百度图片：锅排放烙馍

百度图片：炕干馍

（四）

一般烙烙馍的同时，灶伙里面用砖头垒成的土灶上，正煮着红薯玉米糁儿。灶膛里烧的是玉米杆儿、干树枝，这样的材料耐烧，不用不停地添火。母亲擀着烙馍，不时抽空搅一下锅，以防玉米糁儿粘锅底。烙烙馍的时候，一般都要烙一两个厚馍或葱花油馍。烙馍比较薄，可以卷菜吃；厚馍，顾名思义，就是比较厚，有三四个烙馍那么厚，特点是放凉了也不会变皮，好咬；葱花油馍，就是擀好厚馍时，在表面均匀涂上食用油，撒上盐、五香粉和葱花，然后卷起来，盘成一团，再擀开成圆形，就可以搭到鏊子上烙了。

因为油馍比较厚，就不能像烙烙馍那样烧大火，否则就会皮焦里生。烙油馍要小火，要勤翻勤转圈。快烙熟的时候，葱花油馍的香味就丝丝缕缕钻入鼻孔。烙熟以后，掰开一块儿，露出好几层瓤儿，香气扑鼻，嘴里不觉就有了口水。咬上一口，外焦里软，又咸又香，虽说有点烫嘴，也顾不上了，吸哈着热气，像猪八戒吃人参果一样，只管吞咽。在那个平时吃不到肉的年代，葱花油馍，就是普通庄户人家的美食。

烙烙馍，一般每次要烙一天或两天的量，主要是早晚配稀的吃，中午一般吃稠面条。稠面条分臊子面条和蒜面条两种。其实这两种都可以叫捞面条，就是清水下面条，加上田间地头的野玉米菜等青菜，煮熟后捞出来，浇上臊子就是臊子面条，浇上蒜汁儿就是蒜面条。

臊子就是把萝卜、土豆、豆角、芹菜等硬一点的蔬菜切成丁，炒至半熟，多加水，多放盐，煮成的一锅很咸很稠的菜汤。一般人家做臊子都配豆腐，条件好一点的配鸡蛋，只有来客人了，才会去割肉（买肉）做肉臊子。蒜汁儿就简单了，用蒜臼把剥好的蒜瓣儿捣成泥（叫榷蒜），也可以加入姜，葱白等，但重要的是要加入一味叫石香的调味菜的叶子，全部捣成泥后，放入调味料、醋、小磨香油，多放盐，充分搅拌调和，蒜汁儿就好了。其中石香的香味浓郁而独特，有点清凉麻爽的感觉，特别是夏天吃起来，很爽口，很开胃。我以前很爱吃蒜面条，但后来就不愿吃了，因为吃蒜有口气。

虽然吃蒜有口气，但我们那儿的男人有很多都爱吃生蒜瓣儿，特别是吃稠面条的时候，特别下饭。生蒜，辣，吃后有口气，在消炎杀菌方面有很强的功效。但是，即使嘴巴受得了，生蒜也不能吃太多，吃太多会心嘈，生内热。我们那里传统的腌糖蒜，也许就是为了解决这个问题而发明出来的。

腌糖蒜要选新蒜，去梗去须去老皮。将蒜泡在凉开水加盐调成的淡盐水中，泡一天一夜，中间换一次水。捞出水控净，放入干净坛（陶瓷或玻璃）中。糖醋倒在一起搅拌至充分溶解，比例可依自己口味调整。把糖醋液倒入坛中，淹没大蒜，密封20天左右即可腌透。当然，如果不怕辣，也可以提前吃。腌好的糖蒜淡棕色，半透明，嚼起来脆脆的，微辣微甜微酸，很开胃。甚至可以直接当零食吃。正是：

好吃不上火，开胃助消化。
消炎杀菌强，有谁比它好！

那时候吃的面条都是手擀的。和好面后，就用上大擀杖儿了。大擀杖儿就是大擀面杖，是一根上下几乎一般粗，通体光滑的粗棍子。用大擀杖儿把和好的面擀成一张很大的薄面皮儿，以不超过菜刀刀刃的宽度折叠起来，然后按自己需要的面条宽窄切好。切面条有几种切法：切成细的就叫面条，切成1公分多宽的叫面片儿，划成稍大片菱形的叫面叶儿。面叶儿和面条都是加油盐调料做成咸的，唯独面片儿是淡的，就是水开后下锅煮熟即可。夏天喝面片儿很解渴。切好的面条面片儿等要抖开，同时均匀撒少许面粉（方言叫撒面醭bú）在面条上，以防粘连，放在锅排上就好了。其实，撒面醭这个动作，贯穿在整个擀面条、擀烙馍的过程中，只要觉得面团粘手、粘案板，就要撒点面醭。

擀面条，是在轧面条机出现以前，所有家庭主妇的基本功。那时农村的妇女特别辛苦，下地一样干活，回家还要做饭、洗碗、洗衣服。农耕时代，就是男尊女卑的时代。那时，再爱老婆的男人，也不可能去洗碗洗衣服。因为，那是会被人嘲笑的，会在村里抬不起头来。

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百度图片：烧柴火土灶

百度图片：红薯玉米糁儿

百度图片：擀油馍

百度图片：烙好的油馍

百度图片：野玉米菜

百度图片：臊子

百度图片：蒜臼

百度图片：石香

百度图片：糖蒜

百度图片：大擀杖儿

百度图片：擀面条

百度图片：切面条

百度图片：面片儿

百度图片：锅排放手擀面

本文中的小诗都配的有标题，并做成了图片。由于不少是长图片，我以为在天涯无法显示，所以没发。今晚看了一下，电脑上可以全部显示，手机上显示不全，但点击图片后，可以放大拉动观看。所以在此补发以前的配诗图片，以后有诗的章节，在最后发配诗图片。