大运河南下千里，两岸新绿，有吴国烟火，万户乡邻。
晨时，女子在河边淘洗，白色的米浆引来了白条的鱼。
她用竹篮子打捞，收获不少。
正是做早饭的时候，她做起鱼来。收拾得干净，满满的一盘端上了灶台，拌好了酱、姜，放饭锅子上，蒸制。
饭好后，鱼也恰到好处。河鲜的滋味、米饭的芬美，融融登场。
猫都叫开了，觊觎着主人的吃食。
她管着丈夫，将葱花洒在热腾腾的米饭上面，葱香溢出的时候，将鱼汤也淋了上去。
鱼汤带着油水，肥而且鲜，随着热饭、香葱，可香可口。
丈夫馋得很，顾不得盘子里的鲜鱼，将米饭扒进嘴里。
人间五谷福祉，便得消受。有度的获取，却落在了媳妇的掌控之中。
丈夫吃空了饭碗，再想吃鱼就晚了一步。媳妇已经把鱼喂了猫吃。
善于做饭，未必是吃食的高手，善于控制才能让人不断地向往。一碗米饭拌着鱼汤，有人觉得，吃着正好。

腌肉，经过了一个季节，醇鲜极具。快刀切成薄片，稍加蒸制，加上了生辣的青蒜叶子。
丈夫夺了过来，免得被媳妇喂了猫吃。已经是吃午饭的时间了，太阳照进了天窗，照到了软糯的饭、带着汤汁的笋，他却顾不得拿了。早饭没吃到鱼肉，午饭一定要吃上腌肉。
媳妇拿了米饭，倒在他的肉盘子上。
他愣了一下，不知道是忧是喜。那肥肥的肉可等不住了，透出了更具香浓的腌渍滋味。都是从饭底下窜上来的。
着了凉的肉片子，又被米饭热乎着，激发了性子，和着饭香扑鼻。
她说，你吃不吃？他张嘴，没来得及说话，连着饭和肉往嘴里扒拉。
这是他害怕失去的美味，如失而复得的甜美。这肉是咸的，他都能吃出来甜的，何况那么的肥！
桌上的春笋，还在静静的等待。它是清奇的品质，需要恰当的时机。
终于，等他吃够了——肥住了。
媳妇把笋块放到了嘴里，轻轻地咬了一口。脆脆的声音，惊呆了他的油嘴。
新出的春笋，要取土里的一部分，结实而滋润。焯熟了，浸在汤里。
来自冬腌的雪菜，取根熬汤，放凉，与笋浸泡一个上午，才能融合雪菜的酸咸、春笋的甘鲜。
午时，是春笋最好吃的时候。他拿起了筷子，不淡定了。
笋碗推到了他的面前，他似经历了荒漠的行者，遇到了水源，而且是最好、最美的甘泉。
这样的效果，归功于刚才吞进了肚里的腌肉，还有早晨，他未曾吃到的鱼肉。

春雨春雷，惊动了田沟里的小鱼，迅速地钻进了一个笼里。田老板就提了笼子回去。
这里的小鱼滑溜、细嫩，吃起来不用去鳞，只须要配得好菜。
春雪菜，刚长出来的，密密麻麻。把细的摘来，腌制之后，便是配鱼的佳品。
田老板把雪菜切了，开水煮制，碧绿香浓。加入小鱼，一滚便起。
鱼的鲜味、香味都出来了，只有腥味还来不及出来，吃着美极。
雨过天晴，自家廊下，正好摆下小小宴席，有酒有鱼。
滴水落花，别有风趣。
有位兄弟夸了媳妇，做了好饭，可惜没吃上鱼肉。田老板想起来就偷着乐，美滋滋的把一条小鱼夹进了嘴里。
鱼美，酒也美，朦胧的醉眼放大了人间。他看到了远远的田间，结起了巨大的蜘蛛网。

大雨过后，必有大鱼，这是老书生的信仰。这时的他懒得读书，特来捕鱼。
河弯处的水变得浑浊了，打着漩涡。他挑着巨大的鱼网，撒了下去。
田老板看到的蜘蛛网消失在了水里，来不及分辨，彻底的醉了。
老书生不失时机地搅动，细长的竹杆又挑起了大网。
白花花的大鱼，落在了沉甸甸的网里。
老书生哈哈大笑，已经看到了京城即将奔来的馋虫。
同学已是高官，老书生依然困在乡里读书，不得功名。想来这荣华高贵、红袖娇妻都不能及，幸亏有这大鱼之肥，帮他神气，勾得人家馋杀而来。
一切都是可遇不可求。老书生能得此鱼，缘于大雨；能烧此鱼，也是巧遇。
当年，老书生还称为小书生的时候，奉命烧鱼，他是一手读书、一手烧鱼，把鱼头丟进了锅里，煎得稀烂。着实难看，又下了豆酱，遮掩；没有遮住，才用了开水，淹煮。
父母催着吃鱼，小书生才发现锅里只有一个烂鱼头和一锅浓汤，急得把鱼肉切碎下锅，才烧开了，忙着盛了出去。
这鱼做得出奇，父母都没见过。小书生谎称书上学的，美其名曰，书鲜。
父母尝了，书鲜的美名传遍了乡里。同学尝了，名扬四海。
那真是绝味，好吃，但不知道是什么道理。小书生变成了老书生，才有所悟，烧鱼的技艺更上层楼。
如今有幸，夕阳、彩虹、晚霞都挂在天上，地上则有一个老书生，睥睨天下。
鱼头熬制的大汤已经香浓，随着春风得意，肆意乡里。
鱼肉切碎，拌了老姜，加上大碗的香葱，枕戈待旦一般。

今日正午，春雷炸响，京城之内有一高官丢掉了饭碗。不过那是惊喜，他丢掉的，是正在吃着的碗。
当时佳肴美味都已无味。高官只觉得书鲜鱼味，百转千回，他要是不去吃上一口，人生已无意义。
他知道今日大雨，必有大鱼，他知道老书生必有所获。当然，他也知道家里要办个满月的庆宴，就在今晚。
可是他还是来了，狼狈不堪地在泥路上奔忙。
每次都是这样，都会惹得老书生开怀大笑。
鱼肉就在老书生的大笑声中下了大锅。
高官带着小厮围了一桌，眼看着一碗碗的美味请上桌来。
葱花一洒，天女散花，弄得众位满头满脸。他们都没了脾气，只瞅着落在碗里的香葱在鱼肉上面气蕴绵连，引着他们的脑袋，俯首炊魅。
津津急啖，滋滋大味。口感极糯、极弹，极具天禀，果然太美、太香、太浓，太有真章。如其草莽，不变英华。
玉树临风的少年才把茶水送来，有一小厮已经吃得白脸通红，抓了少年大呼过瘾，道，把老书生请来说话，重重有赏！
书鲜肥美，不带酒酿穿肠，能让人如饮佳酿，以下犯上，桌上下人不禁愕然。
高官却在陪笑，人生七十古来稀，不如少年装古稀。
原来老书生不到七十，只到十七。正被小厮抓住。
抓着他的小厮，更是乔装打扮的侯门千金。藏着丽质倾城。
如春花盛放，正配美玉良才。抓着的，就是一生一世。

肉，通常用来红烧，尤其是大肉，不能白煮。饭头鬼不让上色，小厮们便看得心急。
这里面没有千金，只能干着急。
八十斤的肋条都下了锅子，还不够用的，边上又支了一口大锅，照样白煮。
老书生是个人才，被人引荐，当了大官，又当了乘龙快婿。要做大肉，款待乡里。
肉还是白的，小厮的脸抹得乌黑，抓着饭头鬼的手不放。这是个笑话，再怎么抓，他们也成不了鸳鸯。
饭头鬼干这一行有经验了，不给肉提前上色，就怕肉黑，比小厮难看。
落花好看，饭头鬼都不搭理了，这时候的每一分每一秒都是关键。煮过了头的肉，只能作废，煮不到巧，不灵不妙。
恰如其分，肉质明了，饭头鬼依然不怠。
眼看着肉都变得硬实了，饭头鬼拿着筷子不停地戳动，两只脚也不歇息，踢着小厮滚蛋，生怕误了自己的好事。
瞬息之间，肉稍微的回软了一些，正是多一分太硬、少一分太软的时候，他抓过了大铁勾子，勾向了大箩筐子。
用石头压严实了，平分秋色。
照着整块的青砖，饭头鬼让众小厮切肉。切整齐了，又照着半块砖切。
关键时刻，才见到饭头鬼一人开刀。白花花的分片，翻出了肉浪，不断接连，翻入了红汤。
汤色正艳，浓而剧烈，肉片如波涌起，白里透红，散落一边。
帮场的大姑娘小媳妇不少，都用竹匾接着，又用着她们的巧手把肉片叠了回去。
肉又恢复了原样，一块块的齐整，只是增了花纹、上了颜色。
饭头鬼的功夫，没有让肉有一丝一毫的断裂，没有让味道在紧要中生变。个中滋味，依然置备。
老书生看了出来，使劲地拍打着他的肩膀，赞不绝口。饭头鬼看着眼前的少年，老脸都红成了灯笼。他不在乎了，他就是个灯笼也好，在这里讨一点喜庆，可以跟着人家上京，娶个媳妇，人生足矣！

午后，田老板还没有睡醒，先觉得嘴馋。他很费解，他知道中饭吃得挺饱，酒足饭饱。不由馋醒，才发现了一块大肉，已经送到了他的“床前”。
他睡得太美，弟媳妇懒得搭理，壮丽的身影匆匆而去。
他望了一眼，一阵心惊，都为兄弟。这女中真有豪杰，承受不起。
他的大床是一亩良田，枕着半个芦瓜，不近女色。但是难耐肉味，不管吃得多饱，都要尝尝滋味。
他翻了个身，一亩良田没有晃荡，便盘腿一坐，向着田埂的方向腾跃。
大肉，端端正正的放在田埂上头，随风而动，摇曳生芳。田老板看清楚了，动的只是包裹着的荷叶，便把它脱了个干净。
弟媳妇晚走一步，他都不敢把这事办了。
肉不像是红烧的，这一点田老板也看得出来，但确实红透，色丽绝伦。他的手指轻轻地压到了肉的上面，感受了温度、湿度。不烫，微热，适口，润肠，样样俱备。
这东东是怎么做出来的？令田老板激动了，像猴，思前想后。不觉失控，抓着大肉又剥又扣。
肉鼓鼓的一侧，突然洒脱。
大肉真正的香厉才得以升级，突围，风烟绝美。
田老板如坠云里雾里，鬼催似的把肉抓进了嘴里。本来的肉是一大块，吃进去的是一大片。连片的接连，都体现着饭头鬼的刀风鬼速。
致味，深隐而不败，内化而有方。
田老板不得不接受人家的意向，调制，惑化。没有丝毫的饥饿，他也无法阻止饿的饥狂。他使劲地撕扯着肉片，长吞大嚼，他感到了美味无限地增长，想要细细的品尝，却停不下来。
如此之味，如饮佳酿，喝得太快。可惜了一点，却更加可喜。如人生已经肆意，自然放马南山。
饭头鬼格味之精，因人而异，迎合了田老板的性情。田老板把肉都吃了，才明白过来，哈哈大笑，道，这是爆法！

爆肉，不算稀奇，奇的是爆鱼。

城外青山，清江相伴。江山江南，升起炊烟一缕。
老汉坐在火堆的边上，精神头可足了，忙着烧水，熬汤。
汤是做鱼的汤，用鱼骨猛熬，渐渐浓白。鱼片用米水浸润，好样的鲜品，准备着下锅，融为一体。
这就是爆鱼。不用油爆，而用汤爆，才见得匠心独具。
这一锅下去，老汉用了几十年的功力。岁月匆匆老去，青春恍然一梦难寻，只有这一点滋味，要执著到底。
他的同学要回来了。
难以置信，宦海浮沉，历经风尘，终于解甲乡里的日子，说到，也就到了。
这世上有少年得志，上京入仕，也有老尽英雄，归乡依旧。
这江水悠悠，看得万象千秋，默默的，把人送回来了。
要敲锣打鼓的，老爷觉得烦闹。主要是吃鱼来了，不能丢了雅兴。
大船远远的停在岸边，老爷自己下来，不让随从跟着。
他向着炊烟升起的地方迈进，一步一个脚印。江水不急，急的是老爷的心情——早该回来了，为了吃上一口好鱼。
老汉细细的切了葱花，洒进了青瓷大碗，碗里还是空的。舀起了滚烫的鱼汤，冲入碗内，碧浪翻腾。
一勺不够，他又冲了一勺。一道浓浓的汤汁被缓缓地拉起，拖得长长、缩得短短。
他在计算着，最佳的温度。恰好，不冷不烫，身后，是老爷的身影。他才放下了勺子，做鱼去了。随后说了一句，你走得累了，先喝口鱼汤。
老爷一屁股坐上了木头桩子，累得直喘，老汉也没多看一眼。老爷恨得瞪圆了眼。好在鱼汤就在面前，一切都在缓解。
老爷喝了一口，一巴掌拍在桌子上头。不怒也不威，喜欢得都没了形象。
这浓鲜适口，不骄不躁的滋味，老汉早已了然，不用看。
藏了大半年的冰雪水已经煮沸，冷却，浸泡着葱姜，青黄爽辣。装碗，老汉又加了盐粒，像大功告成，端上桌面。
这是兵马未动，粮草先行。老汉心里有数，也不说破。不多说，他又不多看，只顾着忙乎。
老爷只顾着喝汤。

鱼片很薄，晶莹剔透，夹入锅内还能夹起，靠的是手感。老汉紧盯着大锅，看的就不是外形，而是几十年前的青青子衿。
同学少年，还不会吃鱼，要他把骨刺剔去，他剔得一直干净，直到如今。
鱼片放入了盘子，老汉的目光才回到了现实，欣赏的是自己手上的完美。
老爷喝汤的速度没有以前快了，毕竟上了一点年纪，但是汤依然好喝，一口都不想弃用。还是老汉把他手里的汤碗夺了下来，换上了一大盘子的鲜鱼肉片。
蒸腾的热烈，玉样的白，一片片的颤动着，诱惑着。
老爷张大了嘴，老汉知道他要说什么了。
这么烫，怎么吃啊！老汉先替他说了，还用筷子敲打着边上的冰雪水。
老爷变聪明了，把水倒入盘内，都溢出来了，又倒入碗内，手忙脚乱的。才看到了鱼片不再烫嘴，忙着夹起，滑溜溜地送到了嘴里。
顿时滋润万千，口不能言，心亦生甜。都是期盼的完美。
都不用嚼，稍微的抿一下，鱼片能够随舌而卷、而化、而碎，体谅一切。
滑嫩两个字，在这里进了肚子，如才华横溢。
老爷还嫌不够过瘾，连着夹鱼，放一小碟，端起，连吞。这使唤的美，跟吃馄饨皮似的，而且是上鲜的馄饨皮子，顺嘴的没边。
馄饨包肉，美味可口，鱼片之神奇，在于肉就是皮、皮就是肉，不用包着，直接的爽。老爷打算让自己爽死。
老汉还没忙完。切好的鱼片有所预留，浸泡的米水不够浓稠，他又放了一点米粉进去，上浆，增加鱼片的厚度。做法不同了，并非都是以薄为贵。
新编的篮子装片，下锅，一焖一抖，一提便起。篮子青翠到底，清香四溢，染鱼有余。
老爷有料，顾不得这边。老汉也不着急，把篮子挂到树上，接着切葱、切蒜、切姜米。装了三碟，都算蘸料，又加上甜酱、陈醋，五碟不混，各显本真。
都摆到了桌子上，老汉才说，我让你蘸着吃。老爷都吃完了，不怀好意地笑着，道，我看你拿什么蘸着？
老汉走到了树下，带了一篮子回来。里面的鱼片恰好干透、熟透，蘸着正好。
老爷急得，把篮子抢了过去。他吃饱了一肚皮的鲜滑，本来是心满意足了，不料还有一篮子的干货，不得不尝。
鱼片的干不是真干，留着一层浆膜，还有粘性。老爷拿来蘸着葱吃，辣得清爽，拍桌子蹬脚。
蘸着姜吃，已经老辣，眯着眼睛，睁不开了。蘸着蒜吃，算是刺激。
最好看的是蘸着醋吃，是酸的；蘸着酱吃，是甜的。酸酸甜甜的都能让老爷落下眼泪，泣不成声了。
同学都不是少年了，还记得多少年轻的容颜在萧瑟的秋风中依恋！
老爷摘掉了头顶的乌纱，落下满头的长发，不再是当年的模样，也不再是威严的官长。
本来是个女子，照样做了大官，照样衣锦还乡。只是不知不觉的，也将青丝换成了白发，染了风霜。
她难以为情的，面对着铭心的初恋。
老汉“更爱她历经沧桑的脸。”

大雪，终于飘过了滚滚大江，江南仿佛北方。刀客又走在了孤独的路上。
在朝二十多年，真有不少的好日子都过去了。曾经他很庆幸，自己的头领是一位女司。
爱，不是他可以说的，但是可以藏在心里，十年、二十年，依然甜蜜。
现在有点冷，头头都不做官了，回去找她的初恋。
刀客也离开了朝廷，孤独的站在野林。
有爱可以深隐，有酒可以痛饮。
这人生真的可以让人狗血淋漓。不过眼下的他淋的比狗血还狠——是狼血。
群狼环视之下，刀客才像是找到了自己的位置，抽刀，夺口。
狼群在疯狂地向他扑咬，他要的不多，大颈、前胸、上腿，最能下酒。
刀客的刀，切得可快。
肉块都用树枝串上，顺便把上面的皮毛扯个干净。满满的一串，血淋淋的活肉。丢在地上的都成了死狼。
狼想要吃了刀客，刀客想要吃狼，看看谁占了便宜？
三天之前，刀客就在镇子上买了一口大锅，背在身上，便于吃狼。狼没想到，亏了。
大锅煮上雪水，先有准备。刀客拖着一大串的鲜肉回来，水也开了。
这是大山脚下的空地，人踪尽灭，没有红尘纷扰，可以安心的做点吃食。
一般人闻不出来，水中滋味。刀客用葫芦舀起，尝了一口，感觉这天南地北终于有了着落一般。
这雪水是从天上来的，也许还来自他的故乡。锅子里加上了故乡的井盐，他又深深地吸了一口，更加陶醉。
干脆他就喝了一口真酒，保持了如幻的乡愁。
但是，为什么就不能真的回去呢？
他又不想。
如水的煎熬，提醒他，该放料了。
胡椒、花椒拌上大块的鲜肉沉进了锅底，切小的肉块垫在中层。上层，用快刀削成肉片，泼洒烈酒。
汤滚，肉香，片卷。熟的就在面上，挑出来用干荷叶包住，用冰雪掩藏。冷热相激，大有动静，雪都化了，肉也美了。
凉而不透，热不过头。刀客捧在手里狼吞虎咽。
这是第一等的吃法，为了这一口美味，可以饿上三天。
刀客饿了四天了。一大包的肉，大有脆润之质，胜千里脍炙，足以心怡、足以肠怡。
但是不够消化，剩下的生肉片就用大刀挑着入锅，烫熟了便吃。
这入口滚烫，上瘾也快，更要着香，带着胡辣，灌着酒喝。喝酒不够，还要喝汤。
汤喝了一半，肉块浮出了水面，正好享用。肉筋微化，还有嚼劲，调料烧进了半层，里面是肉的本味，并不难吃。香型各依表里，大有潜质。
大肉一直在底下咕嘟，就让它慢慢的熟。约莫能够撕开，刀客挑了一块出来，扯成了两半。
这里面的香气包得够紧，冲得开窍、开心。大肉特有的浓郁，不是一般人能做出来的，刀客有艺，登峰造极。
他狠狠地咬上一口，果然中正无比。软硬适牙，适甜、适辣、适咸，真是大味归宗。
当此，暌隔的蓬勃之忆，如虎添翼，至缔胸襟，全身都要长满力气。
慰藉，就在需要的时候来临。刀客回味起大快的往昔，味道里面就是久违的故里。

爆肉不算稀奇，奇的是爆鱼，几十年前就有人同意了。不同意的是汤爆胜过油爆。
这人叫钱员外，开了不少的丝绸铺子，日子过得丝绸一般的顺溜。吃菜已经满足不了他了，他整天就琢磨着做菜。
爆鱼，是他的拿手好菜。精益求精，经常改进。
那天，钱员外又想爆鱼了，想得脑瓜子疼，开了几味小药来吃。
药中有料分外新奇，招得他一一挑拣。
杂七杂八的，摆了一堆，又黑、又细、又碎，看着太不起眼，闻着太香。放入糖水当中，这味道就是上好的甜品，细细调和，入酸甜果粒，更是神奇。
要是把它放到爆鱼里面，不知会如何的惊爆？钱员外想想都妙，妙不可言，哈哈大笑。
天色刚刚微亮，卖鱼的老板才开了店门，就见到了钱员外，跟一只大猫似的蹲在外面，把人都要吓死。
鱼老板还不敢得罪，请了进去，盛情款待。
钱员外急不可待，要人家弄八斤鱼肉。看着是真急的人，等了半夜了，鱼老板岂敢怠慢，嘁哩喀喳，一通宰杀。
钱员外把钱都付了，把那鱼骨头收拾收拾，放篮子里了。鱼老板当他小气，连骨头都要，钱员外说这就对了。丢下了鱼肉，带着骨头走了。
菜市开始人来人往，都是些忙乎人。钱员外本来不忙乎，就是闲不住，提着菜篮子又上了新市口。
那里围着一群的人。人群里面有一头大肥猪，刚刚宰杀了，冒着热气，把入冬的气氛烘托得格外浓密。
这几天的猪销路太好，主要是下水，来晚了就剩下肉了。钱员外使劲地往里边挤，要买大板的猪油。
他的帽子都挤歪了，遮住了大半的脸。卖肉的不认识了，收了小串的铜钱，甩了他半篮子的油。钱员外高兴得差点蹦了出来。
如市井小民的快乐，大概是钱员外未曾开发的情趣之一。眼下的他只顾做菜。
独享锅碗瓢盆，油盐酱醋，更有乐意。
为此，他都收拾出了一座荒废的院子，闲人免进。
这光景只有上午的太阳照了进来，让一堆柴火更加的干燥。钱员外把柴火塞到锅子底下，用火引着。
三口锅子都架在院子里，烧水。天冷了，大板的猪油容易冻上，要用水烫。
一烫就软，再烫又软，三进三出，钱员外一一照做。
这不是别人教的，钱员外自学成才。练得精了，落在砧板上的猪油已经没了骚气。
鱼骨不用热水，井水冲洗，去尽污迹。才看得出来，上面带着不少的肉，是上好的鱼排。
钱员外收拾得快，没让人家把肉都剔了，不过肉多了也不要，要有骨头的香。这会儿自己用刀剁着，合适，均匀，变成二十六块。
再切猪油，微微凝冻，不软不硬。不用数，下锅熬制。
这就不能急了，得用小火慢熬。把钱员外闲得，泡了一壶茶。
茶香，远远比不上钱员外的宝贝，一堆细碎。他已经打听过了，有人叫它黑丁，从南疆以南，万里而来。
茶，不能跟黑丁比，但是八角、桂皮、花椒靠近，易融合，出新力，贯通味剂。
钱员外为了凑合它们，找来了精致的小笼。这时候压了纱布，层层码放。
闻着，已经心旷神怡。即刻，热水冲淋，芬香四溢。
这是激发之秘，可以步步逼近。
猪油正熬了一半，舀出半碗，备用。空锅炒制香料，干透，加油，半碗足够。浸出天然之辛，用上上之酱，调糖水倒入。
香气、香烟、香雾，一同炸裂。惊得钱员外赶紧把锅子盖上。
这大上午的，阳光都有了些异样。鬼本来没有，也能无中生有，就像这味道，到了出神入化的地步。

钱员外心领神会，点了几根大香，敬上。
釜底抽薪，慢慢焖化。一锅子的汤汤水水，等待着用场。
猪油彻底的熬化了，去掉油渣，底下的火倒是可以大些。
爆鱼，尤其是去了皮的鱼，下锅时一定要高温。作为此中老手，钱员外觉察到了温度的变化。
可以了，二十六块鱼排一一放下。油锅大可容纳，冒泡，起爆，噼里啪啦，一如往常。
这热闹，也不是一次两次了，钱员外才显得镇定。
先不能动，一动就碎，定型了，挑着放松、放气，钱员外都有了轻巧的手势。慢慢的减小火力，渗浸，逐步均匀，眼看着里里外外的透彻，捡了出来。
二十六块，金黄酥脆，爆香，毫无腥味。接着还要增香入味，钱员外想起来刺激，边上的一锅也在滚起。
死灰复燃，不知道是什么原因。钱员外仔细地检查了两遍锅底，没有找到可燃之物。鱼排已经不能等待，趁热，进味，刻骨，都有时机。
当机立断，钱员外打开了盖子，在香气冲天的瞬间，把二十六块鱼排倒了进去。忙着加盖，摸着胸口，镇定。
这爆鱼下冷锅的多，钱员外都下热锅，已经冒犯了规矩。今天不得已，都下了滚锅，可谓空前绝后。
响了，“平地生雷”，跟以前一样，钱员外的心才放了下来。
底下的火势与声俱灭，更是令人大喜。以此计算，分分秒秒，才能掐准了酥化的要点。
钱员外算得美妙，开锅，捞起。
闻，他都不敢闻。这般的透骨极香，与汤汁间的奇异香甜交相作祟，足以生鬼。
装盒，盖紧，钱员外要让鬼都闻不出来。自己不是不吃，是有妙异之思。

冬日暖阳，照得游人如织，城里城外都挺热闹。钱员外琢磨着上墙，僻静。
城墙上破了一个口子，还没人修，只有小孩在此玩耍。
钱员外没玩过这个，跟在一个小屁孩的后面，背着装鱼的盒子，分外谨慎。
城外，早垒起了一条上墙的通道，封了几十年了。钱员外得从破口出来，才能上道。
爬了半晌，紧张极了。不为别的，就为了找个地方吃上一口，拼了。
在家里不是不能吃，有的是地方，但是没有那个味道。
这跟食物本身的味道没有关系。食物做到了极致，已经不能升级了，但是品尝者的心态还能升级，要有环境，烘托气氛。
总算爬到了城墙的外面，钱员外踏上了青砖铺设的小道。不低、不高，分外清幽。
小孩子都在洞口玩耍，钱员外溜得可快。
护城河阻挡了人们的脚步，只有钱员外来得快活。
冬季少雨，水流有些低沉，芦苇却没有退缩，依然直立，欢迎钱员外。
暖和的气息来自于古老的砖墙，吸收了充沛的阳光。西北风不是没有，只是在远处的芦苇上起伏。
这里避风、避嫌，不避美食。钱员外放下的包裹在青石板上显得神乎其神。他都要跪下了，就是那老胳膊老腿的不利落，才一屁股坐了下去，背靠着大墙，特别稳当。
一盒爆鱼，真的包着，可以抱着。
钱员外有过幻想，是站在对岸的枯草荒野，幻想着暖阳下的幸福，莫过于能够坐在城墙上，吃上一盒完美的爆鱼。
想到的，即将做到。
包裹都解开了，盒子还没打开。有些东西也到了，哗哗的，特别吓人。钱员外紧张地回眸，见到的，还好是人，不大。刚才他还跟在人家的屁股后面。
这小屁孩，特别的机灵，从枯枝底下钻上来了。钱员外气不打一处来，正要斥责，人家人小鬼大，先上来教训，道，跑得比猫还快的，难道是偷了鱼了？
钱员外才道，胡说！小孩见他出言不善，哧溜一下缩了回去。钱员外还没来得及高兴，那头又道，果然是贼，偷了金银宝贝！
钱员外大惊失色，知道这要是闹起来，都能惊动衙门。急得打开了盒子。
空气还没有凝固，人却要僵硬了。原来人置身城上，处于清新的气流之下，毫无防备，异香扑鼻，冷不防地吸了一口，完全两重天地，水火相冲一般，自然僵了。何况这是爆鱼爆香，天下无双，六神无方！

小孩离得远了，依然被奇怪地吸了回来。明显的天真无邪，神异清灵，才能保持活力。
看见了盒子里的食物，小孩可高兴了，道，这就对了，偷点吃的多好，最多挨一顿打，一点事没有！接着认了出来，说，爆鱼呀，真会装，猫都没你聪明！
钱员外都没动，面对着极致的香烈，享受到了无上的光荣。神经是挺乱的，人家夸他比猫聪明，没人能够并驾齐驱。
小孩客气，拍着他的肩膀，道，尝尝。请他。
钱员外太喜欢这气氛了，双手捧起了盒子，谢天谢地，嘴上没说。
小孩琢磨着意思，四下张望，道，别怕，这里没人。伸手拿了爆鱼，咔嚓咬了。
这小细白牙，小利落嘴，可精了。酥脆，多汁相容；咸甜，多蜜合一都到了嘴里。香喷喷惊心动魄，吃死老命。
钱员外目瞪口呆，凝望着细碎的香甜，臣服于细牙的磨嚼，最深藏的浓郁之鲜被充分地瓦解。
这情景太美，钱员外欲哭无泪。乐极生悲，悲极生乐，都要生出花来。
终于，喜出望外。钱员外不是疯了，而是傻了，又机灵了，觉得自己得偿所愿，觉得自己的宝贝找到了最佳的去处——自己吃都没这个功效。
小孩吃了一口就停不下来了，咔嚓、咔嚓，一口接着一口、一块接着一块。因为爬了半天城墙了，饿了，加上这爆鱼好吃到爆。
钱员外心服口不服，愣是没说。
最后像是没忍住，道，小心！小孩回头一看，不见啥，不怕，当他做贼心虚。没想到钱员外做得好事，善心大发，担心爆鱼中的骨头对孩子不利。忙着捡了一块，自己尝尝。
匆匆忙忙的一咬，一震，精神抖擞。得了道了，口腹升天，仿佛成仙。
他是冲着骨头去的，几乎没有咬到骨头的感觉。一大口的落到嘴里，脆脆的碎裂感层层密密，爆出的只有汁水，浓郁香甜。
他突然的意识到，已经好久好久没有这么匆忙大口地吞嚼，上一次，还是在刚刚发财的时候，买了几块大肉。
之所以买肉而不是买鱼，就因为肉可以大口的解馋，鱼的骨头太多。
现在，鱼的骨头依然不少，但是已经炸脆、炸酥，甚至炸化，到了若有若无的边缘。可以大口大口地吃了。
技术是关键，今天的香烈刺激了他，精益求精。
人生至此，似乎解决了所有的忧虑，可以把一切含在嘴里。尽管他们嘴里含的只是爆鱼。
一老一少，无比的欢快。

春秋，还在不断的重来。繁华，留在了江南。
桃红时节，木橹摇着小船在水上穿行，吆喝得讲究，不轻不重，不禁悠扬：卖螺狮哎——
饭头鬼就是卖螺狮的主，本来是个厨子。没耽误，这买卖是趁着空闲做的，多赚几个铜钱。
老东家是个少年，已经飞黄腾达，光宗耀祖。饭头鬼也有点出息，生意兴隆。
这天他手痒痒，在船上架起了炉子。碳火烧得通红，炒锅炙热，下底油，荤素搭配，爆炒螺狮。
姜盐调味，做法极其简单。出锅，装入绿色蚌壳，边上放了一壶烈酒。
老辣陈香，交融弥漫，随着东风渐起。
岸边，有临水人家打开了窗户。有妇人探头注视，美艳不可一世。
饭头鬼谦卑的垂首，听到了铜钱叮当的响动。人家要买他炒出来的，不惜重价。
这是第一次，饭头鬼卖了炒熟的螺狮。

天上下起了蒙蒙的雨，两天不停。
经历，都有些凋零。饭头鬼看天吃饭，看水出摊，等到天晴。
螺狮都已养瘦。去淤，温酒浸润，醉杀，剪尾，摘片，饭头鬼亲力亲为。也因为是私活，不好让小厮做了。
选用上好鲜肉，挑肥拣瘦，再加精肉、再加果肉，剁细，提鲜，化软，搅糯，塞进螺狮。隐隐润泽，不在外表。
饭头鬼要在螺狮壳里做道场，一点也看不出来。
小船依然，流水照旧。饭头鬼爆炒螺狮，一丝不苟。
妇人还在，买了，尝了。一触即发的舌尖感受，“不可饶恕”，迫使她狠狠地把一块银元砸进了船里，骂他，存心的！
饭头鬼受到了惊吓，“满载而归”。又觉得不够完美，螺狮壳毕竟太硬。
只能用面皮代替。擀薄，切条，卷起，三十六计。入油锅，炸制，变成一颗颗螺狮的模样。
“螺狮壳”里没有螺狮。嵌入各种馅料，细刻精雕，用山茸、海茸、河茸粘合。或粉糯相合，精究密研，成荤至素，不拘一格。
合着山珍海味，异果奇蔬都用上了。
装的都不一样，颗粒分明，照样深藏不露。
等到花香浓郁，妇人开窗小憩，饭头鬼也在船上做好了准备。烧烫了两个锅子，都是油水，微微荡漾。
看来要油炸螺狮，匪夷所思。妇人不是不懂，只是不知道螺狮的真假，一脸惊疑。
饭头鬼心里有数，油炸螺狮，自寻死路，就用面皮做的，加水淀粉泼了，才下油锅。
呲啦一下，没了动静。养着，面上都起了白花，“聚精会神”。突然，第二锅热油泼入，噼噼啪啪，炸响，炸香，白花变黄。
捞起，沥干，炒制。这时候的外皮更加酥脆，然其馅料熟透，内外凝结，翻炒之功大可发扬。
“螺狮”似裂非裂，细微处汁汁点点，由脆粉吸化，再用精盐、蜜酒、花粉调味，裹住“螺丝”。粒粒分明带粉，成“花蕾”，含苞待放。
功成，饭头鬼把“螺狮”端上了窗台。身退。
摇着船儿，愉快的回家。
妇人呆了，骂了一声，死鬼！刻意的恢复慵懒，望着人间的流水。
忍着不吃，是因为怕烫。纤纤玉指做了试探。
手感很好，一捏就碎的感觉，就是捏不下去，神奇的想要放到嘴里。烫不烫，都忘了。
饭头鬼没忘，“世态炎凉”。
冷，有冷的冰爽；热，有热的升华。温度也是他的态度，随时而化，四季可拿。
酸甜做底，苦香为心，落在了妇人的嘴里。口感暖暖，自得洋洋，便轻启白牙，咔咔作响。
叠之酥脆，层层嚼彻，齿颊之香，饱含着莲子的芬芳。
有些苦，不是她的选择。可是不容退场，红口白牙都成了俘虏一样，在听从着那些滋味的召唤。
原来那么的苦，也是那么的香！
这跟酸酸甜甜的感受是一样的，合着幸福和辛酸，也蕴藏着一代又一代的恋恋不舍。
她竟然觉得找到了什么，在措不及防，全盘接纳。
螺狮是假的，道场是真的，她自有体会。悄然而动的，是她的心房。
绿叶红花，总有风华。她是风景，倚着窗口，微迷。
人生太多的滋味，她还没有品尝。那窗台上放着的，何止五味杂陈！
那一咬就脆、一咬就碎，也是春秋滋味，相思之罪。
她不禁有意绵绵，不怕满盘皆苦，要慢慢的捡起，细细的品味。
不知不觉，又落到妇人嘴里的，又是全新的焕发。
春笋，择二节，精雕成粒，细刻棱鳞，与灵珍相纳，取沉寂之鲜，成秘馅，夺百花之艳。
妇人轻抿着嘴，唇齿间突然出味，爽利激越，滋阴直上，溢美通膛。
她深深开朗，奕奕飘然，油然自觉，英姿自艳，捂住了嘴、睁大了明眸，止不住的欣喜。再看春华，觉得自己不输芳华。
这么会哄人开心，她还是初次遇到，心里头一波波的奇异。
饭头鬼做的，是她的心欲。
百花都有结果，取之有道，可纳精华。妇人舒心的把精华放进了嘴里。看起来，又吃了一颗螺狮而已。
这便是累累硕果的凝化，历经寒来暑往，玉露还阳，再由人千锤百炼，集思万千。
瞬间，一切都在她的嘴里脆化，滋长，香郁勃发。妇人的嘴角甜蜜的上扬，感受到了一点一滴的聚起，圆润，升华。
百果、百味合一，成爱、成迷，迷人微笑，迷人时光。由着那甜蜜的开口，一切的艰难苦涩渐次收场。
微微彼岸，不再虚幻，飘渺无方。
饭头鬼能做的，是一些手艺，但是尽到了最大的努力。
仿若星星点点，向那花样年华频频致上。
他的心意，妇人自有成全之意。

妇人比饭头鬼大了六岁，倒显得年轻。本来是钱员外的小妾。钱员外死了，改嫁不易。
饭头鬼觉得幸运，比不上人家少年得志，也不至于花开垂暮，甚至风雪飘零。
此生，此爱足矣。钱财都是身外之物，饭头鬼稀罕，也不贪图。
妇人带着他，进了一个院子，才令他眼冒星花。里面应有尽有的，都是炊具。
妇人看着他，奇怪地走到了香台的边上，鬼使神差的把手伸了进去，抽出一张纸来。
纸上记录着饭头鬼的生日。隐隐暗语，卿将鬼渡，寒夜知来……
那时，妇人还小，跟着钱员外在城墙上吃鱼。

絮絮叨叨的，我就写了个鬼，让大家见笑了

引用王士祯《题聊斋志异》
姑妄言之姑听之，豆棚瓜架雨如丝。
料应厌作人间语，爱听秋坟鬼唱时。

几年前的影像了，在江南的时间长河里，并不遥远。在个体生命里，却已经生离，或者死别