草鞋家机布

面饭懒豆腐

烤的疙瘩火

房樑掛炊壶

住的吊脚屋

这首土家五句子民歌是上世纪六七十年代，土家山区山民们生活的真实写照。那时，土家人真是土，住的是吊脚屋，屋里火垄烧着不熄的树根，树蔸火，身上穿的是农家机织粗土布衣，脚上踩的是自编的草鞋，土家人吃的都是苞谷面饭，一缽懒豆腐当菜，有客耒能滴上几点香麻油，滿屋生香，浓浓的乡情顿时浮上心头。土家人迷恋懒豆腐就象四川人对回锅肉，北京人对烤鸭，上海人对红烧肉的钟爱一样。
而今，生活富裕了，懒豆腐华丽变身成为了一道名菜，是土家人节假日親朋集聚及外耒游客餐桌上必不可少的宴宾菜。土味溯源，巴楚地域坊间有一不見经传，而实流传堪广的对联：

“酢广椒，酸盐菜，懒豆腐，土家三土土掉渣

霉豆渣，干豆豉，豆腐乳，巴楚三臭臭弥香”

足见懒豆腐不仅深入人心，爱之且。懒豆腐象清江河水一样千年流长，历史悠久，懒豆腐的来历在清江河畔还有一段别有情趣的传说故事，引人猎奇生味：
相传，在很久很久以前，清江向王天子欲到清江河口茶店子刘氐宗祠，探望儿女親家母刘大媽。刘大妈闻讯连夜泡黄豆，又起早拉儿媳妇起床，随她磨浆打豆腐，招待向王天子親家。偏遇刘大媽儿媳起早床不习惯，在灶边煮浆时打瞌睡，不小心将一烧箕洗好切好的青菜，撞泼到了煮浆的大锅里了，下了菜不能滤渣点卤，豆腐打不成了，怎么办呢？
聪明的刘家儿媳将错就错，索兴将一锅未去渣的豆浆青菜煮得浓稠，盛入大蓝花汤缽内，再在表面浇上一层响油腊肉丁卤汁，端上桌异香扑鼻，进口甘甜又显麻辣鲜味，更兼烟熏腊肉的油醇润滑，尤其拌金包银饭特别爽。向王天子吃得高兴，赞口不绝。
向王天子吃后久久回味，便吩附自已的儿媳，回娘家去学艺。向王儿媳匆匆回娘家，很快学会了，却忘了问妈这道菜名，只记得妈曾埋怨嫂子偷懒打瞌睡，打豆腐点不成卤，做成了偷懒的豆腐。她以为就叫懒豆腐，带回了婆家向王府。向王天子让儿媳学会了懒豆腐这道菜，并将这道菜当着向王府的当家菜接待王府宾客。自古有“向王天子吹牛角，吹出一条清江河”，向王府客多，懒豆腐的名气就愈传，愈吹愈神奇了。
懒豆腐与某些高大时尚的名菜相比，懒豆腐的确是家常简朴的，但它也着自已的讲究，自己特有的制作工艺流程，一代一代传下来。打懒豆腐一般要头天晚上选豆，要挑选饱滿鼓圆的实豆，最好选溪河流水或山泉水泡豆，经一夜泡发，黄豆胀大成象一粒粒椭圆的金珍珠灿黄灿黄的，又经几道淘洗，带水用石磨磨成細細的，白若琼浆的半流质，方可下锅煮。豆浆下锅后，要守在锅边不停地用锅铲耖底，以防止粘锅焦煳，此为煮懒豆腐之大忌。待豆浆煮至沸腾，从锅中心不停地向锅边泛起无数大大小小白色的气泡，泡破散出浓烈的豆香，此时若将沸开的热浆倒入布戽滤去豆渣，这滤渣的热浆，即我们常喝的原汁鲜豆浆，热浆点卤，凝固后即常吃的豆花或豆腐脑，点卤热浆浇模稍压去水分，即成嫩豆腐，多除水，即成老豆腐，压尽水，即成豆腐干。未滤渣，未点卤的热浆，下入切碎的青菜成菜，即懒豆腐，土家人亦有称“合渣”。
懒豆腐虽工艺归宗一法，但各家有各家的調和口味，故口味流派纷呈，它主要区分在煮浆下菜和成菜浇帽上。土家懒豆腐煮浆下青菜是很重要的一条，大多家户人家都配大白菜，嫩白菜秧，南瓜叶，生菜等时令蔬菜，一般忌下蕹菜，苕叶，使汤发乌，忌下苋菜，它使汤发红，这些菜都口味家常无奇。而我最喜欢的口味，則是我母親纯正的清江河茶店子刘氐家宗祠女，用青蒿嫩叶煮的.懒豆腐，味道绝对不同凡响。坊间有民谣：

“三月茵陳四月蒿

五月六月当柴烧”

母親尽挑选初春刚抽出嫩芽的青蒿，切得半碎煮懒豆腐，锅中立时散发出陣陣特殊的蒿之清香，菊之甘香，伴着浓浓的豆香，弥漫厨屋，嫩青蒿打懒豆腐不仅异香诱人，而且大锅一片玉白奶黄晶液中，浮悬簇簇墨绿，更夺人眼球。
我母親打懒豆腐还有一绝，就是在泡黄豆时，加入一小把花生米，泡胀后去皮随豆磨浆，待浆下锅时，再加入一小把大米煮，因煮熟后饭香甜香甜的，俗称“甜浆饭”，营养特别丰富，是旧时奶儿隔奶时的育养哺餐，坊间有谣赞：

“米煮懒豆腐

吃了胖乎乎”

懒豆腐浇帽看似简单，而实是家家巴娘及各家酒店的厨艺大比拼，比谁炒的帽香，比谁炸的酱鲜。大致有浇炸土家豆办红油（虽只土家豆办四字，却大有文章，因豆办胚霉的好坏，下酱水的调料不同做出的豆办各不相同，炸出的红油豆办风味亦不相同）；浇双椒（青花椒，青辣椒）响油；浇山胡椒响油；浇漆油响油；浇烟熏腊肉末卤汁；浇鲜肉丁炸酱汁；浇香麻油，原汁原味……
一缽缽风味不同的懒豆腐上桌，米白色的汤汁细腻浓稠，充盈着红油的艳亮，弥漫着各种时蔬的翠绿，点缀着刴椒的鲜红，宛如一幅幅色彩艳丽的山水风物写意水粉画，又如一盆盆热气腾腾，仙雾莹绕的热盆景，诱惑双眼又剌激味蕾。
懒豆腐既是菜，也是汤，还是饭，我这个年过古稀的老餐，懒豆腐伴我己走过了大半辈子，从母親手把手教会我打懒豆腐，我至今依然坚持自已推磨磨懒豆腐，依然依恋滾烫的懒豆腐在舌尖绽放朴素的滋味，因为懒豆腐是儿时的味道，巴楚故乡的味道，也是值得我一生回味的味道。