各位，你有没有过这样的时候？当你在早上半睡半醒躺在床上，昏昏沉沉，依然疲倦、烦闷之际，这时，被子下面一角被人掀开，一只手从你的腿上微风般抚过，某个已经刷过牙的、散发薄荷气味的清凉的嘴含住你的丁丁（或豆豆），给你口，一股清凉的刺激感瞬间传遍你全身，你的身体马上有了反应，头脑一下清醒了，心情美妙不可言喻。

也正如之前讲到的，你在那时轻轻咬了一小口甜筒，冰凉入骨的甜味从舌尖电流般贯通全身，改换你原本的身体状态，情感随之改变，你有种从泥泞尘世飞起的的欢欣，飘飘欲仙。
你知道，在那一刻改变你的，并非是甜筒给予的营养成分（都还没来得及消化呢），而是甜筒本身冰甜的口味，使得你的身心为之一振，舒爽愉悦。
由此可见，食物的口味（含口感）是多么重要。它能够直接调动、切换我们的身体状态，让我们身心焕然一新，进入某种独特的情感体验。
这就是为什么人们那么注重菜肴口味的原因所在。
很多人偏爱辣味，是因为辣味的刺激，能够令身体强烈兴奋起来，让我们欢快愉悦。

但是，情感的体验有简单粗疏，有复杂细腻，糟糕的菜肴要么制造简单粗疏的情感体验，要么制造混乱烦闷的情感。
有不少糟糕的馆子，口味组合失衡，只会祭出辣的法宝来挽救。食客固然因为辣的刺激而兴高采烈，同时又因口味的失衡陷于混乱烦闷的心理氛围，进入某种矛盾难言的情感体验。犹如进入一个敲锣打鼓唢呐震天的现场，固然你的心情由此兴奋，但又伴随着烦躁不安。
当那些食客走出馆子时，表情看起来像是打了胜仗，但是又有着损兵折将的疲惫和受挫感。何必为吃东西把自己吃成这样呢？

前些天，楼主在阴冷的天气里，怀着疲惫的心情，沿着冷清的河边散步。怀春不成复又伤春。
冥冥中似乎受到召唤似的，一抬头，身心一震，眼睛顿时亮了起来。
一株梅树，疏落的几根枝条横斜在我头顶，满缀着猩红的蓓蕾，犹如未睡醒的眼。密密的蓓蕾中，零星夹杂着几朵已经绽放的白梅花，冰雨般沁凉。楼主心荡神移，宛如置身仙境，内心充满感恩的欢喜。
这样一种美妙的体验，让当时伫立河边的我，瞬间想起去年夏天的某个时刻，在一家餐馆里吃到的芥末木瓜。
木瓜捣成泥装，冰镇过，上面撒上绿色的芥末。入口绵软冰甜，清爽刺激。
最妙的是，芥末犹如小时候吃的跳跳糖似的，在口中轻微爆炸般的四下跳动，让人在乍然惊吓之余，产生理解的欣喜。真的有置身仙境之感。
楼主在河边看到梅花的那个当下，和在餐馆吃芥末木瓜的那一瞬间，好像是截然不同的场景，但是给楼主带来的情感体验何其相似。所以我不得不把美妙的饮食体验和审美的体验等同起来。
优秀的厨师能够也善于在菜肴里制造宛转微妙的审美体验，本身就是艺术家，和那些画家、诗人、音乐家什么的一般无二。料理的艺术，不在于漂亮的摆盘，不在于食材加工的精致，而在于口味“精妙微纤”的组合调配。欲成为好的厨师，天赋上必须具备敏锐的艺术感知力，同时有着良好的艺术修养，非粗人所为。在这方面，我们自以为天下第一的中餐，其实已经大大落后于西餐。不少高级的西餐，在口味的讲究上，真正的精妙微纤，已臻圣境。

（哇，前言比预想的要长。晚上回来争取一定把前言写完。o(^▽^)o）

鉴于楼主的“前言”行文比较松散，不少人抱怨了，而且后半部分对于料理的心得，恐怕不是很多人爱看，嫌太枯燥了，所以知趣的楼主决定不再更深入谈论下去，因为深入下去势必涉及到不少哲学、美学等更为枯燥的知识，楼主写起来也很伤脑（昨晚我写的部分内容其实没有发，担心一些人不易于消化），很容易吃力不讨好，所以楼主早点结束前言，亟亟开始正文。
正文还是以故事结合菜肴的形式，在故事中展示战国人的料理和相关生活。
不过在开始正文前，还是要解决一个问题，就是战国时代到底有没有“炒”这种烹饪方法？
因为不少人包括楼主，都曾认为“炒”是宋朝才有的。
但是楼主看过一些资料后，又困惑了。
因为战国时代似乎是有“炒”的，很有一些菜肴是“炒”出来的。

林乃燊认为，“殷墟曾出土青铜锅、青铜铲和很多能切薄肉的青铜刀，可见已盛行炒菜。”（《中国饮食文化》）
稍后，曾纵野分析出土文物——春秋时的“王子婴次炉”和战国时曾侯乙铜盘的功用，得出如下结论，“距今2570多年前的春秋时期，我国烹调技术不仅出现了煎、炒、烹、炸的方法，而且有了专用的炊具。”（《中国饮馔史》）
邱庞同在《中国菜肴史》中认为，“春秋、战国之时，我国出现炒的烹饪方法的物质条件已经大体具备：有薄的铜锅，有动物油脂，加之厨师刀工精湛，已能将肉类切细丝、薄片，只要火大一点，‘炒菜’就可以制造出来了……此外，先秦时期已经出现一种叫‘糗’的类似后代炒焦面的干粮。‘糗’能炒，‘脍’（肉丝）未必不能炒。”
邱庞同认为，之所以“炒”这一烹饪方法缺乏明确的文字记载，是因为在古书中，“炒”往往和“煎”、“熬”等烹饪方法相混了，古人没有做出严格区分。
楼主推想的是，毕竟在那时候，炒菜不像后代那样是主流烹饪方法，只占很小一部分。特别是和“煎”不好区分。因为你所谓炒肉丝，也是锅里放油，肉丝放在锅里“煎”，只不过和传统的“煎”比起来，翻动得比较快而已。传统的“煎”属于慢煎，“炒”属于快煎。很可能因为这，古人还是把“炒”留在“煎”这一大类里。所以没有明确的术语作区分。
所以，假如下面的正文中出现“炒”的菜肴，大家一定不要稀奇。而楼主会根据出土文物和文献，经自己的分析和对制作方式的推测，展示一些战国时代的炒菜。

前言至此结束。楼主怀着一颗惴惴不安的心。因为楼主也不知道自己最终会写出什么样的东西来。吐几口气，振作精神，楼主即将携大家踏上战国时代料理之旅。（奏乐）

药、药，切克闹！
（以下正文）


★★★★★★★★★正文线★★★★★★★★★★

楼主：屵肀 时间：2015-03-01 22:39:55
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@xtempler 2015-03-01 22:54:04
lz你是1亩1羊么
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yes

第一卷


（一）鱼肠酱

取石首鱼、鲨鱼、鲻[zī]鱼三种，挖出鱼肠及鱼肚（鳔）备用；
将肠、肚洗净，加入盐（不可过咸），纳入陶器中，密封，埋在土里，让其自来熟；
夏天埋藏约二十日，春天和秋天约五十日，冬天约百日；
夏天埋得深一些为好，防止土壤温度过高。冬天只隔一层薄土即可。春、秋不深不浅。
时间足够后破土挖出。吃的时候加入生姜和酢[zuò]（类醋，由醯[xī]汁、肉汁变化而成的酸味调料，后世渐等同于醋）。

还有一种更原始的制法，就是不用纳入陶器，直接埋在土里。等香气到达地面，即可挖出来食用。这个味道更为特殊，因为土里有不少微生物，助其腐糜、发酵。
但是毕竟不卫生，有时容易腐烂过头，口味败坏。
虽然这东西要的就是那一点因腐糜造成的柔滑、黏胶的口感。

纳入陶器中还有一个好处，就是增强口味的可控性。
因为各个季节的日照时间不一，日照角度亦不同，陶器可采用不同的角度埋藏。埋藏得当的话，口味更出色。虽然对一般人而言，吃不出那个微妙的差别。

制作鱼肠酱最美妙的时刻是，趴在地上，倾听地下鱼肠苏醒的声音。
鱼肠在熟烂的过程中，有时自己会痉挛、缓缓翻转，发出细微的吱吱声。有点类似人在肚子饿了的时候的肠鸣。
纳入陶器的另一个好处便在于此，当地面受到震动时，陶器的器壁对鱼肠等有更大的振荡作用，相当于是摇晃“熟睡的”它们，更有助于唤醒。

所以，庆涉把自己的鱼肠酱填埋场设在卫白打铁的砧炉不远处。
叮当、叮当、叮当，卫白正在打造某把订制的刀剑。四下悄然，山野空旷，风在某处集结，又忽然迸散，在空中像一团团透明的爆炸，此起彼伏，但是似乎改变不了什么。
对于趴在地上的庆涉而言，天空变得更为高远广阔，忽然有种被离弃的感觉。
于是，他大喊：卫白，敲得更响一点！
于是卫白用力。叮当！叮当！叮当！
庆涉贴在地上的耳轮感到地面有如涡旋般的震颤。这时，从土壤深处，犹如叹气一般，鱼肠在陶器内缓伸懒腰，隐隐的，吱、吱响起来。
于是庆涉，像是对自己，又像是对卫白欣喜道：肠子醒了。

庆涉那么关心肠子的睡和醒，倒并非仅仅喜欢听那声音，而是根据肠子声音的不同，判断熟烂的程度，犹如庖人凭借鼎镬中的烧煮声判断食物的成熟度。
他不喜欢拘泥于传统限定的埋藏时间。原料的来源不一，四时变化的诡谲，等等，有很多的变数，需要自己作出恰当的判断，运用之妙，存乎一心。
所以他多数时候能在最合适的时候破土挖出来，口感保持最佳状态。
这也就是剡[shàn]侯府愿意采购他而不是别人的鱼肠酱的原因所在。作为一个浪荡于越地多年探访越女剑法的剑士，生活来源很重要。

剡侯是旧越国的王室分支。自从越国被楚国灭掉，部分归顺楚国而又有势力的王室子弟被楚王分封，各据一方，有时还为扩大势力范围互相攻伐，到一定程度又求请楚王调停。
不过剡侯较为温驯，很少和人攻伐。但他之所以不会被吃掉，纷争中还能保持一定的中立，很大程度上他家族里连续有两个女人嫁给楚国王室。其中一个是楚王的弟弟，楚相阜阳君的妾，幸运生下子嗣。
出于对征服者的敬畏，楚国的东西，在这里总能成为时尚。
楚国人的口味偏重酸、苦，于是这里的旧贵族和商贾豪家也逐渐流行吃酸、苦的菜肴，比如楚国的筵席传统菜“鹄酸（醋烹天鹅）”、“苦狗（苦味狗肉）”大受欢迎。另外，以橘皮入菜增加酸苦的料理方法变得盛行。很多人家的门口经常晾晒着一摊摊剥下来的橘皮。

有时庆涉去给剡侯府送鱼肠酱，卫白的妻子女媭与他同行。
她是搭乘庆涉的骡车顺道去市集采办物品。
两人屈膝跽坐在车厢内，庆涉一手揽辔，一手执鞭，神态正像女媭嘲笑的，以为自己在驾驶驷马高车。
有一回他们经过秦伊山。
（秦伊山是一座小丘，越王勾践的门客秦伊善于灼龟，每逢战事必为勾践占卜，死后厚葬于大冢，后人名其冢为秦伊山。祭日，民众于山下煮龟为食。食毕，烧龟壳相互占卜为乐。）
在一处冷清的巷陌，日头空照，看到斜对面停着一驾骡车，只是车厢加上护栏，里面都是嗷嗷叫唤的小猪，臭气哄哄。有的还人立起来，两只小蹄子趴着护栏蹦蹦跳跳望着人乱叫。车主不知去哪里了。车旁只有一个疑似车主女儿的及笄少女，姿容韶丽，眼睛格外黑，只是眉目间颇有天然呆的样子，不知在手上玩着什么。看到他们抬起头，像是受到惊吓似的，不过又马上低下头安心玩自己的。

他们看到车上的小猪，都要流口水了。商议着去买一只小猪炖着吃。
庆涉停下车，走到街对面，问少女小猪怎么卖。
越地方言复杂，虽然庆涉来越地时间不短了，对于某些越地方言，还是半懂不懂。
于是两人比划着讲了好一会，少女似乎弄懂了他要买东西。
少女竖起四根手指，意思是要四个蚁鼻钱。让庆涉颇为吃惊，居然可以这么便宜。
于是给她四个蚁鼻钱。
少女拿着在手上检查一会，收了起来。突然有些害羞地拉着庆涉的袖子，将他带到两屋的夹巷处。庆涉不解何故。

少女傻笑了一会，忽然解下裙子，露出白皙的下身和稀稀落落的杂草。温热潮湿的体气涌上庆涉的鼻端。

庆涉吓呆了，过了会，才一下子明白了，咍的一声，赶紧转过身去。
又比划着解释了好一会，少女才明白他不是要买她的身子，而是车上的小猪。
急忙瞪大漂亮的黑眼睛，摆着手，哔哔啵啵解释，似乎是讲这车上的猪不是用来卖的，她要卖了的话，她爹会打她，她现在只是替她爹守着车，云云。
最后，她不情愿地嘟嘴把蚁鼻钱退给庆涉。庆涉于心不忍，还是拿出一枚给她。

庆涉回到车上时，女媭嗔怪他怎么去这半天，连一头小猪都买不回来。
庆涉不好意思讲刚才之事，只是说语言不通，谈了半天，结果是她爹不让卖。

两人继续赶着车前行。走了一会，庆涉回想起刚才情景，嘴角情不自禁现出微笑。
刚才因为陡然惊吓到，身体没反应。现在经过回味，身子燥热起来，不觉有了反应。
当时的人衣内无裤，你懂的。而庆涉又是跽坐于车内。

不小心被女媭瞧见了。女媭还以为是自己和他并坐的缘故。
于是女媭的嘴角情不自禁现出微笑。
庆涉转过脸，看到女媭莫名地微笑，有点诡异，便奇怪地问她。女媭不答。
又走了一会，女媭莞尔轻轻道：会动。

奇怪，为什么我的帖子被删了，那一段没有什么啊！！！

重新贴一下。位于括号的两句之间。

（很多人家的门口经常晾晒着一摊摊剥下来的橘皮。）

鱼肠酱虽非来自楚国，但是口味颇能迎合时尚。
鱼肠味本苦，腐糜之后又鲜中偏酸（吃的时候还要加上酢）。加上口感滑腻，柔软糯牙中尚具有一点点嚼头，不论牙齿好与不好（战国时代三十岁以后很多人的牙齿便不行了），吃起来都很舒服。
夏天是卖鱼肠酱的旺季。因为炎热的天气，给予人的体验等同是吃了辣。如果这时让身体摄入酸和苦，能够让原本尖锐的辣变得圆润、醇和，身体的调子降下来。

但是像人们喜欢吃鱼肠酱还有另外的原因，因为口味略苦、咸鲜偏酸、犹如腊肉香味中又夹带一丝清凉腥味的鱼肠酱，连同其口感，予人暴雨将至而又可能不至的初秋黄昏。
一般的黄昏和傍晚是令人不快的。很多人当太阳将要下山的时候，常常于暮色中感到一种担忧的烦躁不安，产生一种厌恶情绪。只有当夜晚真正来临，宛如放下一块心头大石，他们才舒服得多。
但是大雨将至的初秋黄昏，虽然令人惴惴不安，但是凉风送爽，天色有如苦胆，呈不寻常的黄绿色，人像是走在澄明、宁静的海底，又像是行走于磅礴的幽冥，令人舒服惬意，同时又有一种已经死去的哀婉。
这是战国时代。自平王东迁，礼崩乐坏，春秋灭国五十二，臣弑君三十六，诸侯奔走，不得保其社稷者，不可胜数。逮及战国，杀伐愈烈，残存于大国夹缝中的小国陆续消失已是必然，剩下的七个大国多数都岌岌可危。
人们于街衢巷陌、山野田间，常常谈论着这样下去最后剩下的到底是楚国、秦国，甚或齐国？还是一起灭亡？有如七月流火，沁凉的杀气徘徊在尘世间，人皆自危，往往有不知何时大难将至的不安；但假如真的国破人亡，倒又有一种终于彻底解脱的安慰。对于剡侯这样的旧贵族而言，体会自比一般人更深。而就像是人们在悲伤的时候反而喜欢听悲伤的歌曲，在这样宛如大雨将至之秋日黄昏般的末世，慷慨悲歌者如剡侯，在钟磬声中，哀婉地吃着鱼肠酱。黄昏返照在他的脸上。屋子里的人即将陷入黑暗。

（有时庆涉去给剡侯府送鱼肠酱，卫白的妻子女媭与他同行。）

（是谁删的？好无聊啊。这一段没有什么啊。删了以后文气没有起伏了）