冯志亮，笔名禾子尼，号渤海居士，1980年出生于河北秦皇岛，现居北京，北京大学特聘教授。冯志亮先生是著名品牌推广人、姓氏文化学者、姓名学专家、当代著名诗人、修谱师、网络新闻营销奠基人和发展者。

冯志亮先生是中国易经文化馆馆长，中华百家姓博物馆馆长，中华姓氏研究院院长，北京姓氏文化馆馆长，北京风水博物馆馆长。冯志亮先生现担任华夏易经研究会副会长兼北京分会会长，中华儒学研究会副会长，中国炎黄文化研究会副会长，北京文学艺术联合会副会长，中国青年发展促进会荣誉会长，东方孝道文学院荣誉院长。冯志亮先生还同时担任时代文学杂志社总编，中国名家杂志社荣誉总编，中国炎黄文化报文学总顾问，中国文化新闻报编委会副 。冯志亮先生兼任中国姓氏文化研究会副理事长，华北历史研究会常务理事，北京传统礼仪促进会理事。冯志亮先生同时兼任北京汉文化研究院研究员，燕南艺术学院终身教授，北京海图书画苑首席文化顾问，中国诗词协会终身会员，中国诗歌协会会员。

冯志亮先生还是挪威国立艺术家协会外籍会员，英国皇家艺术研究院客座教授，荷兰皇家文学院高级学术顾问。冯志亮先生的历史文学作品曾多次刊载于中国文联创办的《神州》《中国魂当代名人专访特刊》《中国当代文学家》《北京文化》等期刊。曾被中西文化联合会授予“中国非物质文化遗产AAAA级宣讲人”荣誉称号。

2013年冯志亮先生受聘为北京大学民营经济研究院与哲学系特聘教授，曾提出关于网络广告价值排斥论的“蓝海观点”。冯志亮先生涉猎广泛，书法绘画造诣深厚，并痴迷于文学历史，著有《渤海诗词集》《姓氏溯源与民俗探究》《怎样修家谱》《怎样编家史》《怎样写自传》《易经新解》《中国文化与中国历史》《厚葬微信微博》，以及《百家姓寻根手册》五百零四部，《中华姓氏家谱》三百余部。

酒是一种神奇的水，一种特别的饮料。古今中外，无论帝王将相，贵族平民，甚至乞丐，都有人在喝。文人雅喝，俗人武饮；喜乐用以助兴；悲愁可以解忧。“花间一壶酒，独饮无相斟”是一种超凡脱俗的境界；“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”饮的是人生的豁达与豪迈；“钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不愿醒”饮的是一种无奈、辛酸与麻醉。酒能成事，也能败事；中国人常说“无酒不成席”，甚至说“有酒无菜，不为慢怠”。

中国是酒的故乡之一，造酒、饮酒以及酒的礼仪习俗也是源远流长。

本节重点让大家从礼仪，习俗上有一个基础的了解，以便于我们今后在社会交往中，多一些知识，少一点误解与麻烦。

造酒的传说

1、仪狄造酒

传说她是夏禹的一个下臣，也有人说她是大禹的女儿，或说是黄帝的女儿（但无从考证）。她是一位女酿酒师，《吕氏春秋》有“仪狄造酒”的记载，说的是米酒，是以糯米为原料的黄酒的前身。

黄酒称为中国的“国酒”，史料证实，其发展历史至少有4000多年了。

2、杜康造酒

除了文人的讲法外，民间也有流传最广泛的，莫过于曹操的《短歌行》“对酒当歌，人生几何？譬如朝露去日苦多，慨以当慷，忧思难忘，何以解忧，唯有杜康”。民间有传说“杜康造酒刘伶醉”,刘伶是王母娘娘的酒童，杜康受玉帝之命造酒，又受命点化刘伶。又有传说：杜康开酒店，门前对联是：“猛虎一杯山中醉，蛟龙两盏海底眠”，横批“不醉三年不要钱”。刘伶贪杯，未饮过三碗竟醉死，三年后方醒，开棺后满屋酒香；可见酒好。

酒的典故

1、斗酒诗百篇——李白

2、白日放歌需纵酒，青春作伴好还乡——杜甫

3、杯酒释兵权——赵匡胤

4、明月几时有，把酒问青天——苏东坡

可见，历代文人墨客，达官贵人，以及寻常百姓，喜怒哀乐均与酒有着密切的渊源。

酒礼与酒俗

“国之大事，唯祀与戎”，这是历代封建统治者公认的两件大事：祭祀和战争（平息内乱与抗击外患），换言之，即一文一武。

文的祭祀包括什么？《周礼》疏“天神称祀，地祗称祭，宗庙称享”，各种祭祀的内容差异很大，用什么礼器，着什么服装，演奏什么乐曲，祭祀者的身份地位等等都是影响因素。但是，有一点是共同的，祭祀必须有酒。

《周礼注疏卷》（第五·天官冢宰）：“酒人掌为五齐三酒，祭祀则共奉之，以役世妇，共宾客之礼酒，饮酒而奉之。凡事共酒入于酒府，凡祭祀共酒以往，宾客之陈酒亦如之”。

译文：“管酒的官员负责酿造各种酒祭祀时负责供应，并派所属女佣去供差遣；还要供应其他贵客酒食，送去酒之后，登记，并向有关官员报告。凡有小祭，可派人去送酒，并将宾客陈列的酒也送去。”除了祭祀招待客人用酒之外，史料还记载了酒的更奇特的作用：如用酒浴尸等等。

祭祀从天子到百姓都在实践这种礼仪，某些固定的日子，如春节、清明、端午、重阳等，就是把祭祀从礼仪逐渐转换成了民间习俗。

《尔雅》记载：“夏曰岁，商曰祀，周曰年”；说的就是现在的春节，那时就规定要拜诸神和祖先、摆香案，设诸神牌位或祖宗牌位，贡上干鲜果品，糕点，点上拜香，还要摆上酒盅，倒上酒；全家人上香祭拜磕头，之后，全家由小辈向长辈敬酒，从长辈端起酒杯喝酒开始，全家的春节团聚宴就正式拉开序幕。

俗话说，“酒逢知己千杯少”，酒也是亲朋好友相聚重要的沟通道具。“丰盛屠苏犹未举，灯前小草写桃符”这是宋代著名诗人陆游写的一首诗，说的是：春节的屠苏酒未喝之前，要先把春联写出来挂在门外。

《红楼梦》第五十三回写到：离过年还有好几天，贾珍便命贾蓉：“你去问问那边二婶娘，正月里请吃年酒的日子拟了没有，若拟定了，叫书房开了单子来；咱们再请时就不能重复了；旧年不留神重了几家，人家不说咱们不留心，倒像是两宅商议定了送虚情怕费事一样”。

这段文字描写的是当时贵族人家过年的礼仪。其实在中国，人的一生都离不开酒：出生-喝满月、百；，结婚-喜酒；生日-寿酒；送客-饯行酒；来客-接风酒；朋友相识结交，要喝“金兰酒”；其义取自《易？系辞》“二人同心，其利断金；同心之言，其臭如兰”。

从桃园三结义，到《水浒》中的许多结交场面都是以酒为媒，歃血为盟。在结交的酒里，双方割破自己的手将血滴入酒中，然后双方碰杯一饮而尽；这是除了祭祀祖先和神灵之外的，最高的酒礼。

酒礼与酒俗的其它类型

1、建房上梁，要请工匠喝酒叫“上梁酒”，又叫“水平酒”；

2、搬入新居，要喝“暖房酒”；

3、另外还有一种“接人酒”，这是安徽安庆一带，用以调节矛盾的酒会；

4、酒令：除了当代的划拳劝酒之外，其实在封建时代，还流行着饮酒行令的文人雅趣；特别是《红楼梦》中，就有大量的描写；

5、酒对：饮酒对对子，也是文人的一种乐趣，随手举几个：“莫思身外无穷事，且尽眼前有限杯”；“醉里乾坤大，壶中日月长”；“嫩寒锁梦因春冷，芳气袭人是酒香”；

6、祝酒辞：

薄酒一杯，不成敬意；

好事成双，大家吉祥；

三人同行，必有我师；

四喜发财；五福临门；六六大顺。

酒名与酒具

1、酒名的来历

以地命名：汉代有关中酒，唐代有兰陵酒，双沟大曲，习水大曲，汾酒，茅台，浏阳河，山东的即墨老酒，浙江的绍兴酒，这两种是流传千年的黄酒代表。

以人命名：文君酒，孔府家酒，杜康酒，刘伶醉，昭君酒等。

以酒的原料命名：可分为植物酒，动物酒，药材酒如糯米酒，高粱酒，五粮液，葡萄酒，人参酒，蛇酒，阿胶酒，鹿龟酒等等。

以曲命名：大曲，二曲，特曲，双曲等。

以春命名：唐宋以后极为盛行，因为古代在秋冬季酿酒，到来年春天酿成，如竹叶春，梨花春；洞庭春，罗浮春，蓬莱春；明清以来，有瓮底春，剑南春，芦台春，岭南春，五粮春等。

以泉命名：以水命名，显示了水对酿造的重要。“泉香而酒冽”即是如此。如：醉流霞，龙泉酒，玉泉酒，趵突泉等。

以景命名：借名胜古迹把酒与旅游结合在一起；如黄鹤楼酒，八达岭特曲，卢沟桥大曲，杏花村，丛台酒，长城干红，景阳冈酒等。

其它还有以味、香、度、玉、花、等命名的酒，不再一一列举。

酒名是一种文化，它是社会生活、历史、生产创造以及对于家乡的热爱的集中体现。

2、酒具

早期酒呈自然形状，如贝壳葫芦犄角等等。经过考古发掘和历代酿酒、以及酒具的研究制作，酒具已经形成了千奇百怪的形态。

日常有盛酒器：尊、壶、瓶、瓯

温酒器：铛、注子、碗、爵、炉

斟酒器：执壶、觚

饮酒器：角、斛、舟、杯、碗、盏

在酒具的材质上：陶、瓷、漆器、玉、石、青铜、玻璃、兽角、竹、木等。

酒具中的名品举例：

三秋杯：

明代成化年制，以秋菊、秋蝶、秋草为名，敞口、圈足、浅斜式腹壁、青花勾线、鹅黄、紫红草染，杯型秀丽、纤巧，为明代传世之作。

夜光杯：

产于祁连山，晶莹透亮，杯壁薄如蛋壳，色泽鲜丽，斟酒后见杯中波光粼粼，于黑暗中可见，故名“夜光杯”。

公道杯：

制作奇巧，每次只能斟出半杯，绝对等量，在行酒令时用以罚酒。

酒笼：

用竹编成，以猪血作粘合剂，在表面糊上皮纸数层，又轻，又能装酒，便于运输，不至于打破。

酒是一种神奇的饮料，它能让人与神灵相互沟通，而酒文化在中国源远流长，在政治、经济、社会生活、人际交往中，酒发挥了极大的作用……

如果没有酒，世界将变成怎样？

清酒，是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨制得清酒的原酒。但清酒原酒还不是我们平时所看到的清澈透明的酒。

日本清酒，原料只用米和水，所以有人将它形容成：用米做成的不可思议液体。而因为日本各地风土民情的不同，日本清酒也因此成为深具地方特色的一种代表酒。其代表就是日本各地的酿酒师流派——杜氏流派。比较出名的是：兵库的丹波杜氏、新泻的越后杜氏、岩手的南部杜氏等。它们取名的特点是以出身地的旧地名来命名。

日本的造酒文化源于中国大陆，2000年前、江浙一带的大米种植技术和以大米为原料的酿酒技术传到了日本。日本的风土将其精炼并发展成今天的清酒。三家神社所供奉的酒神代表了日本酿酒技术在不同时期的情况。

三轮神社供奉的诸神中有一位「大国主命」神，他是日本土著民族的代表。表明距今2000年前在同亚洲大陆交流时，大米的种植技术和以大米为原料的酿酒技术一同传到了「出云阿国」，这就是日本清酒的原型，清酒是日本民族的国酒。松尾神社供奉的酒神据说是秦氏，他是距今1500年前从朝鲜半岛旅居日本的众多有技术的工匠中掌握酿酒技术的代表人物。梅之宫神社供奉的「木花咲耶姬」神，传说他用大米酿制甜酒。表明1200年前就开始了制麴酿酒。

酒之起源既古，其嗜好亦自古已然。《周礼·天官酒正》：“辨三酒之物，一曰事酒，二日昔酒，三曰清酒。”注：事酒，有事而饮也;昔酒，无事而饮也;清酒，祭祀之酒。这是中国的古书记载。而日本的古书「延喜式」，则讲述了日本朝廷举行各种仪式的方法。

此书记载：平安时代初期朝廷在秋季举行的「新尝祭」上要备有“白酒”“黑酒”。而这种白酒、黑酒的酿制方法是用臼磨米、在麴室制麴，然后将米、麴、水投入陶瓷的酒罐中，一般经10日左右的发酵期就酿成了酒。这就是“白酒”。如将木炭投入发酵液中，使酒液中含有的酸得到中和，这样的酒颜色黑，就称之“黑酒”。另外，古代一直用篦子或布过滤发酵液，制成微浊酒，供贵族享用。而一般穷人则将过滤剩下的酒粕用水稀释，代替酒饮用。

清酒传承至今，可以说是日本饮品的灵魂，它也是世界八大烈酒之一。

清酒从酿制的原料及精米程度的不同，可区分出不同的等级，从图例我们可以看出大吟酿是清酒中，等级最高的酒，因为它在精米的过程中，去除掉最多不利于酿酒的脂肪及蛋白质，仅留下富含淀粉质的米心部份，所以大吟酿的味道是最清香，也是最让人赞叹的。

第一级，纯米大吟酿（大吟酿），50%以下，口感平滑，顶级清酒。

第二级纯米吟酿（吟酿），60%以下，芳香清爽。

第三级特别纯米（纯米），60~70%以下丰厚醇和。

第四级特别本酿造（本酿造），60~70%以下，清爽甜美。

一般所知道的保存酒的方法不外温度与湿度，而清酒的保存更要注意光线的遮蔽效果，因为光线的照射是清酒的天敌，清酒不但害怕阳光的照射，甚至日光灯照射过久都会使得酒质产生变化。如果清酒被日光灯持续照射2~3个小时，不仅肉眼就可看出酒质颜色的变化，有时甚至还会散发所谓“日光臭”的特殊臭味。

为了防止光线照射，影响清酒的品质与口味，购入的清酒最好能保存在日光无法照射到的地方。市面上常见的酒瓶，大多设计成深褐色或青绿色等遮阳效果较佳的颜色，其目的就是避免光线对清酒造成的伤害。

随着清酒等级的不同，在饮用时的温度也要跟着做不同的调整。而要判断何种清酒适合温饮？何种适合冰饮？主要是以其总体的香气及酒的原料来区别。一般而言，若是属于口味浓厚、香气较高的酒种如：纯米酒、本酿造酒、普通酒等，则适合温热着喝，因为这几款酒在经过加热的过程，反而能将酒中的香气带出，让酒质更浓郁香醇。而香气及口味较纤细的吟酿、大吟酿，就比较适合冰镇后饮用，这主要是因为清酒在温热后，酒中的香气会因为温度的升高而散发逸失，若是清淡纤细的酒种，其口感风味容易因此而散失，所以比较适合冰饮或常温饮用。

日本清酒已为越来越多的人所熟悉，下面就顺便介绍七种酒器与清酒的搭配，帮助读者初探究竟。

日本清酒渐渐走向了世界，越来越多的人开始了解和品尝这种特殊的发酵酒，然而就像葡萄酒一样，清酒的种类繁多，冷热轻重各有不同，有的高雅柔美，有的自然粗犷。当琳琅满目的各式清酒摆在你的面前，你有信心可以正确地伺酒和品鉴吗？

众所周知，温度对清酒的酒香有很大的影响，而酒器也要与酒的风格相匹配。因此，如果想要享受到最佳的风味，就要对如何挑选酒器有一些基本常识了。本文会介绍在品尝清酒时常用的两种酒壶以及五种酒杯，带领你体会其中奥妙。

与葡萄酒需要醒酒器相仿，清酒一般也是用酒壶盛上酒桌。鉴于清酒分为温饮和冰饮，酒壶便也大致分为两种。

第一种，是适合温饮的传统酒壶——Tokkuri。

这种酒壶一般是圆肚细颈，用于储存纯米酿造酒，可以起到保温效果，让纯醇的酒香经久不散。

第二种，是适合冰饮的酒壶——Katakuchi。

这种酒壶开口很大，像一个小型的米缸，不适合存放温饮的清酒，否则酒的温度会很快下降且酒香也会挥发。

除了酒壶，岂能不说说五花八门的清酒酒杯？清酒酒杯的取材、形状、大小各异，相应地也和不同饮温及风格的清酒搭配。

第一款，是大多数人所熟悉和使用的白色陶瓷小杯——Ochoko。

这是日本传统的且使用范围最广的清酒酒杯，像一个开口略小的小碗，能够让酒香在杯中萦绕数圈，再蜿蜒而上。陶瓷所制的杯壁平滑圆润，还带有一定的保温性，适用于风味浓厚、酒体饱满的清酒，同时既适合温饮也适合冰饮。

第二款，是使用范围同样广泛的小酒杯——Guinomi。

它与Ochoko相似，但开口略大，虽说温饮和冰饮同样适用，但由于开口大容易让香气挥发，所以其实它更适用于传统的纯米酿造和普通酿造的清酒等，通过加热可以带出更醇厚的酒香。

第三款，是浅底大口的平碗——Sakazuki。

这是一种古老风格的酒杯，与我国古代的酒碗相似，现在只用于一些庆典场合。由于这种酒杯无法储存酒香，所以只用于冰饮。

第四款，是木制四方形的日本传统酒器——Masu。

这种酒杯最初是用于存放大米和清酒的量杯，而今天一般用于庆典场合。Masu的造型给人营造一种身穿和服脚踏木屐的复古之感，而且其木头或竹子的原材料能够赋予清酒轻柔的自然气息。这种酒杯只适合冰饮，尤其是非传统型的吟酿造酒和大吟酿。

第五款，是最近才被接纳进入清酒领域的酒杯——葡萄酒杯。

玻璃质地让人们易于观察酒的色泽和黏性，稍微收口的设计尽可能保留了酒香，这种玻璃酒杯可以赋予清酒柔顺的质感，让人感受清酒从倒入杯中到品尝的每一个细微变化，令人着迷，是品酒师的最爱。这款酒杯最适合用于饮用吟酿造酒，冰镇后的吟酿造酒酒体轻盈，果香馥郁，在玻璃杯中尽显风韵。

以上七种是最为常见的清酒酒器，还有更多创新型的酒器尚且来不及介绍。当然，什么酒器配什么清酒，也不是固定的，只要你觉得如此搭配风味最佳即可。而对于初探这一领域的读者来说，你们大可从一个Ochoko陶瓷小杯或者Guinomi与Tokkuri搭配开始，好好享受美酒的世界。