饼粑给在台湾的亲人。那亲人收到饼粑后回信，信中有这样一段话：辣蓼花开表粑香，表粑出自我家乡，品尝表粑思故乡，最难忘的我是爹我娘……
游子如果想起了家乡的饼粑，弄得嘴馋，打个电话给亲戚好友，通过快递公司，几天后就可品尝到家乡的美食。
改革开放以来，每户农家端午包粽子，八月做饼粑，过年打糍粑，元宵吃汤圆……生活滋实柔糯淳香甜蜜，生活越来越好，犹如芝麻开花节节高。
家乡的饼粑也走上集市、走出家门，外地人也能品尝到我们家乡的特色小吃了。

辣蓼开花饼粑香，酣粑好吃又营养。
家乡美食说不完，远行游子想家乡。