食在广州，少一半在饮早茶。现在茶楼都能整天饮茶，早午晚还能搭个夜宵，都说饮早茶，只是习惯罢了。

外省人第一次来广州，多般对广东早茶印象深刻。无它，点心之丰富，竟琳琅满目，无所不包。有蒸的、煎的、煮的、焖的、烤的、炒的，焯的；有凤爪、猪手、排骨、猪肚、牛仔骨、牛肉丸、牛杂、鱼皮；有烧卖、蛋挞、春卷、叉烧酥，有拉肠、蒸粉、牛河、捞面、炒饭；还有各种大包，各种美饺，各种甜糕，各种香饼，各种靓粥；红的、黄的、白的、绿的，热的、凉的、硬的、软的，香的，辣的，酸的、咸的、甜的…五色齐备，百味俱全，数不胜数，一百种或夸张，数十种肯定有。从选料到用材，从造型到搭配，从餐具到摆件，力求精美精致精品。三五碟不觉单调，八九盅不显零乱，水陆并陈，咸鲜齐备，素荤皆有，冷热不缺，说是点心，其实是盛宴。举箸不决，是一样比一样精美，一样比一样吸引，此情此景，谁不给迷得不要不要的？

食在广州，名不虚传。但身为广州人，久了也生日日如是不过如此之感，这是自然的，古语有云，少食多滋味，多食坏肚皮。我有时点笼包，有时要碟肠粉，有时选些饺子，轮着来，也可以天天新款。以前饮茶是副餐，如今饮茶常作正餐，南方人的肠胃习惯米饭，早餐还好，要是中晚餐没点米下肚，就算塞满了包子，吃撑了糕点，总觉没有吃饭似的。这个时候，我总会点一个糯米鸡。

有个笑话是老婆饼里没老饼，但糯米鸡里却真有鸡。糯米鸡说白了，有点像北方的饭团，对无米不欢的人来说，糯米鸡最饱腹，最窝心。以初是一盅盅的，为了方便外卖，后来才改成荷叶包裹。以前一个糯米鸡足有三四两，就是彪形大汉，一个也能果腹。日子好过了，去饮茶，谁不想多吃几种美食，吞只糯米鸡就吃不下其它，很不划算。于是有了珍珠鸡，只有原来一半大少。现在我们说的糯米鸡，都是这种珍珠鸡，小巧玲珑，样子透出秀气。

做糯米鸡，当然要用糯米饭。配料除了鸡肉，还有叉烧，咸蛋，板票，冬菇粒，甚至还有虾干和瑶柱。谁会猜到，小小的饭团，竟藏着如此丰富的宝藏。用料丰富，才能做出滋味无穷的美味呀，所以对糯米鸡的美味，你真的无需怀疑。所有配料，包括鸡肉在内，都是选炒熟，调好味，才裹上糯米饭，包在荷叶，放蒸笼里再蒸。其实，这不是什么秘密，馅料先炒熟才会又香又有滋味，若是生的，何止减半。用糯米的好处是，糯米糯软又有咬劲，吃起来更有滋味，还有糯米很粘，可以很好锁住馅料味汁，把精华完美留住。打开荷叶，首先映入眼帘是渗饱馅汁，颜色极其诱人的糯米饭，扒开米饭，香味如蛇直往人鼻孔里钻，露出里面更为诱人的各种美食，丰富得让人不敢相信。用料丰富且精，在点心里糯米鸡确是首屈一指。好了，美味等着你，你也一早就急不可待了，接下来，是你的幸福时光。

现在知道武汉也有糯米鸡，做法及风味完全不同，实际是另一种食品，名字相同而已。把糯米饭和其它熟食材搅均匀，捏成团，下油锅炸成金黄。表面金黄，又凹凸不平，很像鸡皮，所以才叫糯米鸡，其实武汉糯米鸡没有鸡。去过武汉，却没尝过，但凡油炸食品多般甘香可口，想来武汉糯米鸡一定不赖。

只可惜，如今的食品都大不如前了，糯米鸡也一样。
2020-11-13


武汉糯米鸡

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糯米鸡

食在广州，少一半在饮早茶。现在茶楼都能整天饮茶，早午晚还能搭个夜宵，都说饮早茶，只是习惯罢了。

外省人第一次来广州，多般对广东早茶印象深刻。无它，点心之丰富，竟琳琅满目，无所不包。有蒸的、煎的、煮的、焖的、烤的、炒的，焯的；有凤爪、猪手、排骨、猪肚、牛仔骨、牛肉丸、牛杂、鱼皮；有烧卖、蛋挞、春卷、叉烧酥，有拉肠、蒸粉、牛河、捞面、炒饭；还有各种大包，各种美饺，各种甜糕，各种香饼，各种靓粥；红的、黄的、白的、绿的，热的、凉的、硬的、软的，香的，辣的，酸的、咸的、甜的…五色齐备，百味俱全，数不胜数，一百种或夸张，数十种肯定有。从选料到用材，从造型到搭配，从餐具到摆件，力求精美精致精品。三五碟不觉单调，八九盅不显零乱，水陆并陈，咸鲜齐备，素荤皆有，冷热不缺，说是点心，其实是盛宴。举箸不决，是一样比一样精美，一样比一样吸引，此情此景，谁不给迷得不要不要的？

食在广州，名不虚传。但身为广州人，久了也生日日如是不过如此之感，这是自然的，古语有云，少食多滋味，多食坏肚皮。我有时点笼包，有时要碟肠粉，有时选些饺子，轮着来，也可以天天新款。以前饮茶是副餐，如今饮茶常作正餐，南方人的肠胃习惯米饭，早餐还好，要是中晚餐没点米下肚，就算塞满了包子，吃撑了糕点，总觉没有吃饭似的。这个时候，我总会点一个糯米鸡。

有个笑话是老婆饼里没老婆，糯米鸡里却真有鸡。糯米鸡说白了，有点像北方的饭团，对无米不欢的人来说，糯米鸡最饱腹，最窝心。以初是一盅盅的，为了方便外卖，后来才改成荷叶包裹。以前一个糯米鸡足有三四两，就是彪形大汉，一个也能果腹。日子好过了，去饮茶，谁不想多吃几样美食，吞只糯米鸡就吃不下其它，很不划算。于是有了珍珠鸡，只有原来一半大少。现在我们说的糯米鸡，都是这种珍珠鸡，小巧玲珑，样子透出秀气。

做糯米鸡，当然要用糯米饭。配料除了鸡肉，还有叉烧，咸蛋，板栗，冬菇粒，甚至还有虾干和瑶柱。谁会猜到，小小的饭团，竟藏着如此丰富的宝藏。用料丰富，才能做出滋味无穷的美味呀。用料丰富且精，在点心里糯米鸡确是首屈一指，所以对糯米鸡的美味，你真的无需怀疑。所有配料，包括鸡肉在内，都是选炒熟，调好味，才裹上糯米饭，包上荷叶，放蒸笼里再蒸。其实，这不是什么秘密，馅料先炒熟才会又香又入味，若是生的，何止减半。用糯米的好处是，糯软又有咬劲，吃起来口感更好，还有糯米很粘，可以很好锁住馅料味汁，把精华完美留住。打开荷叶，映入眼帘是渗饱馅汁，颜色极其诱人的糯米饭，扒开米饭，香味如蛇直往人鼻孔里钻，里面是更为诱人的各种美食，丰富得让人不敢相信。好了，美味等着你，你也一早就急不可待了，接下来，是你的幸福时光了。

才知道武汉也有糯米鸡，做法及风味完全不同，实际是另一种食品，名字相同而已。把糯米饭和其它熟食搅均匀，捏成团，下油锅炸成金黄。表面金黄，又凹凸不平，很像鸡皮，所以才叫糯米鸡，其实武汉糯米鸡没有鸡。去过武汉，却没尝过，但凡油炸食品多般甘香可口，想来武汉糯米鸡一定不赖。

只可惜，如今的食品都大不如前了，糯米鸡也一样。
2020-11-13