从红袖晒铁蒦，看中华传统（料理）的丢失

楼主：大海南哥时间：2022-02-07 21:55:07

我们大中华美味料理的三大主要因素：食材，厨师手艺，烹饪火候。

你们的什么章浪铁蒦还是珐琅铁煲，在大中华料理烹饪只是占极小因素。只要具备上面三个条件，不管用什么章浪铁蒦还是不锈钢蒦烹制，没有太大影响。

先不说食材和厨师手艺，因为不同菜系不同厨师有不同的方法。说说烹饪火候

这里借用电影《一代宗师》的场景说明：“大师兄熬羹汤”。赵本山饰演的大师兄在熬羹汤时候就说：熬这个羹汤，最重要的是火候。。。
不要怀疑，哥长期混迹大湾区，吃遍各地的路边店和大排档看了无数次他们的厨师炒河粉，我在家就是炒不出那味道，后来总结出来，不是我的厨艺和调味和用了不锈钢蒦，只是在于人家用的那个炉火啊。

楼主：大海南哥时间：2022-02-07 22:05:51

前2天我在想我妹子的帖子《那些渐行渐远的年味儿》做了个回帖，我不知道妹子看懂没有。其实我的意思是：我们的传统在于我们以及我们后代传承发扬和坚守。坚守是核心，发扬是未来，没有了发扬，传承也没有意义。

比如说回大中华料理，难道只有以前烧柴火炉或者煤炉，才能做出美味？烧燃气炉不行？一样可以，而且可以做的更好，因为燃气炉更可以随意调节火候。

楼主：大海南哥时间：2022-02-07 22:27:56

哥看了青蛙家那口著名的王二麻子铸铁蒦，就看出他的误区。不能说哥的层次高，只是大家角度经历不同。
还是以大湾区著名美食“炒河粉”为例吧，坛友来吃过没有？或者来大湾区大排档看过厨师“炒河粉”没有？

楼主：大海南哥时间：2022-02-07 22:33:14

“炒河粉”时候厨师一定不能用勺子翻那些河粉，一定要“抛蒦”对不对？抛蒦是厨师的基本厨艺，所以也说大中华料理，厨师工艺是重要因素。

餐厅厨师用王二麻子铸铁蒦“抛蒦”能炒出美味的广东炒河粉，但青蛙兄在家里，即使他会“抛蒦”，也用王二麻子铸铁蒦，也炒不出那个好味道。

原因在哪里？回帖过三个继续说

楼主：大海南哥时间：2022-02-07 22:51:01

还是炉子的炉膛温度问题，也是我们通俗说的“火候”。餐厅的炉子火力猛炉膛温高，铸铁蒦下料翻蒦时候会散失热量，但当炉温不够时候，它传导温度不够，那你就翻就是翻，热量不够，食物也就烹饪时间过长，味道散失。

所以一般的家庭炉子炒河粉，用不锈钢蒦，比用铸铁蒦要好，因为不锈钢传热比铸铁快。

楼主：大海南哥时间：2022-02-08 14:10:00

@青涩老男人2017 2022-02-08 12:08:44
用宝刀的话来说
主要是妇女们
不学无术，不懂铁锅
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宝宝老师是红学专家，但不懂女人，妇女们什么都懂

楼主：大海南哥时间：2022-02-10 11:31:11

@投入8h，家里灶不但是火大小问题，还有炉腔问题。

楼主：大海南哥时间：2022-02-11 16:15:16

@投入8h，美食要食，不能只看图

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